我的首爾韓食經驗分享

最近跟風看完了討論度極高”黑白大廚”，劇中出現許多以經典韓式料理為基礎，延伸出的創意菜單，相當精彩，讓人忍不住會一直看到比賽最終場，除此之外節目製作的經費更是大手筆，後續發酵的各項商業發展更是不容小覷。

這讓我想起十多年前，有機會在首爾停留數月的時間，對於一個本身對韓國泡菜不是非常喜愛的人來說，在餐食的選擇上只能用乏善可陳來形容，因為本身不會韓文，一開始面對菜單時只能以圖片點餐。

印象中在首爾的第一餐，是在某個地鐵站附近的小食堂點了一碗湯拉麵，附贈三小碟的配菜竟然是泡菜、海苔一片及白飯，頓時讓我傻眼的原因是，麵已經是澱粉了，白飯怎麼會是配菜類呢？

此時，我看到隔壁桌的男生把白飯直接放進拉麵的湯碗裡，一起攪拌著吃….這讓我想到，印象中韓國人吃”石鍋拌飯”都是先全部攪和後再食用，沒想到吃拉麵也看到同樣的動作。

說到拌飯(Bibimbap)，無疑是韓國傳統料理之一，據說"全州拌飯"、"平壤冷面"、"開城湯飯"是朝鮮三大傳統飲食，在首爾時我去了一間要排隊的名店享用”全州傳統拌飯”，它的特色是中間有一顆生雞蛋及配菜多樣化，跳脫一般只附泡菜、醃蘿蔔的店家。

當時服務生介紹說，吃拌飯通常會有五種顏色的配菜在飯上，除了配合陰陽五行之外，裡面的料會因季節不同而做調整，以達到韓國人重養生的層面。

另一方面，據說正統的全州拌飯是用黃銅器為容器，石鍋應該是後來衍生的。不過，最令我驚訝的是，拌飯是沒有肉的，想要吃肉要另外單點，甚至價格會高於拌飯，牛肉的標價通常高於其他肉品，所以當下我還加點了一道洋蔥炒牛肉，經香料醃製後的牛肉，配上洋蔥等蔬菜，以符合我無肉不歡的原則，直到今天我都記憶猶新。

“黑白大廚”裡的愛德華李主廚，在節目中做了一道「現代式鮪魚魚子醬拌飯」，是極具創意的呈現，但最令人感動的是他在介紹這道料理時，堅持全程使用韓文，除了對自身的韓人身份，強烈爭取他人認同外，並展現自己如同拌飯般的吸取多樣文化於一身，於是以這道創意料理與其他選手進行PK，輸贏已不重要，但李主廚的初衷與用心早已感動了所有人。

每次看到節目中的各種料理，時不時會想起自己在當時的用餐情景，舉凡雪濃湯、人參雞、醬排骨、海鮮煎餅、蒸蛋….，每一道都是美食經驗的累積，也入境隨俗的直接拿起剪刀處理食物，如果有機會再回到首爾，還真的有點想全部再吃一輪，仔細回味一番。