1. 「旅行文學」與飲食史
「旅行文學」這種文獻類型在近代早期開始成形，涵蓋了中世紀的「朝聖」記錄、「外交使節」報告、商人指南，以及文藝復興時期的「教育旅行（Grand Tour）日記」。透過這些觀察者的視角，歷史學家得以重建當時不同地區的「餐桌實踐」、「食材」分布及社會對「飲食」的想像。
2. 「飲食」意象的建構
一個地區的「飲食身分」往往是透過他者的描述與文學想像建構出來的。
肥沃的「波隆那」(Bologne le Crasse)：
早在13世紀，「北法」文獻便以「肥沃/油膩」（Crasse）形容義大利城市「波隆那」，這不僅指涉其農產的富饒，更深刻影響了該城市往後數世紀的文化與飲食形象。
「熱那亞」的矛盾：
15世紀的記載中，「熱那亞」被描述為擁有豐富海鮮、橄欖油與水果的貿易大城，但同時也流傳著「海無魚、山無木、男無信、女無恥」的負面諺語，反映了外地人的嫉妒與刻板印象。
3. 「葡萄酒」：兩國的品味爭鋒
「葡萄酒」是旅行日記中最頻繁出現的主題，其重要性有時甚至超過食物。
「法國」觀點：
13世紀的「方濟各會」修士Salimbene曾評鑑「法國酒」，認為奧塞爾（Auxerre）的「紅酒」不如義大利，但「白酒」品質極佳。16世紀的「蒙田」則對義大利葡萄酒持保留態度，認為多數「義大利酒」太過苦澀、酸澀或味道不自然。
「義大利」觀點：
詩人托夸多·塔索（Torquato Tasso）認為「法國」葡萄酒比義大利酒更易消化、更具美德，儘管他個人更偏好「義大利酒」那種帶點刺激舌頭的獨特風味。
「品質」準則：
當時流傳著優質「葡萄酒」應具備「3個B」與「7個F」的順口溜（如：美、白、強、冷、鮮等特質）。
4. 「蔬菜」與「肉類」的地域差異
法、義、德三地的飲食結構差異：
義大利的「蔬菜」文化：
「義大利」飲食身分的關鍵在於對蔬菜、豆類與穀物的高度重視。「蒙田」觀察到「義大利人」隨處食用生蠶豆、豌豆和新鮮杏仁，且有生吃朝鮮薊的習慣。
法國與德國的「肉食」傾向：
相較之下，法、德兩國的「肉類」消費量較高。塔索觀察到「法國」的牛、羊與魚類品質優於義大利，但在水果與蔬菜方面，唯有「普羅旺斯」能與義大利媲美。
「小牛肉」的興起：
14至15世紀間，「小牛肉」（veau）因其口感細膩，且被認為有益健康，開始在「義大利」食譜與餐桌上受到青睞。
5. 「乳製品」與「起司」的分類學 (Lacticiniorum et Fromages)
15世紀醫學教授Pantaleone da Confienza的《乳製品總論》（Summa lacticiniorum）是研究當時歐洲「起司」分布的關鍵文獻。
「法國」名產：
當時「皮卡第」與「諾曼第」的起司已負盛名，而「布里」起司（Brie）被公認為法國最優質的起司。「布列塔尼」則因氣候因素偏向生產「奶油」（Beurre）。
「義大利」特色：
文獻中提到了「西西里」的「caciocavallo」以及義大利中部的「provola」（由「水牛乳」製成），這些產品在當時已具備跨區域的商業價值。
6. 「餐桌禮儀」與廚房管理
文藝復興時期的「精英階層」非常重視用餐的「儀式感」與「美學」。
「蒙田」的觀察：
在「佛羅倫斯」等地的宮廷宴會中，蒙田更關注「餐桌禮儀」（Étiquette）、「餐具」擺設以及「葡萄酒」的服務流程，而非具體的菜單內容。
塔索的「廚房」美學：
塔索在《家長》（Il padre di famiglia）中讚嘆拜翁（Bayonne）醫院的「廚房」極其整潔，各種「廚具」排列井然有序，充滿對稱美感，宛如新婚臥房般乾淨。
7. 具體「食材」與烹飪技術
香料與「藥草」：
15世紀的Antoine de La Sale記錄了「義大利山民」使用名為「pollibastro」的「香料植物」乾粉來代替昂貴香料烹調「肉類」。
地方「特產」：
文獻記載了許多「地標性」的美食，如布林迪西（Brindisi）的「醃鵪鶉」、波爾多與土魯斯的「肉餡餅」（Pastelli）、羅韋雷托（Rovereto）的切片油漬「松露」等。
「新世界」影響：
16世紀末的文獻也開始記錄「義大利」與「法國」如何面對來自「新世界」(美洲)的食物供給。
結語
透過對「旅行日記」、「外交報告」與專業條約的交叉分析，顯示了「文藝復興」時期「法義」兩國在飲食文化上的 互補與競爭關係。「義大利」以其精緻的「蔬菜」料理與「乳製品」影響歐洲，而「法國」則在「肉食」與特定「葡萄酒」產區展現強勢地位。這些記錄不僅是味覺的記憶，更是當時歐洲各國，建構自我身分與觀察他者的重要文化工具。
參考書目： Pucci Donati, Francesca. “Imaginaire culinaire et pratiques de table dans les récits de voyage français et italiens (XVe-XVIe siècle).” La table de la Renaissance, édité par Florent Quellier et Pascal Brioist. Tours: Presses universitaires François-Rabelais, 2018.
