京都千年老店烤麻糬｜百年老店最老和菓子10家｜有關四季風情唯美和菓子

和菓子搭到對的咖啡，對味合適度98%

6/16是日本和菓子之日。和菓子除了搭配茶外，

搭到對的咖啡，對味合適度98%，咖啡的加乘效果不輸給茶。

連京都宇治抹茶老舖的老闆，平常也喜歡用咖啡搭配

鯛魚燒、大福、糰子等。也可用搭配對味的酒（小聲說）

之前去了隨便走都是百年老店的京都

喝了咖啡，也遇見許多和菓子老店。

到今年有1024年歷史的『 一文字屋和輔』

是日本最老的和菓子店，同時也是日本最老的餐飲店。

📍あぶり餅 一和（一文字屋和輔）

京都府京都市北区紫野今宮町69-69

營業時間：10:00-17:00（休星期三）

\ 簡單介紹日本10家最老的和菓子店 /

◉第一老｜一文字屋和輔（京都）

1000年創業。販售商品：あぶり餅

用碳火烤細細竹籤串起一口大小

的味噌烤麻糬，焦香Q軟，非常好吃。

◉ 第二老｜五郎兵衛飴総本舗（福島）

1117年創業。販售商品：五郎兵衛飴

用糯米跟麥芽糖熬煮做成的糖果。

口感介於果凍跟軟糖間，蠻特別的很值得嘗試。

◉ 第三老｜紅蓮屋心月庵（宮城）

1327年創業。販售商品：松島こうれん

用碳火烤的薄片甜煎餅。從一開始的上白糖口味，到現在還有和三盆糖、麥芽糖、沖繩黑糖口味。

◉ 第四老｜かん袋（大阪）

1329年創業。販售商品：くるみ餅

青豆餡加白玉糰子。雖然名字有くるみ（核桃），但沒有用核桃，是指包覆的意思。

◉ 第五老｜黒田千年堂（島根）

1333年創業。販售商品：清水羊羹

不添加任何化學物，天然清爽，口感滑嫩。

◉ 第六老｜塩瀬総本家（東京）

1349年創業。販售商品：志ほせ饅頭

被選為日本三大饅頭之一，外皮用地瓜和米做成，

包入豆沙餡，屬於輕盈淡雅的饅頭菓子。

◉ 第七老｜亀屋陸奥（京都）

1427年創業。販售商品：松風

加入味噌烤製的長崎蛋糕。蛋糕體紮實彈牙，香氣十足鹹甜口味很有記憶點。

◉ 第八老｜総本家駿河屋（和歌山）

1461年創業。販售商品：太閤秀吉献上羊羹

發明煉羊羹的元祖店。羊羹紮實紅豆味醇厚，絕對要搭配咖啡或茶。

◉ 第九老｜水田玉雲堂（京都）

1477年創業。販售商品：唐板

食材簡單只有麵粉、糖、鹽和蛋，用銅板烤製。

薄脆輕盈口感的煎餅，完全不膩很刷涮嘴。

◉ 第十老｜平戸蔦屋（長崎）

1502年創業。販售商品：カスドース

是一種用長崎蛋糕裹蛋黃和麵粉，再放入糖蜜中炸，再灑上一層砂糖。蛋香濃厚，甜感偏重，很適合搭配咖啡。

大家去過幾家呢？10家中有3家都在京都，

京都果然是很適合和菓子配咖啡的好地方。

◉ 和菓子是什麼

與西式糕點相比，和菓子的特點是使用的油脂、香料和乳製品等調味料較少。主要的原料是米、麥等穀物、紅豆、大豆等豆類，以及葛粉和糖。特別是使用豆類製作的餡料成為重要的元素。

作法也有很大的不同，和菓子以蒸煮及職人手工揉捏或燒製為主，洋菓子主要以攪拌及機器烘焙為主。不過，現在有許多融合西洋的原料及製作方式的新式「和洋」和菓子。

一般來說，和菓子是為了搭配抹茶或日本茶類而製作的，作為日常的茶點受到喜愛，也與茶道有深厚的關聯。另外，和菓子也被用於日本各種節慶和慶弔事的贈禮。

和菓子與四季的關聯非常緊密，特別是高級的生菓子，稱為上生菓子（じょうなまがし），運用各種製法，不僅味道美味，視覺上的美感表達豐富的季節風情。

與使用奶油及乳製品等動物性原料為主的洋菓子為最大的不同是，傳統和和菓子使用原料60%都是水，其他主要為糖、米製粉（米粉及糯米粉等）、紅豆等植物性原料。所以日本人說和菓子的甜味較溫和，而且是0脂肪的甜點。