這道湯耳聞已久，知道傳統上必須要使用甜菜根來做，但實際看到有人做，也同樣是在型男大主廚的通告現場看到的。當天實際看到秋永主廚大概20分鐘左右，舉重若輕地做好這道湯，覺得很厲害，也就想實際試試看。
▍羅宋湯
湯名的由來是英文的「Russian Soup」，也就是俄羅斯湯的意思，但找到的資料提到這是發源於東斯拉夫民族（烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的湯品，盛行於東歐。既是盛行，就會在不同地區發展出不同的風格，但共同特徵是帶有酸味，而最著名的則是由甜菜根為主的紅通通湯頭。
在試做的過程中，我感覺羅宋湯本質是以蔬菜為主體的雜燉湯，將炒過的蔬菜加高湯及肉類燉煮。常見的蔬菜料頭除了甜菜根外，還有有高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄。雖然感覺加不同的蔬菜也沒有不行，但似乎以根莖類耐煮的為佳，深色葉菜類較不適合。
臺灣由於甜菜根較難取得，因此在拿掉甜菜根後，會加入更多的蕃茄讓顏色轉紅，但也少了甜菜根的味道。加上多以牛肉做為湯中肉類風味的來源，感覺就很像蕃茄牛肉湯。這樣一想，其實加豬肉或雞肉也沒有不行，只是就不會有牛肉那種深沉的肉香了。
▍甜菜根Beetroot
這是臺灣比較少見的根莖類蔬菜，是甜菜的根（聽起來好像廢話），去皮後裡頭是深深的紫紅色，這是甜菜苷的原因，因為人體無法分解，所以會隨著尿液或糞便排出，但對人體無害。這種紅很容易染色，所以也被拿來做為天然的食用色素。
甜菜根營養成份很高，印象中五、六年前做為健康食品曾經在市面上很常見，但不知為何今年要買卻不是很好找，可能是季節不對吧。倒是要找甜菜根粉還算滿容易的，我猜另一個原因是做為食材，臺灣人真的不太熟悉它的使用方式。
我自己最不習慣的是甜菜根的土味，有個特別的味道，不難吃，但也不會想常吃。除了煮湯跟打成汁之外，也有用蘋果醋醃漬、烤、煎等。如果不怕土味的人，也可以加在沙拉裡生吃它。
羅宋湯（約4-5人份）
食材
甜菜根 半顆
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
馬鈴薯 1顆
蕃茄丁罐頭 1罐
蒜頭 3瓣
翼板牛肉 300克
高湯 500CC
月桂葉 2片
優格 2大匙
鹽 適量
*蕃茄用新鮮的也很好，家裡剛好有罐頭就用了。
*如果有紅酒，可以備小半碗。
*正統的做法是加入酸奶，但也很難找，所以我用無糖優格代替。
*高湯有牛高湯佳，雞高湯次之，豬高湯味道稍重。
*香草的部份我是用月桂葉，也可以用百里香，不加也行。
做法
1、牛肉、甜菜根、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭切丁，備用。
2、馬鈴薯切丁後泡水，備用。
3、熱鍋下油，下1/4量的紅蘿蔔、甜菜根、洋蔥、蒜頭、馬鈴薯、蕃茄丁，用中火炒軟。
4、炒軟後的料頭加入1/4高湯，煮滾後，用調理棒打成濃湯狀，備用。
5、同鍋再熱鍋下油，放入牛肉丁煎至赤赤。
6、下剩下的洋蔥、紅蘿蔔、甜菜根、蒜頭、馬鈴薯、高麗菜、蕃茄丁罐頭，加入部份鹽，中火炒至高麗菜塌軟。若用新鮮蕃茄丁，也是在這時加。
7、加入高湯淹過食材，若高湯不足則補水，開大火煮滾。煮滾後加入步驟4的蔬菜濃湯，開大火煮滾後，加入月桂葉，轉小火，燉煮約20分鐘。本來的做法應該是中小火持續燉到蔬菜都軟爛，馬鈴薯釋放澱粉，形成濃湯狀，若要追求蔬菜口感，可另外再加入蔬菜燉煮。拜現代科技所賜，用調理棒將部份食材先打成泥，可以縮短時間，只要燉煮到馬鈴薯鬆軟即可。
8、起鍋前如果有紅酒可加入，再小滾約3分鐘，並視個人口味加鹽調味。
9、盛盤時可加入酸奶或優格增加味道及油脂感。
由於我用的是豬高湯，整體來說豬味偏重，但蔬菜的香氣跟甜味，讓整碗湯還是很好喝。是一種有肉味，但吃起來不油，沒什麼負擔，又會飽的湯品。
印象中2017年跟家人去莫斯科時，應該喝了不少次甜菜根湯，但老實說對味道沒什麼印象了。
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