走在麵包這條路上，邊走邊吃

原文刊登於 Ling烘焙實驗室

很久以前的自己，應該從來也沒想過未來有做麵包的一天。

麵包卷那種類似可頌的長相，我一直都覺得很可愛，做麵包做到某一天，突然想說自己也來試試。第一次做的是黑糖麵包卷，後來開始做紅麴，再下一次，嘗試加入芒果果醬或洛神醬，最後做的最順，甚至口感、外型都穩定可以上架的是巧克力麵包卷。

我自認為手不巧，因此每次整形，都當作一次挑戰。回頭來看，原來自己烤出來的麵包，外型有這樣一種成長曲線。

麵包除了整形之外，另一個很微妙的關鍵，就是發酵的掌握。麵包卷最重要的就是維持二次發酵前的外型，因此如果發的過頭，會太過肥胖，曲線就會走樣，所以雖然看起來胖胖的也算可愛，但其實應該是有點過發。

一開始還不太熟的時候，食譜說發酵多久就多久，後來慢慢會判斷發酵情形之後，會把時間設定多次一點，每10分鐘左右check 一次，判斷已經發好了就拿出來。所以慢慢才可以穩定長成現在巧克力麵包卷這個樣子。

麵包卷的成長曲線，也是我自己這雙手的成長曲線。

走在麵包這條路上，邊走邊吃，充滿樂趣。

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