之前做《嫌疑犯X的獻身》時，跟梅若穎、黃云歆一起去「型男大主廚」的通告現場，托他們的福，現場看到了我一直很喜歡的節目錄影，也實際看到我很喜歡的詹姆士做菜的過程。只能說職業級的真的很厲害，上次參加料理之王比賽時就知道了，這次還是一樣這麼覺得，錄影一氣呵成，幾乎我們節目看到的就是全部了呢！
這次要跟大家分享的，是節目裡的蒜頭雞湯，節目都播出了，我公開應該也無妨。特別的是，詹姆士帶來的是他之前在貴州錄影時學到，用花椒跟乾辣椒做出來的蒜頭雞湯。好特別呀！我好有興趣呀！但當時的氣氛，我實在不好意思湊上前去討一碗來喝…所以就算我無論如何都會在家自己做，也不確定味道差距有多少，超可惜的！
蒜頭
蒜頭雞湯是臺灣經典的溫補湯品，雞肉本身富含蛋白質及各種營養，燉成湯後又好入口，雞湯本身就是萬年不敗的補湯基礎，蒜頭則是強強聯手下有增幅作用，也為這道湯帶來經典的標誌。蒜頭做為台灣料理三寶之一，除了有鮮明香氣之外，還有著增加免疫力、抗發炎、增強心血管功能、殺菌、防癌、預防感冒等各種好處。生吃大蒜又比熟吃大蒜來得容易吸收大蒜的營養，最好的做法，是將大蒜剝皮拍開或切碎後，靜置十分鐘以上，讓蒜素更多地合成釋放出來，不過嘴巴會臭就是了。
若將大蒜用文火慢燉約20分鐘，脆口辛辣的蒜頭，會變成像煮熟的馬鈴薯一樣又綿又軟，蒜頭裡的糖份會被釋放出來，甜度上昇，辣味幾乎消失。我個人吃過最驚豔的蒜頭料理，是在臺灣的一間串烤店的烤蒜頭，外頭帶點焦糖香氣，用嘴一抿蒜頭就被抹開，像鬆軟的薯泥一樣，蒜香溫和地在嘴巴擴散，完全沒有辛辣味，反而有溫和的甜味。而若以猛火煮蒜頭，則會整個煮到化掉，湯裡只留香氣跟甜味，整鍋湯也會變得濃上許多。
我也很喜歡的一個做法，是用大白菜整顆去芯不切，加腊肉或金華火腿，還有大量蒜頭，煮滾後轉中火煮約1小時，中間適量補水，維持水面沸騰翻滾。煮完後白菜跟蒜頭幾乎都要消失，肉香油香蒜香交互併發，白菜／蒜頭／肉的鮮及甜彼此加乘，醇厚鮮香的湯就這三樣簡簡單單煮好了。
貴州式做法
這是詹姆士在節目中的做法，加入了中國貴州常見的花椒及乾辣椒元素，讓整碗雞湯帶著明顯的麻辣，很有趣。而只要在做的過程中把這兩個元素拿掉，又可以完全做出一碗台式熟悉的蒜頭雞湯。
畢竟主角不是麻辣，因此我想花椒跟辣椒的份量不要太多。同時我也就不另外寫一篇，而是在做法中提出一個可選的路徑，讓大家自己判斷要做哪個了。
只是老婆喝完認為我的花椒可能放太久壞了，總之她不喜歡這個做法，看來這個做法在我家應該是會被塵封起來了。
我煮的貴州式蒜頭蛤蜊雞湯，蛤蜊開殼前
蒜頭蛤蜊雞湯
食材
2-3球蒜頭 約20瓣以上
蛤蜊 1斤
半隻雞或大雞腿 2斤
乾香菇 2朵
蔥 2根
薑 約20克
米酒 3大匙
(貴州式做法)花椒 1匙
(貴州式做法)乾辣椒 1根
鹽 適量
做法
1、 雞可買已剁成塊的，蒜去皮、蛤蜊吐沙2-3小時、乾香菇泡開擠乾水份後切條、蔥綠切花、蔥白切段、薑切片、乾辣椒切段，以上備用。
這是貴州式做法的配菜盤，所以還多了花椒
2、乾鍋小火不加油，放入香菇條炒出香味。
3、同鍋加入許油，放入雞肉，慢慢煎出雞油。
雞很黃，是市場買的玉米雞請老闆剁塊
4、放入薑片，調為中火，用煎出的雞油煸出薑的香氣，若油不夠可補少許。
5、放入蒜頭及蔥白拌炒至蒜頭稍微上色，且蒜香飄出。
6、(貴州做法)加入花椒及乾辣椒炒香。
7、沖入水或高湯，也倒入泡香菇的水（不要倒完以免底下的髒汙一起倒下去了），開大火煮滾後轉小火，燉煮20分鐘。
這鍋就是沒有花椒的版本了
這是有放花椒的版本
8、放入蛤蜊及米酒，小火煮到蛤蜊開殼即成。
9、因為蛤蜊開後會有鹹度，可以在起鍋前試味道補鹽，盛碗時灑上蔥花即可。
蒜頭蛤蜊雞其實我吃不太明白，因為我滿心都會被蒜頭的香氣帶走，自己覺得蛤蜊的鮮味有點可惜了。貴州式做法增加了花椒的香麻及乾辣椒的辣，喝起來也真是有點不習慣，但多喝幾口我對這個有點燙口的香氣就開始喜歡了。
比較討厭的是不想咬到花椒及辣椒，除了喝湯時自己注意外，也可以改把它們裝在濾包裡煮就好不要炒。若不是貴州式，整碗除了雞骨頭應該都能吃，薑有點辣但應該也還好。
冬天喝湯真心爽，我也很喜歡自己煮的湯，不看時間成本及食材成本的話，通常都比外面的湯好喝啦。這次一個食譜可以有兩種選擇的做法，推薦給大家！
