付費限定方格精選
台灣港人速寫日記#116 貴妃雞 白切土雞 台港美食的不同要求
走入台灣的夜市，隨之而來的是炸雞排的香氣，不遠處是鹽酥雞的胡椒鹽香味，轉角處有一攤鹽水雞，販主揮刀自如，將雞腿骨肉分離，食客耐心等待，然後一人一袋邊走邊吃，享受夜市層出不窮的雞料理小吃。香港的雞不是這樣子的，即使校門外的小吃攤，不管是炸雞髀抑或滷雞翼尖，都是適合坐着吃，或許台灣香港對雞的烹煮文化是不同的。
感恩台灣疫情緩和，最近朋友的餐廳 ClassicTaste港味 終於開幕。既然是香港人主理的餐廳，當然有富香港特色的美食，其主打菜式是貴妃雞飯。
香港人喜歡吃雞，上餐廳吃飯，由菜膽雞、炸子雞、蔥油雞、白切雞到貴妃雞…雞，全部都是雞！在那麼多款雞料理之中，貴妃雞對廚師來說可是需要一點耐性，因為用上湯慢浸（慢泡），廚師不時要提着整隻雞翻動，讓全雞受熱均勻。要浸多久？這就看你的耐性了，有的人用較熱的湯來浸，熟得快，但就不那麼貴妃了。聽這家餐廳的朋友說，一隻雞就要用近一小時的時間慢浸，才能浸出既熟又滑的貴妃雞。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
朋友主理的貴妃雞有多好吃？天媽很會吃，每一道菜式都會再三細味，從細嚼之中分析出烹煮的配料與過程。天媽試過一次之後，每次到港味都只會點這一道貴妃雞。天爸知道必定不簡單，所以認真一口一口品嚐。天啊，肉嫩如幼肌，毫不費勁就能輕咬細味，雞的鮮味從肉汁流往舌頭，那是腦海深處的味覺記憶，是長輩為年宵飯用心花勁細煮，用上耐心才煮得出的鮮嫩。一般餐廳求快求量，那有可能花時間慢慢浸呢？問問朋友，原來他一天只夠時間浸兩隻雞，賣完就算，所以稍晚一步點餐就無緣品嚐。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
天爸喜歡上餐館點菜用膳，雞不可少。來台灣後沒有改這習慣，每次都會點一隻雞來吃。感覺上台灣人喜歡吃土雞，大大小小的餐館都以白切土雞作賣點。所謂土雞，即是放山雞、走地雞，肉質結實，雞鮮味濃。雖然烹煮方法與貴妃相似，但因為肉質本身就比較粗、脂肪又少，所以重點就不放在嫩，而在於嚼勁咬口與及雞鮮味。
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
曾經在貓空的一家餐館吃白切土雞，肉質結實，每一口都有實實在在吃東西的感覺，就如武俠小說中的大俠，捧着一盆酒撕咬雞肉，油脂沾滿嘴角更是豪放了！難道大俠會細味貴妃雞嗎？感覺怪怪啲…
總不會經常上餐廳，有時候到台灣的菜市場也見不少煮好的白切雞，採用的是肉雞而非土雞。雖然如此，但肉質較粗，無嫩滑之感。既然店家視乎顧客要求而決定供應的產品，所以是說台灣人都是大俠，不喜歡嫩滑的雞肉嗎？炸雞排、鹽酥雞似乎都只在花力氣保留肉汁，而沒有照顧肉質的表現。鹽水雞也是看肉質是否有嚼頭，而非嫩滑。或許這就是台灣與香港人的飲食文化不同所致吧！
（⋯⋯⋯⋯一張圖片）
一方水土養一方人，或許香港只有大型的雞隻養殖場，而無自己的放山雞，所以根本不能培養吃土雞的習慣吧。或許就這樣，台灣與香港兩地對雞的要求也有所不同吧！
註1：「⋯⋯⋯⋯」的部份是收費讀者才看到的資訊喔！
註2：你的訂閱是給天爸天媽最佳的支持喔，始終要維持三個仔女的生活費不容易啊⋯一個月只需要60元，你就能看到所有文章囉，不然部份收費文章就可能會錯過啊！訂閱請按我，謝謝！
註3：不管你有沒有訂閱，你都可以按以下「贊助」來支持天爸及天媽喔！謝謝！
註4：歡迎到《帶住三個仔女去台灣》粉絲專頁，了解更多天爸的想法喔！
註5：如果你會粵語，歡迎到《親子・生活・去台灣》，天爸不時會有粵語影片發佈喔！
以行動支持創作者！付費即可解鎖
本篇內容共 1381 字、0
則留言，僅發佈於台港澳的味蕾冒險你目前無法檢視以下內容，可能因為尚未登入，或沒有該房間的查看權限。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
終於有一部描繪臺灣近未來科幻小說！世界末日後，在「祖國」的庇蔭下，五篇在所謂「樂土」，這個彷彿烏托邦世界的故事，這些角色遵循著單一標準，在追求越高「樂值」才越幸福的社會努力往上爬，最後角色線互相交疊揭開了樂土世界的真相。何謂標準規範？何謂自由？時間軸全部串起來後，雞皮疙瘩。
大家是否知道秦檜在靖康之難中，原本是力主抗金、維護趙宋宗室的正義之士「漢子」?所以才說大金國的心理攻略，早在1949年之前就已經全世界第一，可能比俄共都強。否則國共內戰不可能拿下國民黨軍。不是蓋的。要知道連現金大金國皇帝的公主，在哈佛大學，也特別去主修心理學。
【恰帕斯/庫斯蒂克莊園/鳳尾綠鵑】
NxCoffee桃園統領店，世界精品咖啡系列中的「恰帕斯 庫斯蒂克莊園 鳳尾綠鵑」，墨西哥、淺中焙、水洗。
菜單上寫著些微水果酸值，沒想到點冰的，喝起來好酸好酸好酸！！！
連灌2杯水才把酸味壓下去……也沒能喝出堅果香氣……沒能符合個人喜好。
移居來台灣快八個月了，住在高雄無論是開車或騎機車代步都較輕鬆。在這裡想分享一下考取「普通重型機車」駕駛執照的流程。
戒嚴時代，金門女性嫁到台灣後，要回娘家看看很不方便..申請公文批准後才能坐船坐飛機..
民國74年.老媽要帶妹妹回金門娘家，老爸的部隊出公文給出入境管理局，請他們批准放行去坐飛機。
分享一下快40年前的公文。
我老媽就是:女孩阿定
PS:中文打字機在個人電腦普遍化之後，迅速被淘汰。
還記得2019年那場驚動兩岸三地、讓人哭笑不得的「共諜案」嗎？影視作品裡塑造的間諜形象，如零零七，為這個不為人知的角色增添了引人遐想的神秘色彩。因此，當香港上市公司中國創新投資有限公司（「中國創新」）的兩位董事被澳洲媒體爆出是中共間諜，不少媒體和民眾蜂擁而至想一探究竟。
轟轟烈烈的開幕，往往有頭無尾
俄烏戰爭有可能引爆俄歐大戰嗎? 最近世界不太安穩，動盪的局勢牽引各地無數人的心，包括我和我身邊的家人朋友。
傳聞俄國投放真空彈後，有更多國家採取動作，但是光經濟制裁恐怕無法擋住普丁的決心。普丁是承認烏克蘭為一獨立共和國的，但中國卻不承認台灣是一獨立的中華民國。台灣的國際地位.....
媒體人：唐湘龍、陳鳳馨、陳揮文、董智森、黃暐瀚
藍營：費鴻泰、賴世葆、王育敏、鄭惠文、徐巧芯
綠營：郭正亮
學界&專業人士：楊永明（國際關係）、賴岳謙、李鴻源
主持人：盧秀芳、王又正
偶爾可看：趙少康、沈富雄
諧星：王世堅
回顾台湾近期一系列治理危机，从缺电到疫苗荒，从疫情激升到认知战翻车，民进党政府既遭受民怨的怒火围攻，亦将执政无能的苦果“遍植”全岛，民众不论是否曾在选票上给予支持，皆共成治理崩坏的受害者，可谓是“同岛一命”的另类侧写。
而细究悲剧根源，民进党的法西斯基因、支持者的盲信同为关键。早期民进党在野时，其
5月上旬起，因斋戒月期间的阿克萨清真寺（Al-Aqsa）冲突、东耶路撒冷的谢赫·贾拉（Sheikh Jarrah）定居点争议，巴以双方再次站上了交火擂台，在舆论、人民、军火等场域，展开了新一轮博弈。
5月10日，实际控制巴勒斯坦加沙地带（Gaza）的哈马斯武装率先出击，向以色列发射了超过150枚火
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
終於有一部描繪臺灣近未來科幻小說！世界末日後，在「祖國」的庇蔭下，五篇在所謂「樂土」，這個彷彿烏托邦世界的故事，這些角色遵循著單一標準，在追求越高「樂值」才越幸福的社會努力往上爬，最後角色線互相交疊揭開了樂土世界的真相。何謂標準規範？何謂自由？時間軸全部串起來後，雞皮疙瘩。
大家是否知道秦檜在靖康之難中，原本是力主抗金、維護趙宋宗室的正義之士「漢子」?所以才說大金國的心理攻略，早在1949年之前就已經全世界第一，可能比俄共都強。否則國共內戰不可能拿下國民黨軍。不是蓋的。要知道連現金大金國皇帝的公主，在哈佛大學，也特別去主修心理學。
【恰帕斯/庫斯蒂克莊園/鳳尾綠鵑】
NxCoffee桃園統領店，世界精品咖啡系列中的「恰帕斯 庫斯蒂克莊園 鳳尾綠鵑」，墨西哥、淺中焙、水洗。
菜單上寫著些微水果酸值，沒想到點冰的，喝起來好酸好酸好酸！！！
連灌2杯水才把酸味壓下去……也沒能喝出堅果香氣……沒能符合個人喜好。
移居來台灣快八個月了，住在高雄無論是開車或騎機車代步都較輕鬆。在這裡想分享一下考取「普通重型機車」駕駛執照的流程。
戒嚴時代，金門女性嫁到台灣後，要回娘家看看很不方便..申請公文批准後才能坐船坐飛機..
民國74年.老媽要帶妹妹回金門娘家，老爸的部隊出公文給出入境管理局，請他們批准放行去坐飛機。
分享一下快40年前的公文。
我老媽就是:女孩阿定
PS:中文打字機在個人電腦普遍化之後，迅速被淘汰。
還記得2019年那場驚動兩岸三地、讓人哭笑不得的「共諜案」嗎？影視作品裡塑造的間諜形象，如零零七，為這個不為人知的角色增添了引人遐想的神秘色彩。因此，當香港上市公司中國創新投資有限公司（「中國創新」）的兩位董事被澳洲媒體爆出是中共間諜，不少媒體和民眾蜂擁而至想一探究竟。
轟轟烈烈的開幕，往往有頭無尾
俄烏戰爭有可能引爆俄歐大戰嗎? 最近世界不太安穩，動盪的局勢牽引各地無數人的心，包括我和我身邊的家人朋友。
傳聞俄國投放真空彈後，有更多國家採取動作，但是光經濟制裁恐怕無法擋住普丁的決心。普丁是承認烏克蘭為一獨立共和國的，但中國卻不承認台灣是一獨立的中華民國。台灣的國際地位.....
媒體人：唐湘龍、陳鳳馨、陳揮文、董智森、黃暐瀚
藍營：費鴻泰、賴世葆、王育敏、鄭惠文、徐巧芯
綠營：郭正亮
學界&專業人士：楊永明（國際關係）、賴岳謙、李鴻源
主持人：盧秀芳、王又正
偶爾可看：趙少康、沈富雄
諧星：王世堅
回顾台湾近期一系列治理危机，从缺电到疫苗荒，从疫情激升到认知战翻车，民进党政府既遭受民怨的怒火围攻，亦将执政无能的苦果“遍植”全岛，民众不论是否曾在选票上给予支持，皆共成治理崩坏的受害者，可谓是“同岛一命”的另类侧写。
而细究悲剧根源，民进党的法西斯基因、支持者的盲信同为关键。早期民进党在野时，其
5月上旬起，因斋戒月期间的阿克萨清真寺（Al-Aqsa）冲突、东耶路撒冷的谢赫·贾拉（Sheikh Jarrah）定居点争议，巴以双方再次站上了交火擂台，在舆论、人民、军火等场域，展开了新一轮博弈。
5月10日，实际控制巴勒斯坦加沙地带（Gaza）的哈马斯武装率先出击，向以色列发射了超过150枚火