夏日的低醣飲品~白木耳鮮奶露

炎炎夏日到來，市場上又開始看到夏日限定的蓮藕和蓮子，但通常乾燥白木耳也會在販售之列，因為它也是夏日輕涼甜品之一。白木耳有 「窮人的燕窩」之稱，但白木耳的功效，可能卻遠遠勝過於燕窩。重點是它平價，而且容易取得，比喻是連窮人也吃得起的燕窩。

白木耳又稱為＂銀耳＂、＂雪耳＂，是一種可食用的真菌，含有豐富的水溶性膳食纖維，除了有助於增加飽足感，也能被腸道好菌利用，調整腸胃道的細菌生態叢。

以中醫的觀點來講，它的屬性是「平性」食材，因此也適合一般大眾食用，尤其常在夏日被拿來做為消暑甜點，當然，也是我夏日不可或缺的＂低醣＂、 ＂減脂＂食材之一。

說到白木耳的料理，大家第一個想到的通常是 白木耳紅棗蓮子湯。但夏天，我常以＂白木耳鮮奶露＂(2/3白木耳，1/3鮮奶) 的比例來當做簡易早餐，甚至是正餐的其中一餐。不習慣喝完全無糖的人，可以加一點蜂蜜提味，為了避免攝入過多的碳水化合物，我通常不會加糖，但建議鮮奶一定要選全脂的，味道會更好。

以我個人的經驗，吃完 白木耳鮮奶露 不會像吃 三明治、漢堡、飯糰 …. 等等這類高碳水食物，吃完後容易會有昏昏欲睡的感覺。因為白木耳就跟黑木耳、巴西蘑菇、靈芝、茯苓一樣，都是屬於多醣體類的食物，而＂多醣體＂其中一種功能就是穩定血糖，讓血糖不會快速上升，自然就不會容易昏昏欲睡，這也是我上班日常把白木耳當做早餐的原因。白木耳除了穩定血糖，它的低熱量和飽足感，讓人不會想再多吃額外的零食，自然也就減少了熱量的攝取。

第一次料理乾燥白木耳的人，可能也和我有相同的經驗，為何它總是＂久煮不軟＂？ 後來煮白木耳我一定用壓力鍋，然後一次煮一大鍋，分成幾小袋包裝，再放入冷涷，要吃時只要拿出來退冰，就可以直接食用。

前置作業：

1.  把乾燥的白木耳先剝成儘量碎一點的小塊狀（若有雜質可以在此時直接挑出），然後再將剝好的白木耳泡水（一定要先剝再泡水，不要先泡水再剝，因為泡完水之後，白木耳變軟了，就沒有像乾燥時，脆硬的狀態好剝。）

2.  因為是用壓力鍋煮，只要泡個15分鐘等白木耳軟化，用清水洗過後，就可以放入壓力鍋開始煮。

3.  我想要煮出白木耳黏稠的膠質，和較軟的口感，所以壓力鍋的鳴聲響起之後，大概再煮個 30分鐘左右。之所以想要將白木耳煮得軟一點，是因為希望 白木耳鮮奶露 是可以用＂喝＂的，當成白木耳飲。除了比較好入口之外，也適合年長者食用。

講到白木耳，大家也會想到黑木耳。都是木耳，那效果有何差別呢？ 兩種木耳除了都是高纖低熱量的營養食材之外，也都有降低膽固醇、延緩血糖上升、改善便秘、增加飽足感、提升免疫力等功效。

白木耳因為含有較多的維生素 A、B群、C 等營養成分，更具有潤肺止咳、養顏美容的效果。而黑木耳相較於白木耳，黑木耳含有較多的鈣、鎂、鐵等礦物質，因此可以改善貧血，加上其富含維生素K，具有抗凝血，可預防血栓形成的效果。但相對的，若有在使用抗凝血劑的人，則不要過量食用黑木耳，以免降低藥效。

炎炎的夏日，不妨也來一杯養顏美容又平價的＂窮人的燕窩＂~白木耳鮮奶露。