"本書提出的建議是，含較高量脂肪的飲食，幾乎可以確定在各方面都比低脂肪、高碳水化合物來得健康。最嚴謹的科學如今已支持這種說法，並且經由簡單的邏輯，導出本書的另一個重要結論-除非你想吃得像義大利的農民，喝幾碗橄欖油當早餐，否則唯一可能攝取足夠的脂肪以使身體健康的方法，就是吃動物性食品內含有的飽和脂肪。就實際面來說，這意味著吃全脂乳製品、雞蛋和肉-甚至是肥肉。簡言之，那些長久以來我們節制戒除、豐盛飽滿的禁忌食物，都是健康飲食的必需部分。
在過去的十年當中，眾多頂尖的科學研究已證明膳食脂肪的重要性，其所累積的證據已發展到幾乎無可爭辯的地步。高脂肪、低碳水化合物的飲食法，已被證明可用來對抗心臟病、肥胖症和糖尿病；在對決測試中，這種飲食也被證明比所謂的地中海飲食帶來更佳的健康成果，更是遠勝於西方國家過去半世紀以來由官方推薦的標準低脂飲食。"-令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食 P360
近年來，傳統的飲食建議開始受到挑戰。過去幾十年來，許多營養學家和政府機構推崇低脂高碳水的飲食方式，認為這樣可以降低心血管疾病風險並促進健康。然而，越來越多的研究顯示，高脂肪飲食（如生酮飲食、低碳水高脂肪飲食）在多個健康指標上優於低脂高碳水飲食，甚至能夠幫助改善代謝健康、減少發炎、控制體重，以及提升腦部功能。
1. 為何低脂高碳水飲食可能不健康？
過去幾十年來，許多政府與營養機構基於「低脂可以降低心血管疾病風險」的假設，推行低脂高碳水的飲食建議。然而，近年的研究顯示，這種飲食方式可能帶來一系列健康問題，包括：
- 增加胰島素阻抗與第二型糖尿病風險
高碳水飲食會導致血糖頻繁波動，刺激胰島素大量分泌，長期下來可能導致胰島素阻抗，進而增加肥胖、代謝症候群與糖尿病的風險。 - 促進慢性發炎
高碳水飲食（尤其是精緻碳水化合物）會刺激身體產生過多的自由基與發炎反應，而慢性發炎與心血管疾病、阿茲海默症及自體免疫疾病密切相關。 - 提升三酸甘油酯、降低好膽固醇（HDL）
研究顯示，低脂高碳水飲食會增加血液中的三酸甘油酯（TG），並降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱「好膽固醇」），這與心血管疾病風險升高有關。 - 無法提供足夠的飽足感
脂肪比碳水化合物更能提供長時間的飽足感。低脂高碳水飲食往往導致飢餓感增加，使人攝取更多熱量，進而造成體重增加與代謝問題。
2. 高脂肪飲食的健康優勢
相較於低脂高碳水飲食，高脂肪飲食在許多方面展現出更佳的健康效果，包括體重控制、心血管健康、大腦功能等。以下是高脂肪飲食的幾大優勢：
（1）穩定血糖與改善胰島素敏感性
高脂肪、低碳水的飲食方式（如生酮飲食）可以幫助穩定血糖，減少胰島素分泌，降低胰島素阻抗，進而降低第二型糖尿病的風險。一項發表在《Diabetes Care》的研究顯示，低碳水高脂飲食可以有效逆轉糖尿病，甚至讓部分患者擺脫胰島素治療。
（2）減少發炎與氧化壓力
許多健康問題（如心血管疾病、癌症、阿茲海默症）與慢性發炎有關。高脂肪飲食能夠降低Omega-6多元不飽和脂肪酸的攝取比例（常見於植物油與加工食品），並提高Omega-3攝取，有助於降低發炎反應，保護細胞健康。
（3）有助於減重與體脂控制
高脂肪飲食能夠提升飽足感，減少暴飲暴食，並促進脂肪燃燒。相比之下，低脂高碳水飲食常會導致血糖波動，引發飢餓感與情緒化進食，反而容易增加體重。
（4）提升心血管健康
過去認為「脂肪會導致心血管疾病」的說法已經受到挑戰。最新的研究顯示，高脂肪低碳水飲食可以提升HDL（好膽固醇）、降低三酸甘油酯，並改善血壓，這些都與較低的心血管疾病風險相關。
（5）增強大腦功能與神經健康
大腦的主要成分是脂肪，特別是Omega-3脂肪酸（如DHA），對於認知功能與記憶力至關重要。高脂肪飲食能夠提供大腦充足的健康脂肪來源，並穩定能量供應，降低阿茲海默症與帕金森症的風險。
（6）提高運動表現與能量利用效率
脂肪是更穩定且高效的能量來源。許多耐力運動員採用高脂肪飲食來提升運動表現、增加耐力，並減少運動過程中的血糖波動。
3. 高脂肪飲食的實踐與注意事項
雖然高脂肪飲食具有眾多健康優勢，但並非所有脂肪都是好的，以下是幾點建議：
選擇健康脂肪：
- 優質脂肪：橄欖油、椰子油、草飼牛油、堅果、牛油果、野生魚類（Omega-3）
- 應避免的脂肪：反式脂肪（如人造奶油）、過量Omega-6植物油（如大豆油、玉米油）
控制碳水化合物攝取量：
- 優先攝取來自蔬菜、莓果、堅果等天然來源的碳水，而非精緻碳水（如白飯、麵包、糖類）。
補充電解質：
- 低碳水高脂肪飲食可能導致初期電解質流失，因此應適量補充鈉、鉀、鎂，以避免疲勞或頭暈。
高脂肪飲食比低脂高碳水更健康
綜合現有研究與數據，高脂肪飲食在血糖穩定、減少發炎、控制體重、提升心血管健康與大腦功能等方面，都比傳統的低脂高碳水飲食來得優秀。過去「低脂健康」的迷思，已經被科學逐漸推翻。
然而，高脂肪飲食的關鍵在於選擇健康的脂肪，並搭配適量的蛋白質與低升糖指數的碳水，以達到最佳的健康效果。對於想要改善健康、控制體重或提升認知功能的人來說，轉向高脂肪飲食可能是一個值得考慮的選擇。
隨著科學研究的進展，高脂肪飲食已經不再只是短期的飲食潮流，而是被證實為更符合人類生理需求的健康飲食模式。
