茶筅的創新之路

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
職人正在進行將「穗」的前端削薄的步驟。

職人正在進行將「穗」的前端削薄的步驟。

#閱讀筆記 SAVVY(サヴィ) 電子版2025年8月號

大家用過茶筅嗎?就是日本傳統用來刷抹茶的道具。曾經去上過抹茶課所以有實際使用過,覺得沒有比這個可以更快速順手刷開抹茶粉的道具了。因此當年開咖啡館時,聽到員工抱怨抹茶拿鐵的抹茶粉實在很難融開時,就買了茶筅作為茶粉類飲品的工具。雖然折損率有些驚人,但因為不是買高級昂貴的日本職人手作品所以還可以接受。

昨夜閱讀這期以茶為主題的SAVVY(サヴィ) 雜誌時看見關於茶筅的創新報導,裡面還有茶筅(茶せん/茶筌)的製作過程說明,覺得是還蠻少見的主題,決定來做筆記分享一下。

奈良縣的生駒市高山町,是日本茶筅的著名產地,也是發源地。從室町時代起就是代代相傳至今,據說全日本的茶筅有90%都產自高山町,所以又稱作「高山茶筅」。

茶筅所使用的,是經過兩個月的太陽曝曬,再放置2~3年間陰乾的竹子。把竹節以上的表皮小心地刨去,先將竹子劈分為16~18等分,再把每一等分細分割開,分成外側和內側之後移到削薄用的道具上,刨成最後看到的纖薄模樣,外側的「穗」綁上綁繩讓它呈現散開的姿態,一根一根細心調整形狀,才能完成一把茶筅。這其中最困難的部分,是將「穗」的前端刨薄的工程,因為要刨成0.05mm那麼薄,很難拿捏,但這卻是影響刷出來的抹茶泡沫體積和味道的關鍵。

茶筅師這個職業,代代單傳,因此職人的數量據說不出二十位。而今天這篇文章的主角,谷村圭一郎,年輕時並沒有繼承家業「翠華園」的打算,先是去了海外留學,然後又進了大企業工作,但在2020年疫情的影響,茶會都終止了,茶筅也就全數滯銷,突然而來的生活危機讓他有所覺悟,決定辭職回家,希望可以用自己的方式讓茶筅走出另一片天,不再只侷限於茶會使用。他和同為茶筅見習師的妻子由美小姐所想出來的創新,是把原本只有黑色的綁線改成更活潑多元的形式,意圖讓茶筅變得多彩豐富,更能夠融入一般的家庭生活,甚至可以視不同季節不同的心情選擇使用。

當然,在這種古老的行業裡,創新並不是一件容易的事。圭一郎先生的父親谷村彌三郎,也就是翠華園的當家,一開始並不同意改變綁繩的顏色,認為持續了530年的事情沒有改變的必要,一心只想守護傳統與歷史。

磨了許久,甚至由美小姐還偷偷地開設了IG帳號做宣傳,最後彌三郎先生才同意夫妻倆創造一個全新的品牌「SUIKAEN Takayamachasen」來嘗試販售。以「在日常生活中享受傳統文化」為概念,設計出各式各樣漂亮的茶筅與茶筅座。例如有高雅美麗的山茶花綴飾的「椿茶筌」,也有靈感來自水的流動、拖著長長的水色細線的特別限量款「水-Nam-」,或是掛有招財貓吊飾的,可愛又討喜。和玻璃師傅合作的玻璃茶筅座,清透的玻璃中彷若有色彩流動,非常適合炎熱的夏季使用。

像這樣試著開拓新的道路實在不容易,可惜他們現在能夠製作的數量很有限,得用抽籤的方式販售。(可能因為還在見習中無法全心全力投入製作?)希望有一天也能買到這麼時髦的茶筅。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
空想系閱讀咖啡館
5會員
42內容數
曾經是繪本與料理烘焙老師,也和朋友合作開過咖啡館,愛吃愛閱讀愛手作。 著迷於日本文化,熱愛閱讀各種日雜書籍蒐集各種資訊,以飲食為經文字為緯織就一片錦繡。
2025/07/05
十多年前曾造訪神戶,喜歡當地那種帶著異國情調的海港風情,但如果問這麼多年後我對神戶印象最深的是哪裡,是一家叫做「L'ami」的餐廳。 當初在日本旅遊書上看到這家店,被那種一刀劃開會往兩邊攤平的蛋包飯吸引,於是把它排在抵達神戶的第一天晚餐。
Thumbnail
2025/07/05
十多年前曾造訪神戶,喜歡當地那種帶著異國情調的海港風情,但如果問這麼多年後我對神戶印象最深的是哪裡,是一家叫做「L'ami」的餐廳。 當初在日本旅遊書上看到這家店,被那種一刀劃開會往兩邊攤平的蛋包飯吸引,於是把它排在抵達神戶的第一天晚餐。
Thumbnail
2025/07/03
坦白說,我也是在「I'm donut?」的平子良太主廚開了「Cream or Cruller」時才知道,原來現在French cruller(也就是Mister Donut翻成法蘭奇的那種甜甜圈,以下稱「法式甜甜圈」)已經可以自成一派獨立開店了。
Thumbnail
2025/07/03
坦白說,我也是在「I'm donut?」的平子良太主廚開了「Cream or Cruller」時才知道,原來現在French cruller(也就是Mister Donut翻成法蘭奇的那種甜甜圈,以下稱「法式甜甜圈」)已經可以自成一派獨立開店了。
Thumbnail
2025/06/30
身為一個巧克力控,看到「Elle Gourmet 2025年5月號」中的巧克力蛋糕專題「カカオ愛の極みを味わう 最高のチョコレートケーキ」,是日本甜點職人們對於巧克力愛到極致所製作出來的最棒的巧克力蛋糕。也不知道是我抵抗力太弱還是攝影師太會拍,每一個蛋糕都讓我心癢直呼好想吃。
Thumbnail
2025/06/30
身為一個巧克力控,看到「Elle Gourmet 2025年5月號」中的巧克力蛋糕專題「カカオ愛の極みを味わう 最高のチョコレートケーキ」,是日本甜點職人們對於巧克力愛到極致所製作出來的最棒的巧克力蛋糕。也不知道是我抵抗力太弱還是攝影師太會拍,每一個蛋糕都讓我心癢直呼好想吃。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
日式綠茶跟台灣綠茶,在品種上完全不同,雖然都屬於不發酵茶,但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」,將茶葉萎凋後,使用「炒菁」的工藝加以後製。 而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主,也就是日本境內,茶佔比 70% 以上的主要品種,而且是用「蒸菁」的方式,做以後製。
Thumbnail
日式綠茶跟台灣綠茶,在品種上完全不同,雖然都屬於不發酵茶,但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」,將茶葉萎凋後,使用「炒菁」的工藝加以後製。 而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主,也就是日本境內,茶佔比 70% 以上的主要品種,而且是用「蒸菁」的方式,做以後製。
Thumbnail
焙茶背後的故事,和我們貞葉林品牌所想傳達的形象不謀而和,溫潤淡雅,有深度卻親切不苦澀。因為頻率相同,讓我們有緣分相遇,因此我們想由焙茶出發,鑽研焙茶甜點。
Thumbnail
焙茶背後的故事,和我們貞葉林品牌所想傳達的形象不謀而和,溫潤淡雅,有深度卻親切不苦澀。因為頻率相同,讓我們有緣分相遇,因此我們想由焙茶出發,鑽研焙茶甜點。
Thumbnail
這篇文章介紹了中國茶具的歷史發展,從最早的泡茶方式到茶壺的進化,並著重介紹了一款具有歷史特色的茶壺,對於喜歡中國茶文化的人士來說,會是一份有趣且充滿知識的閱讀。
Thumbnail
這篇文章介紹了中國茶具的歷史發展,從最早的泡茶方式到茶壺的進化,並著重介紹了一款具有歷史特色的茶壺,對於喜歡中國茶文化的人士來說,會是一份有趣且充滿知識的閱讀。
Thumbnail
  有在買茶葉的朋友,應該會看到有些產品會標榜手採一心二葉......但是說實在的,機器採摘能有效率、降成本,......今天就來分享一下怎麼分辨這兩種採茶方式吧
Thumbnail
  有在買茶葉的朋友,應該會看到有些產品會標榜手採一心二葉......但是說實在的,機器採摘能有效率、降成本,......今天就來分享一下怎麼分辨這兩種採茶方式吧
Thumbnail
有些人擔心外面的茶飲製作過程,喜歡自己泡茶,但又懶得或沒時間使用茶葉、茶具…拿個保溫瓶放個茶包加入熱水,就出門了。 今天就來聊聊茶包吧,剛好手邊有一些不同的類型,就簡單來分享一下實際經驗。
Thumbnail
有些人擔心外面的茶飲製作過程,喜歡自己泡茶,但又懶得或沒時間使用茶葉、茶具…拿個保溫瓶放個茶包加入熱水,就出門了。 今天就來聊聊茶包吧,剛好手邊有一些不同的類型,就簡單來分享一下實際經驗。
Thumbnail
玩遊戲都會有一個新手村時期,也都會選擇一把入門武器來使用,開局選到好武器,會讓你一帆風順到後期。 那對於剛進入「找茶世界」的玩家來說,選一把好的「開局茶具」,品茶、找茶不杯具!
Thumbnail
玩遊戲都會有一個新手村時期,也都會選擇一把入門武器來使用,開局選到好武器,會讓你一帆風順到後期。 那對於剛進入「找茶世界」的玩家來說,選一把好的「開局茶具」,品茶、找茶不杯具!
Thumbnail
作為喝茶的生活實踐家,這篇文章分享了泡茶器具對茶葉進行品鑑的經驗。除了分享品鑑杯的選擇外,實際使用情況及其替代方法,對於喜愛品茶的朋友有著一定的參考價值。
Thumbnail
作為喝茶的生活實踐家,這篇文章分享了泡茶器具對茶葉進行品鑑的經驗。除了分享品鑑杯的選擇外,實際使用情況及其替代方法,對於喜愛品茶的朋友有著一定的參考價值。
Thumbnail
從過去在第一線的銷售經驗,到近期陸續從茶職業體驗包與學茶新手村的學員回饋中了解到民眾普遍對於茶的認識誤區。我認為最嚴重的誤解是烘焙,甚而有人把烘焙連結成炒茶。而這個誤解已經形成一種似是而非的說法: 綠茶烘焙(炒茶)輕
Thumbnail
從過去在第一線的銷售經驗,到近期陸續從茶職業體驗包與學茶新手村的學員回饋中了解到民眾普遍對於茶的認識誤區。我認為最嚴重的誤解是烘焙,甚而有人把烘焙連結成炒茶。而這個誤解已經形成一種似是而非的說法: 綠茶烘焙(炒茶)輕
Thumbnail
茶葉感官品評初級證照、與培訓課程介紹與感想。
Thumbnail
茶葉感官品評初級證照、與培訓課程介紹與感想。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News