烘焙實驗篇：巴斯克乳酪蛋糕使用玉米粉與低筋麵粉的差異

常見的巴斯克食譜中通常包含粉類，它可以協助撐起蛋糕體的結構，但有些是加玉米粉有些是加低筋麵粉，到底有什麼差異呢?

巴斯克加玉米粉和低筋麵粉有什麼差異？

我拿了相同食譜，同時做了兩顆巴斯克，分別添加等量的玉米粉和低筋麵粉，完成後再進行小型盲測，結果試吃的家人朋友一致喜歡玉米粉巴斯克！

＊主要是口感上的小差異：
玉米粉巴斯克較為紮實，同時保有乳酪的綿密和滑順。
低筋麵粉巴斯克較為柔軟，一咬下會有陷下去的感覺。

除此之外，兩者外觀、高度、香氣和質地沒有太大差異，都好吃～

所以家裡有什麼粉就加什麼唄，喇一喇就有美味蛋糕了！

＊玉米粉是純澱粉，而低筋麵粉中有蛋白質等其他成分，所以兩者加一樣的量進蛋糕，實際是玉米粉巴斯克有比較多澱粉，我推測可能是這個原因讓玉米粉巴斯克的口感較為紮實。

個人小小經驗～和大家分享！