【影音食譜】經典台式蔥花肉鬆捲，現在有無麩質、全植物的版本啦！

無麩質的台式麵包我已經做過好幾種，終於要挑戰蔥花捲麵包~

不使用麵粉要做蔥花捲麵包，已經有難度，還不能用雞蛋、牛奶，實驗過程更是充滿了挫折!!!雖然早就知道米製品無筋性，在捲的過程中可能會裂開，但真正看到裂開的成品時，還是難免哀嚎幾聲.....

美乃滋口味的蔥花香鬆米包

開裂是最大的關卡，試來試去最後找到二種解決方式，也在影片中全部分享出來。第一種是改變整形手法，借鏡肉桂捲的方式來製作，只是最後烘烤的方向不同，效果很好，連一絲裂紋都沒有。第二種則是沿用傳統蔥花肉鬆捲麵包的整型方式，但需要加米膠、提高米糰含水量、增加餡料體積加大捲度，捲起來才終於沒開裂，但只能算克服七、八成，因為冷卻後還是出現些許小裂痕。二種版本我都很喜歡，尤其現在已進入芋頭產季，自己做的芋泥加素香鬆捲入米包裏，嚎好吃呀~~

特別說明一下，因為芋泥口味的是趁熱捲起，悶在熱氣中定型，所以蔥花容易黃掉，介意的朋友可以買市場新鮮的蔥花(我是用冰箱冷藏的蔥花做的)，並使用第一種整型方式來做，蔥花才會有綠意喔~~

一起來做做看!

製作影片請參考這裡

食譜看這裡

☆☆☆無麩質米蔥花捲食譜☆☆☆

米糆包體：

• 蓬萊米穀粉 200g
• 片栗粉 50g
• 乾酵母3g
• 糖 20g
• 鹽3g
• 洋車前子粉8.5g
• 板豆腐120g
• 南瓜 65g (不是栗子南瓜喔)
• 米膠 (蓬萊米穀粉4g+片栗粉4g+水40g)
• 植物油 15g
• 水 190g (30g泡發乾酵母+160g加入濕料)

配料：

• 蔥3~4支 (每一種口味)
• 油水抹糆10g油+20g水
• 植物油適量 (拌蔥花)
• 芝麻粒適量
• 素美乃滋
• 素芋泥

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