【影音食譜】終於破解!層次分明的米蔥油餅誕生!

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
無麩質、全植物,不須酵母或泡打粉,只要使用台灣米穀粉就能做的美味,成功實驗出二種版本,快來搶先看! Gluten Free

在我開始動手實驗之前,網路及坊間書籍能找到的無麩質蔥油餅做法,不外乎都是用米穀粉加水加蔥調一調,調成粉漿水的形式下鍋煎;或是使用越南米紙層層疊疊煎製,外型和口感都無法吸引我。「蔥油餅」就是要外酥內軟、餅皮有層次、入口有蔥香啊,那.....我能做出來嗎?

真的不容易,實驗過程中問題一個又一個出現,晚上睡覺時腦筋也在轉著思考解決辦法,以至於整周都是日夜顛倒的狀態,連三餐都是吃外送省時間。狀態混亂到一度讓我懷疑,開頻道整自己到底為了什麼?哈哈哈。

製作上會遇到那些問題呢?首先是太硬,只用米穀粉+片栗粉製作的,外皮一煎脆是整片都變硬,沒辦法做到外脆內軟。問題最大的則是蔥油餅的層次出不來,麵粉版蔥油餅常用的幾種整形手法,米製版無法照本宣科,因為無麩質,餅皮不適合扭轉或擀薄,破了之後遇熱就整個混合糊在一起,實在傷腦筋啊~~~

那我最後是如何突破的呢?答案就是:換個方式持續做、一直做,然後就連接上阿卡西紀錄了。咦? 真的啦,我常常會有受到幫助的感覺,雖然我是佛教徒,但一直覺得有"天使"在照看著...

說著說著就歪了,趕緊回來談米蔥油餅。蔥油餅的風貌多變,有宜蘭風格的蝸牛式蔥油餅、有號稱千層的厚大餅、薄千層甩餅、用炸的蔥油餅......。我其實成功實驗出了三種可用米來做的無麩質蔥油餅,但又要實驗又要拍片,上百段影片還要自己剪接,老身的體力有限,這周的影片只能先剪出二種給大家,第三種要等我體力恢復之後再說了...

小顆有厚度的米蔥油餅

小顆有厚度的米蔥油餅

大薄片有層次的米蔥油餅

大薄片有層次的米蔥油餅

製作過程的影片請參考這裡



食譜請大家去YT看影片下方的說明欄喔,讓我偷懶一下~


如果我的內容對你有用,歡迎動動手指訂閱、或分享給需要的人,當然更歡迎加入Patreon成為會員來支持我,讓我可以持續前進,把台灣米的無限創意製作出來,謝謝大家~

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
樂米之家
24會員
53內容數
五十歲以後我才開始想要社會參與,最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚,能力和智力跟體力已有限,歐巴桑目前能做的,是從推廣家庭米食之樂開始,希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力,這一路會遇到什麼,在這裡通通跟大家分享吧~
樂米之家的其他內容
2024/12/25
追隨你的熱情,不要跟隨權威。
Thumbnail
2024/12/25
追隨你的熱情,不要跟隨權威。
Thumbnail
2024/12/18
無麩質的台式麵包我已經做過好幾種,終於要挑戰蔥花捲麵包~
Thumbnail
2024/12/18
無麩質的台式麵包我已經做過好幾種,終於要挑戰蔥花捲麵包~
Thumbnail
2024/12/05
12月,2024年末了。拍拍自己,說聲好棒棒,來~吃塊核桃酥吧,無麩質的喔。
Thumbnail
2024/12/05
12月,2024年末了。拍拍自己,說聲好棒棒,來~吃塊核桃酥吧,無麩質的喔。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
無麩質的台式麵包我已經做過好幾種,終於要挑戰蔥花捲麵包~
Thumbnail
無麩質的台式麵包我已經做過好幾種,終於要挑戰蔥花捲麵包~
Thumbnail
最近米紙料理突然紅了一波,試試最簡單的米紙蔥油餅吧
Thumbnail
最近米紙料理突然紅了一波,試試最簡單的米紙蔥油餅吧
Thumbnail
無麩質、全植物,不須酵母或泡打粉,只要使用台灣米穀粉就能做的美味,成功實驗出二種版本,快來搶先看! Gluten Free
Thumbnail
無麩質、全植物,不須酵母或泡打粉,只要使用台灣米穀粉就能做的美味,成功實驗出二種版本,快來搶先看! Gluten Free
Thumbnail
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品,幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事,例如「鹹梅糕」。
Thumbnail
西式點心想要找到無麵粉、無蛋、無奶、無油、無泡打粉、免發酵的產品,幾乎不可能。但上述要求在傳統糕點中卻不是難事,例如「鹹梅糕」。
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我,關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司,我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
Thumbnail
無麵粉、無糖霜裝飾,鬆鬆脆脆的薑餅人,讓全家人都可以開心過節了!
Thumbnail
無麵粉、無糖霜裝飾,鬆鬆脆脆的薑餅人,讓全家人都可以開心過節了!
Thumbnail
沒有麵粉的蘇打餅乾,照樣鬆、香、脆!喀茲喀茲的口感,一片接一片停不下來~
Thumbnail
沒有麵粉的蘇打餅乾,照樣鬆、香、脆!喀茲喀茲的口感,一片接一片停不下來~
Thumbnail
田安石的安時好日子❤ 無米 無糖 無麵粉〈無麩質〉
Thumbnail
田安石的安時好日子❤ 無米 無糖 無麵粉〈無麩質〉
Thumbnail
鬆餅大概是美式早餐中最讓我無法抗拒的了。Vegan之後,不能用蛋,也不想用白麵粉的限制,讓我好久沒有吃到滿意的鬆餅。試遍各種食譜之後,終於找到這個組合,既容易製作,口味又尚佳,推薦給大家!
Thumbnail
鬆餅大概是美式早餐中最讓我無法抗拒的了。Vegan之後,不能用蛋,也不想用白麵粉的限制,讓我好久沒有吃到滿意的鬆餅。試遍各種食譜之後,終於找到這個組合,既容易製作,口味又尚佳,推薦給大家!
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News