你有想過，春捲裡為什麼要包麵條嗎？

上午十點半，店外已大排長龍，春捲師傅們正忙得不可開交。

最近又是吃春捲的季節了，每年三月初，筆者住家附近的明新食品就會開始招募民間的包春捲高手，來應付清明節預購的大量人潮。份量小巧、口感清爽、營養均衡的春捲很適合作為現代都市人喜愛的「輕食」，不過清明節吃春捲（其實原來是四月初五的寒食節，但因為和清明節很接近，因此後來大家索性一起過）的由來卻是源自忠臣介子推的犧牲悲劇。面對不能開火煮食的這一天，一般人應該會想到吃生菜沙拉或壽司吧？但祖先們想到的卻是吃春捲！不過大家通常會在寒食節前日備好食材，所以春捲雖然可冷食，但裡面還包了雞蛋、豬肉等熟料，這樣算是百姓們「上有政策、下有對策」的智慧嗎 XD

春捲內餡是什麼時候出現熟肉的？而且竟然還有麵條？

在上下游的這篇報導中，受訪的三位春捲達人就解釋到早期的春捲只有豆干、雞蛋、高麗菜、豆芽菜、蘿蔔乾等簡單的配料，直到二三十年前，為了讓辛苦勞動的農民們能吃飽，才開始加入了豬肉、麵條。值得一提的是，油麵不僅是南部獨有的內餡，在新營甚至有豆菜麵春捲！另外，春捲也是一個完美融合甜鹹口味的食物，（發現台灣食物真的很愛甜鹹組合呢），甜甜的花生粉加上滷肉居然不會違和，還讓人吃了一口接一口．．．（雖然是輕食，但糖分和熱量也不容小覷啊）

春捲也要跟上時代浪潮

除了南北配料有差異，隨著人們的生活形式、口味改變，春捲也漸漸發展出不同風味，來滿足客人的需求；例如筆者最近在傳統市場訂購春捲時，店家就提供了全糖、半糖和無糖選項，對想要兼顧美味與健康的消費者來說，實在是太貼心了！也有店家發揮天馬行空的創意，在春捲裡加入烏魚子、烤鴨、鮑魚、優格…很適合喜歡嘗鮮的客人。至於常在廟口出現、據說來自宜蘭（確切來源已不可考）的春捲冰，更讓樸實親民的春捲皮搖身一變，從祭祖的神桌躍上了2018年國慶酒會的餐桌，成功俘獲巴拉圭總統伉儷的味蕾；也讓春捲冰成為台灣揚名海外的特色甜點。

帶上春捲踏青去

清明連假除了安排祭祖的行程，也很適合一家大小或三五好友到郊外春遊、野餐。在構思準備行前的餐點時，除了常見的三明治、披薩、餅乾，不妨考慮帶上自家手作的春捲吧！除了口感清爽低負擔，還可以自由選擇喜歡的配料，搭配出彩色組合，讓視覺和口感一次獲得滿足！