「慢慢弄‧乳酪坊」起司小學堂 — 知識與實作的美麗體驗

"Man Mano" 在義大利文的意思是「隨著時間的推移」，通常用來描述某種事物或狀態隨著時間慢慢發展的過程。巧的是，他唸起來也像是中文的「慢慢弄」。於是，就成為了 Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊 的名字由來。

老闆因為熱愛乳酪，跑去義大利南部「鞋跟區」學習乳酪生產，回到台灣持續推廣乳酪，他們家產品已經被用在各大知名餐廳，像是RAW、AKAME、祥雲龍吟等等⋯

這天下午，我們跑去參加慢慢弄‧乳酪坊的起司小學堂，學習起司的超基本知識 -- 真的是超基本，但對我來說是大大長了知識。光從新鮮到熟成，乳酪就有著不同型態，再加上菌種的差異，更開展出各種目不暇給的樣貌，超級有趣。

學了點皮毛之後，就來體驗手作。我們把新鮮乳酪灑鹽弄碎，單單這個過程就聞得到若有似無的奶香，接著放進85度C的熱水裡，看著他逐漸凝聚成形。剛拿出來的乳酪團具有高度延展性，輕而易舉就能像拉麵一樣拉長，這一刻我彷彿成為麵點王羅根 (屁咧)

這時候快速丟到冰水裡冷卻，沒幾分鐘他又變化成可以扯成絲綢的樣貌。這時候單吃，好吃。加上鮮奶油，呈現另一種風味。再放到法國麵包上，加幾個綠葡萄，淋上橄欖油美味小點就可以上桌了，這麼好吃的東西竟然出自我手中嗎？請叫我鋼棍解師傅 (不要瞎掰好嗎)

另一道菜是要把乳酪延展成厚薄適中的皮，放上火腿與芝麻葉再捲起來，就切成猶如壽司捲的乳酪芝麻葉火腿，這道我更喜歡。雖然鹹了點，但鹽已經是精心調製過的，與生火腿相伴，產生了"UMAMI" -- 鮮味讓他一點都不死鹹，精彩。

老闆如今正努力推廣乳酪，還即將在年底成立協會。讓人期待台灣的飲食文化能更加豐富且深入。短短一個半小時的活動，長了知識又豐滿了味蕾，滿足！

最後附上老闆的 Podcast : 活活Cheese史