【影音食譜】終於破解！層次分明的米蔥油餅誕生！
更新於 2024/10/30閱讀時間約 3 分鐘
無麩質、全植物，不須酵母或泡打粉，只要使用台灣米穀粉就能做的美味，成功實驗出二種版本，快來搶先看！ Gluten Free
在我開始動手實驗之前，網路及坊間書籍能找到的無麩質蔥油餅做法，不外乎都是用米穀粉加水加蔥調一調，調成粉漿水的形式下鍋煎；或是使用越南米紙層層疊疊煎製，外型和口感都無法吸引我。「蔥油餅」就是要外酥內軟、餅皮有層次、入口有蔥香啊，那.....我能做出來嗎？
真的不容易，實驗過程中問題一個又一個出現，晚上睡覺時腦筋也在轉著思考解決辦法，以至於整周都是日夜顛倒的狀態，連三餐都是吃外送省時間。狀態混亂到一度讓我懷疑，開頻道整自己到底為了什麼？哈哈哈。
製作上會遇到那些問題呢？首先是太硬，只用米穀粉+片栗粉製作的，外皮一煎脆是整片都變硬，沒辦法做到外脆內軟。問題最大的則是蔥油餅的層次出不來，麵粉版蔥油餅常用的幾種整形手法，米製版無法照本宣科，因為無麩質，餅皮不適合扭轉或擀薄，破了之後遇熱就整個混合糊在一起，實在傷腦筋啊~~~
那我最後是如何突破的呢？答案就是：換個方式持續做、一直做，然後就連接上阿卡西紀錄了。咦? 真的啦，我常常會有受到幫助的感覺，雖然我是佛教徒，但一直覺得有"天使"在照看著...
說著說著就歪了，趕緊回來談米蔥油餅。蔥油餅的風貌多變，有宜蘭風格的蝸牛式蔥油餅、有號稱千層的厚大餅、薄千層甩餅、用炸的蔥油餅......。我其實成功實驗出了三種可用米來做的無麩質蔥油餅，但又要實驗又要拍片，上百段影片還要自己剪接，老身的體力有限，這周的影片只能先剪出二種給大家，第三種要等我體力恢復之後再說了...
小顆有厚度的米蔥油餅
大薄片有層次的米蔥油餅
製作過程的影片請參考這裡
食譜請大家去YT看影片下方的說明欄喔,讓我偷懶一下~
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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