你想展店～～但你算的，夠不夠清楚？
老闆展店前一定有算過，但第一件事要先算清楚的，是這間店的營業額天花板。 坪效、座位數、翻桌率——這三個數字，決定了你這間店最多能賺多少。算錯了，成功的機率是很低的。 展店不是勇氣的問題。是有沒有算出這間店真正的上限，再決定值不值得開第二間。座位數 × 客單價 × 翻桌率 × 營業天數=最大營業額
現在實際營業額是極限營業額的幾成？有沒有獲利？ 跑不到7成，展店只是把問題複製一份。
午餐尖峰2小時能翻幾輪？ 這個數字決定你的天花板在哪裡。
坪效＝營業額／坪數 坪效，是你每一坪空間每個月能產出多少營業額。 同樣40坪的店，有人做到月營業800萬，有人只做到200萬——差距不是運氣，是座位配置、走道寬度、出餐動線決定的。
