方格精選

宅在家食記 06/21/2021

閱讀時間約 2 分鐘
早餐:自製筍丁肉包 + SOE 冰拿鐵 / 牛奶咖啡氣泡飲
午餐:蔬食無水咖哩 + 紅藜飯 + 太陽蛋 + 柏克金黃金拉格啤酒
晚餐:澳洲榖飼300天沙朗牛排 + 牛油炒黑美人菇 + 白酒牛油花椒黑金蛤 + 紐西蘭 Invivo sauvignon blanc marlborough 2020 白葡萄酒
水果:枋山愛文芒果(終於吃完了)
今天挑戰做山形牛奶吐司,結果很成功(除了微波冰奶油的時候誤把「秒」按成「分」結果炸得滿爐子都是,清理了半天。結果就沒有奶油了,用橄欖油代替),可以直接手撕著吃。做這條吐司是因為終於上網買了「日本丸十陶瓷燒烤金網」過兩天就會到貨,用它烤吐司應該很銷魂。
一早去主婦聯盟買了牛奶、雞蛋、豆腐、牛肉片、小排、黑金蛤蜊,順便繳今年的會費。見到冰箱裡有台灣益全純米大吟釀,一瓶 1260 元,儘管好奇,想到家裡日本酒還沒喝完,就沒有買。
中午吃昨晚做的無水蔬菜咖哩,配新煮的紅藜飯,一人一顆太陽蛋,辣辣的咖哩唏哩呼嚕下肚,再喝冰涼的啤酒,太美好了。紅藜飯煮法和平常煮飯一樣,紅藜和白米一起洗,加水的時候把紅藜的份量也算進去就對了。比方今天三杯白米半杯紅藜,就加三杯半的水。
晚飯夫人負責煎了最後一片澳洲榖飼沙朗,完美的三分熟,今天鍋裡放了一支朋友送的自家種迷迭香,好香。配菜像上次一樣,趁牛排靜置,用鍋裡的牛油炒了黑美人菇,很好吃。
晚上三道菜一鍋到底:吃完牛排配炒菇,旁邊黑金蛤蜊已經吐好了沙,洗乾淨之後,把牛排中間切下來的整塊牛脂放到平底鍋煎出油,倒入蛤蜊(油會兇猛噴濺,趕快加蓋),迅速淋一圈白酒,轉中火燜煮兩三分鐘,鍋子大大冒氣就可以關火。淋一點花椒油,盛盤撒上蔥花,擺一塊檸檬角上桌。
拈起一顆蛤蜊,殼裡盛著鮮美的蛤湯,牛脂和花椒香氣交融,還有白酒的甘甜。擠上一滴檸檬汁,一抿入口,簡直昇天。湯汁很珍貴,留著蒸蛋。
稍微看一下新聞,了解台北市北農和士林長照機構兩起群聚疫情來龍去脈,不禁歎息。柯市長繼續甩鍋,事到如今再死忠的柯粉也該很難替他辯護。我從來沒有忘記過吳音寧在北農遭受的霸凌和羞辱,不是不報,時候未到。
訂了週五晚餐「沾美」的豬腳和羊膝,準備先去自取北農蔬菜箱,再去取餐回家。
又完成了一件功課,還有很多要做,不能偷懶(雖然喝完酒總是超想睡覺,晚飯後就又雙雙在沙發昏死了一陣)。
結果今天又沒有運動,這樣是不行的。明天非恢復超慢跑不可。■
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中午夫人用丁香魚、紅蝦乾、烏賊乾熬了海味高湯,煮了兩把蕎麥麵,燙了一包青江菜,煎了一塊鴨胸,吃和風海味鴨肉湯麵。剩下的高湯,打算留著做蒸蛋。
中午本來想做鹹蛋苦瓜,冰箱兩顆不知何年何月的鹹蛋打開一聞,不能用了,便即興改做醬燜苦瓜。正好上次高昇排骨剩的糖醋豬油可以拿來用,結果非常好吃。魚麗的湖南豆腐香腸,我們買過好幾次,今天退冰切片先用炒鍋加水燜煮至熟,再把汁水倒掉炒一炒,下蒜苗拌勻。
白天兩人都忙,簡單弄弄,一起分了三顆粽子。晶華酒店送的紫米粽相當有水準,值得嘉獎。
下午出了趟門,跟親戚拿團購的牛肉,回來塞滿冰箱小抽屜,有一種物阜民豐的安全感。晴空萬里,路上車不甚多,但很多人亂開一通,還有行人冒險穿越馬路又不看車,險象環生,路況十分不順,搞得我們很緊張。
炎炎酷暑,夫人想吃苦瓜降火,便來煮苦瓜雞湯。苦瓜盡量刮掉白色瓜瓤部分,再入水汆燙一下,就能除去一部分苦味。「鹿野皇金土雞」的雞腿肉撕去雞皮(留著煉雞油)清理掉骨間內臟,滾水燙煮片刻,撈掉浮渣,另起一鍋(我用燙雞肉的湯順便燙了苦瓜)。下苦瓜、雞腿肉、老薑數片、料酒酌量,煮滾轉小火,燉20分鐘加鹽調味。
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