🔵抹茶歷史
900年左右，唐宋時期，那時人們會將茶葉磨成細粉後以熱水沖泡飲用。宋徽宗《大觀茶論》：詳細記錄點茶技巧，包括「調膏」、「注湯」、「擊拂」，與今日抹茶法類似。
1190年左右，宋朝末期，日本的僧人「榮西禪師」，他不僅把茶籽帶到日本，更將飲茶與修行結合，成為茶道精神的雛形。抹茶逐漸與武士生活結合，發展出結合美學、禮儀與心法的「茶道」。從此茶不再只是解渴的飲品，而成為一種通往靜心與修身的方式。
1950年左右，茶道流派進行海外推廣。開始在美國、歐洲設立茶道中心。這讓抹茶第一次被歐美學界與文化圈注意到，作為一種東方美學的代表符號。但這時的抹茶仍非常小眾，只存在於博物館、文化學院、藝術交流的領域。2000年左右，健康飲食風潮大為盛行。營養學家發現，抹茶富含兒茶素（抗氧化）、茶胺酸（穩定情緒）、咖啡因（提神但不心悸）。這使得抹茶被視為超級食物，與藜麥、藍莓、酪梨齊名。
2006年，星巴克推出抹茶那堤，打破大眾的認知：原來抹茶也可以加奶、加糖，變成好喝的飲料。接下來，各種「抹茶巧克力」、「抹茶霜淇淋」、「抹茶千層蛋糕」開始爆紅，吸引全球甜點控追捧。抹茶也因此不再只是「喝的」，變成一種視覺與風味的時尚語言，和「日式」、「天然」、「美好生活」畫上等號。
🔵健康價值
抹茶被稱為超級食物，因為它來自綠茶，而且它是整片茶葉磨成粉後直接飲用，等於把茶葉的所有營養都喝下肚。其中最主要的成分包括：
- 兒茶素：強力抗氧化劑，有助於減少自由基、降低膽固醇。
- 茶胺酸：能促進放鬆、穩定情緒。
- 咖啡因：提神醒腦，但由於有茶胺酸的協同作用，不會像喝咖啡那樣容易心悸或焦躁。
所以一碗抹茶，既能幫你提神，又能讓你保持平靜，非常適合早晨醒腦、工作前集中精神，或是作為靜心冥想的輔助飲品。
🔵產地品牌
🔸抹茶三大產地
- 宇治，位於京都，是歷史最悠久、知名度最高的抹茶產區，許多頂級品牌如「丸久小山園」與「一保堂」都來自這裡。宇治抹茶的特色是口感柔滑、香氣細緻，適合做高品質的濃茶與薄茶。
- 西尾，位於愛知縣，擅長大量生產，品質穩定。許多商業用途的抹茶粉，例如甜點與飲料中使用的原料，大多來自西尾。口味略帶青澀感，更適合加糖調製。
- 靜岡，以煎茶聞名，但近年來也開始推出抹茶產品。靜岡抹茶通常風味偏清爽，葉綠素含量高，色澤翠綠，非常適合入門者。
🔸抹茶品牌介紹
在日本，抹茶的品質與名聲往往來自於幾個歷史悠久的品牌，特別集中在京都宇治地區。以下是幾個代表性品牌：
- 丸久小山園
創立超過300年，以高品質抹茶聞名。產品等級清晰，從入門到茶會級都有。常見產品如「金輪」「永壽」「又玄」等。 - 一保堂
位於京都寺町，創立於江戶時代。風格偏柔和細膩，茶香清雅，受到表千家青睞。 - 堀井七茗園 是千利休選定的「宇治七茗園」之一，歷史地位崇高。茶味深沉、回甘強。適合濃茶
薄茶是我們平常最常見的飲法，使用約2克抹茶粉，加約70-100毫升熱水，快速打出泡沫。口感清爽，有泡沫，適合日常飲用。
濃茶通常只在正式茶會中出現，使用3克抹茶粉、30毫升水，攪拌成濃稠如醬汁般的液體。無泡沫。
🔴手刷抹茶
- 工具：茶筅、茶碗、茶匙、篩子、量杯、電子秤
- 預熱：拿熱水倒茶碗裡，再泡茶筅試刷，最後倒掉擦乾，避免溫度影響泡沫品質、避免茶筅直接使用而破裂、也先幫茶碗茶筅做清潔
- 過篩：用茶匙取兩克的抹茶粉，過篩到茶碗，避免喝到結塊的抹茶粉
- 倒水：80-100毫升，70-80度
- 攪拌：略微觸底刷五秒，W刷，快30秒，慢10秒。最後の形收尾。粉水比例跟攪拌時間有很多版本，不盡相同
🔸粉水比例
- 丸久小山園：3克粉：70克水。或4.3克粉：100克水
- 我的版本：2克粉：100克水
🔸攪拌版本
- 平安老闆
- 00-05秒。戳十下
- 05-15秒。離底快刷八十下
- 15-25秒。離底慢刷二十下
- 25-27秒。轉圈收尾
- 我的版本(2025.4)
- 00-05秒。戳碗十下
- 05-30秒。觸底快刷
- 30-40秒。離底快刷
- 40-55秒。離底慢刷
- 55-60秒。五圈收尾
🔸抹茶拿鐵
- 粉水奶比例 2-3克若竹：50克水：200克奶
- 先刷好抹茶再倒入牛奶
🔵風味審美
我們可以從色澤、泡沫、香氣、口感、餘韻這幾個面向來欣賞抹茶。
- 色澤 高品質的抹茶粉應該呈現出鮮綠色，這代表茶葉在栽培過程中經過良好的遮光處理、保留了豐富的葉綠素。如果偏黃或暗綠，往往代表品質較低或保存不良。
- 泡沫 泡沫綿密、細緻，沒有太多大氣泡，表示攪拌得當，也代表抹茶粉細緻、溶解性高。對於茶道而言，這層泡沫象徵著心的安定與動作的專注。
- 香氣 聞起來應該有一種清新鮮爽的香味，有時甚至帶有淡淡的海苔香或奶油香。這是抹茶特有的「覆香」，是遮光栽培後茶葉產生的獨特香氣。
- 口感 一口喝下去，應該感受到濃郁、滑順，入口柔和但層次豐富。
- 餘韻 優質抹茶喝完後會有一股「回甘」，也就是喉嚨處殘留的甘甜感，不會乾澀，也不會有茶澀的刺激感。
🔵茶道文化
談到茶道，就不能不提一個人：千利休。他是16世紀日本最具代表性的茶人，被譽為茶道的完成者。他讓抹茶從權貴之間的娛樂，轉化為一種深具哲學性的修行儀式，也將茶道推向「道」的境界——和劍道、書道、花道一樣，是一條終身修練的路。
🔸 和敬清寂
- 和：茶室中的氣氛應該和諧，人與人之間平等互敬。
- 敬：不論貴賤貧富，都應對彼此、對器物抱持敬意。
- 清：外在整潔、內心清淨，茶室就是心的鏡子。
- 寂：經過和、敬、清的修行後，自然進入心如止水的狀態。
🔸 侘寂：有生命的不完美
當我們欣賞一碗抹茶，不只是看它的泡沫是否細緻、味道是否濃郁，還在於這碗茶本身，是否傳達出一種自然、寧靜與深層的美感。
「侘」是指淡泊寧靜、簡素自然的心境。是能夠在簡單中發現豐富，在樸素中體會自由。
「寂」則是指歲月之美、時間痕跡的優雅。像是舊木的裂紋、銹跡斑斑的茶壺、風霜過後的石頭，那些「不完美」反而呈現出一種成熟與深沉的美感。不追求完美，追求真實。
侘寂，就是接受不完美、欣賞無常，在變化與凋零中，看見真正的美與永恆。
🔸 一期一會：一生只有一次的相會
這一次相會，是一生僅有的一次，就算明天還會再見，此刻的心境、此刻的氣氛、此刻的你與我，永遠不會再重現。所以，每一次茶會都要抱持這樣的心情——用最誠摯的態度、最極致的準備，來對待這場「唯一」的相會。
