橫濱米其林日料天婦羅名店天七｜關內天婦羅老鋪TENSHICHI｜橫濱美食旅行

米其林天婦羅店『天七』

橫濱旅行有個難以忘記的味道，就是天七。天七是在橫濱市關內的天婦羅（天ぷら）料理店。

先說太驚人的點好了！米其林一星、TABEROGU百名店的天婦羅日料店，

10道料理+3種搭餐酒+飯後甜點，一套只要4999日幣。而且日本酒是非常好的酒還給了2合，光酒單點就要3000日幣了。

⚠️理性飲酒🚫酒後不開車

其實一開始好友預約時，我們都不知道天七有獲得米其林。一直以來找餐廳從不看GOOGLE星數及評論，就是想以自己最真實的感受去體驗。或讓在地有經驗的人推薦，也蠻常到了當地才問，不過到了當地才問有個小缺點，就是人氣店通常需要事先預約。

註：TABEROGU是日本最大餐廳評論平台，上面有全日本的店家超過85萬，所以能被選為百名店是非常厲害。雖然以當地人口味及喜好來看不完全精準，但具有一定的參考價值（像沖繩就不太準確，因為大多數是觀光客去評論XD）。

除了CP值超高外，職人日料店很重要的技術、敏銳度、食材、氣味和五感體驗，天七都表現優秀，也是那麼推的原因。

｜米其林天婦羅-天七

麵衣與炸功的敏銳度

天婦羅的麵衣是根據當天氣候變化來調整蛋、水和麵粉的比例，是非常細膩的作業。厲害的天婦羅店必須找到屬於自己獨特的美味，在各種條件下保持品質穩定。每天雖然炸著同樣的天婦羅麵衣，但每天都會因為氣候和食材細微的變化要調整。對麵衣的敏銳度可能是作為天婦羅職人來說非常重要的能力。

炸功的敏銳度也是造就天婦羅好不好吃的重點。其實最難炸的是蔬菜，即使是同一種食材，根據產地和收穫時間不同也會有差異。例如，蘆筍因質地堅硬，一般是需要炸久一點，但來自北海道的當季蘆筍柔嫩到可以生吃。

這些差異需要親自多品嚐、感受、思考，才能根據情況調整炸的程度。天七的料理長五十嵐一志先生花了長年時間累積夠多食材的「母數」，才精準掌握對炸的程度的感覺。

油與食材的堅持

美味的天婦羅，最重要的食材與堅持還是油。天七除了精選芝麻油來炸，還有特別使用椿油（椿の金ぷら油）。椿油比芝麻油更耐熱，熱傳導也更好。能夠提升食材的細緻的美味，而且即使加熱，豐富的油酸等營養成分也不容易減少。

2種油的混合，比起單一芝麻油更不易感到油膩。但不是誰都能使用這種油，擁有能夠充分發揮椿油優點的技術的料理人其實不多。

以一定要提供當天最美味的天婦羅給客人的心情挑選新鮮食材。還有堅持的季節食材：春天有白魚、油菜花和山菜類等。夏天有香魚、鱚魚、星鰻、鮑魚和海螺等。秋天有秋刀魚、海膽和銀杏等。冬天有牡蠣、白子、螃蟹和根莖類蔬菜等。

搭配天婦羅的蘿蔔泥、醬汁和3種口味的海藻鹽（原味、咖哩、日本竹子草），也都是天七嚴選。炸蔬菜會分成2份就是讓我們可以體驗沾醬與沾鹽的不同風味。蘿蔔泥的纖維細緻，微微辛辣感中帶有清香甜味。

五感的美好體驗

五十嵐先生認為吧台就像舞台，自己站在舞台上。從舞台上細心觀察客人的喜好、用餐和交談的速度、氛圍和關係等，力求每道天婦羅都能以最佳狀態呈現給客人。所以上菜的順序與間隔時間都抓得恰恰好。

每道天婦羅裹著麵衣微透露原本的顏色，加上器皿的襯托，視覺滿足。新鮮不油膩的美味的讓味覺得到滿足。對於好的天婦羅店還有個重點，就是一進去的氣味。一進去天七可以強烈感受到芝麻油香氣，完全沒有不舒服的油氧化的氣味。從進門到用餐完畢都是美好的嗅覺體驗。

日料中很重要的搭餐酒日本酒由專業唎酒師的選酒搭配，一開始以華麗果香的大吟釀搭配炸海鮮類，中間再轉換清爽的辛口清酒引出炸蔬菜的鮮甜，讓美味更上一層樓外。用著漂亮的酒器喝酒，又增加開心度。然後酒也給的很足，真心愛（笑）。

最後以清爽檸檬雪酪作為飯後甜點。重點來了，有特別為餐後甜點準備另一個空間。不但可以繼續服務下組用餐的客人，還可以讓吃飽喝足的客人慢慢喝茶享用甜點跟休息。

當日午餐套餐內容：

• 蝦頭
• 蝦
• 茄子
• 沙拉
• 香菇蝦餡
• 真鯛
• 日本山菜
• 沖繩產水雲
• 山藥大葉捲
• 什錦天婦羅蓋飯、醃菜、味噌湯
• 檸檬雪酪、煎茶

｜海鮮天婦羅

炸蝦頭

清爽完全沒有油膩感。麵衣的香甜蝦頭的酥脆咬感，真的可以來20個（笑）。

炸蝦

天婦羅中不可缺少的就是『蝦』。雖然蝦不是很大隻，但入口後先是酥脆隨後有彈性，充分感受到蝦的甜味。即使不沾醬單吃也超好吃。

｜蔬菜天婦羅

炸茄子

茄子本身的清甜多汁完全被呈現，包裹著酥脆的麵衣，讓口感更有層次。

炸香菇蝦餡

香菇厚實，蝦餡軟嫩多汁，甜味與氣味的表現完全不輸給蝦。

炸山藥大葉捲

山藥鬆軟，大葉則是很好的調味。創意與美味滿分。

最後的主食我們選了什錦天婦羅蓋飯（天丼）和天婦羅茶泡飯（お茶漬け）。

米飯晶瑩剔透，美麗的光澤感，吃起來有嚼勁又甜味，無論是放在蓋飯搭配醬汁還是放入茶泡飯的高湯中，有著不同的美味都好吃。

｜天七料理長-五十嵐一志先生

今年59歲的五十嵐一志先生，雖然已在這行40年，但他仍然認為每天都是一種修行與學習。從最初的店開始到能站上料理台，當然是先從洗碗開始，再來學習食材的準備，還擔任過服務生來了解客人的需求。

五十嵐先生說炸天婦羅的技術是用眼睛和舌頭學會的。以前他每天緊跟在前輩身旁，從前輩把食材放入油鍋的那一刻起，到前輩說「炸好了」的那一刻，都要非常仔細觀察。當聽到「炸好了」這句話時，立刻把天婦羅取出並提供給客人。

通過這樣的反復練習，逐漸掌握了這種感覺。掌握技巧後，包含高級餐廳在內在3家店修行，最後才有了現在的天七。每家店都有不同的學習經歷，從這些經歷中，完成了屬於自己的天婦羅麵衣。

五十嵐先生說：『當專注於如何讓每一種食材都變得美味，就會越來越深入到天婦羅的世界。雖然天婦羅看似只要把食材炸熟，但這並不是全部也不有趣。』

這應該就是五十嵐先生能夠創作出如此美味天婦羅的重點吧！

📍天七

神奈川県横浜市中区常盤町5-57

橫濱市營地鐵關內站9號出口走路1分鐘

みなとみらい線馬車道站走路3分鐘

JR根岸線關內站北口走路5分鐘

營業時間

11:00～15:00（L.O.14:00）

17:00～22:30（L.O.21:00）

官網及預約

天七​官網

網路預約

電話預約：045-681-3376