【食材心得】朝鮮薊

朝鮮薊，英文是artichoke，又稱菜薊、洋薊，獨特的外型讓它辨視度很高，算是西方滿常見的食材。我很久之前就知道這個食材了，印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的，據說是高貴纖細的食材。之前曾經買過醃製的朝鮮薊心，味道像酸筍般，所以我拿來炒雞肉，還滿好吃的，只是不太懂為何它會是纖細的食材。

(朝鮮薊本人)

(分成花莖葉三大部份)

(切面的氣孔也滿明顯的)

直到看過一些食譜及處理方法，再加上今天真的嚐試處理後才知道，還真是滿麻煩的。而且可食用的部份不多，搭配的菜餚似乎也不太多，大多是蒸，或是煮來食用簡單點可以搭配澄清奶油，或醮鹽食用。

而我懶得弄澄清奶油，在翻箱倒櫃一番後，決定拿優格來試試。

它的處理方式是這樣：
1、將莖與花頭切開，莖可削皮可不削
2、直接切除花頭約半指到一指長的長度
3、因為它的葉片會扎人，所以要用剪刀將葉片頂端一片片剪掉
4、用手將花瓣撥鬆，方便蒸煮及入料

(把花頭切掉不少)

我這次選擇用煮的方式嚐它的味道，在完成上述的處理後燒一鍋水，在水中加入鹽、橄欖片（若無可不加）及檸檬草數片，中火煮約45分鐘，會看到朝鮮薊從鮮綠色，轉變成黃綠色，就差不多可以了。

(入鍋水煮)

(煮到差不多這個顏色，會變得很軟)

(煮軟的葉子)

朝鮮薊從水中拿出來以後，倒放流乾水份，莖外層的老皮可以用手輕易去除，花瓣部份則是一片片剝下，食用的部份只有瓣底部顯白的部份，可以沾奶油用牙齒刮除吃掉，一直剝到中心時，花瓣會愈來愈嫩，直到最裡頭的花托出現。

將外層剝除後，這就是最主要食用的地方(指花托)，超小一份的！

(剝去部份外皮的花托)

(超小的花托)

大部份是填些食材後再拿去回烤或蒸，也可以直接吃（我這次是直接吃）。由於是用煮的方式，因此口感很軟，算是入口即化，味道相當獨特。室友說有點栗子的味道，我倒是沒這樣覺得。菜味頗濃，但不算難吃，不過應該是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人會討厭那種。

至於醃朝鮮薊心，口感軟中帶脆，的確有點醃嫩筍的味道，拿來搭配味道不重的白肉類，像雞、魚應該都不錯。不用處理，在澳洲大超市幾乎都找得到，不算難買。

(我買到的罐頭長這樣)

(裡面是處理過的花托)

【醃朝鮮薊心炒雞肉】

材料：
醃朝鮮薊心、雞絞肉

調味：鹽、辣椒油粒、白胡椒粉

做法：
1、醃朝鮮薊心切小塊
2、雞絞肉下鍋炒散後，加入醃朝鮮薊心炒至肉熟
、加入調味料即可

(簡單炒雞肉，真的用法跟酸筍滿像的吧？)