喫聊｜太史宴

江太史號霞公，當時廣東人多以霞字的諧音「蝦」稱呼其為江蝦，太史之間信函來往，也多以此為號，他也毫不以為忤。江雖翰林出身，自居太史，卻毫無遺老習氣，對於清室並無任何效忠之情，在遺民圈中他是一個邊緣化的人物。

太史第最風光的時間，是辛亥革命之後到1925年之間，此時太史息影政壇，接受香港英美煙草公司的聘請，擔任該公司的買辦，憑藉他八面玲瓏的社交手腕，將英美煙草的生意做得十分出色，與當時新興的廣東本地煙草商「南洋兄弟煙草」平分秋色。自從英美煙草公司替換買辦之後，江家逐漸失去舊日輝煌，儘管太史還是講究飲食，勉力維持，然而家大開銷也大，逐漸依靠賣字和頂着美食家的頭銜到處為人作廣告維持門面。

山瑞，即甲魚，山瑞裙是一款罕有食材。山瑞全名山瑞鱉，屬於龜鱉目，生活在河流、山澗、溪流，也會到岸邊和草地覓食，外形與水魚相似，但體形卻比水魚大得多，身價亦較水魚高一截。山瑞蘊含豐富膠原蛋白，營養價值極高，根據《本草綱目》所載，山瑞肉有滋陰補腎、健脾益胃、強身補血、清熱美顏等功效，當中又以裙邊最爽滑有益。

炒肚尖，又叫炒肚仁、炒肚片。吃豬肚也就罷了，還想出非得要「肚尖」不可的要求來，把孔子說的「食不厭精」實踐得最徹底。為何是肚尖？皆因是最適合用來生炒的部分——整隻豬肚一共有上下兩個開接口，上面連結食道，下面開口連結「幽門」，那就是已消化的食物進入大腸的通道。肚尖就正正是位於「幽門」上方大約3吋的位置，所佔的位置大約是豬肚的四分之一。這個部位的豬肚，集厚實、柔韌的質感於一身，炒過以後，口感爽嫩，豬肚味腴馨，吃過難忘。

江獻珠應邀到內地講學，路經廣州與親友到北園酒家一敘。事前她並不知北園是依照江家的設計而重建，一踏進大門，有如返家。只見宅院中有假山、小橋、亭台、流水，四周有迴廊，廊外是一個個飯廳，那些滿洲窗門的間隔，全是江家之物，有的甚至還來自她當年的閨房。江獻珠在每個飯廳前駐足，不禁想起兩句詩：“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”及至走到下定的地方，但見三個飯廳打通，廳外迴廊的漆柱，柱頂灑金的木雕簷飾，以及正中的飯廳的裝置，除了沒有水晶吊燈及大鏡外，儼然把舊時江家的飯廳搬到了北園來。