趁著天氣很冷，也剛結束忙碌的演出，做了一些熱呼呼的湯品來補冬，有之前上通告學來但老婆不喜歡的貴州式蒜頭雞湯、一般的蒜頭雞湯、烏魚清湯，還有冬天一定要來一鍋的薑母鴨。羊肉爐、燒酒雞也都正在排隊準備了！
不知道大家有沒有感覺，最近外食的店家不是要預定，就是要排隊，臨時起意想吃點什麼的時間成本變得比較高。除此之外，大多跟著限動、reels等去吃的店家，也常常覺得我跟發文的人口味不太一樣。感覺不如自己在家煮，又能滿足做菜欲望，又不用排隊，不好吃也就是怪自己不用怪店家跟推薦的網友。
自己在家煮薑母鴨也不難
薑母鴨
低矮的桌子、油香撲鼻的麵線，薑香與麻油香充滿整間店，天冷時臺灣各地的薑母鴨店總是大排長龍。我查了資料才知道，原來我們現在習慣的火鍋薑母鴨吃法，是1980年代才從板橋的「帝王食補薑母鴨」開始逐漸紅遍全台。而更早之前中國泉州可能有類似用家禽跟中藥共煮的料理方式「鹽鴨」，但跟薑母鴨如今在常見的邏輯已經有很大的不同了，臺灣的薑母鴨更傳到國外，影響了中國西南沿海的吃法。
薑母鴨的基本元素就是鴨、老薑、中藥、麻油、米酒，主要概念是利用薑的溫補效果，搭配中藥、麻油、米酒等來暖身補身以渡過寒冬。這樣的補冬湯品，在臺灣還有燒酒雞、羊肉爐、藥燉排骨等有加中藥燉煮的，但似乎只有羊肉爐跟薑母鴨，才有在湯的部份逐漸演變成可以加各種火鍋料的形式。
以薑母鴨來說在鍋裡常見的食材當然以鴨為主，相較單吃討喜的櫻桃鴨，耐久燉的紅面番鴨更適合。配料常見的有鴨血糕、芋頭丸、豆皮、鴨腱、金針菇、山茼蒿等；除了百搭的白飯外，薑油麵線則是在薑母鴨店裡更常見的主食，沾醬則是以腐乳為核心的醬為主。
用家裡還有的一些食材，高麗菜、丸子等簡單煮一餐
薑母鴨（3-4人份）
食材
▎薑母鴨鍋底
番鴨 半隻
巴掌大的老薑 3塊
洋蔥 半顆
水 1碗
薑母鴨中藥包 1包
麻油 3大匙
食用油 2大匙
米酒 1碗
枸杞 適量
紅棗 適量
▎薑油麵線
麵線 適量
油蔥酥 適量
蔥花 適量
▎其它食材
丸子 適量
豆皮 適量
青菜 適量
豆腐 適量
鴨血糕 適量
做法
1、在市場請賣鴨老闆將半隻鴨剁成適合薑母鴨的大小，並要特別注意請老闆去除鴨屁股的尾脂腺，不然會很臭。買回來的鴨洗去血水沖淨後備用。
2、老薑洗淨掰成大條狀後，拍開備用。
3、（此步驟可不用）保留約指節大小的薑2根，加一碗水用調理機打成薑汁，將薑汁與薑渣用濾網分離後備用。
4、中藥用米酒泡至少20分鐘，使其充份浸潤。
5、冷鍋，開中火，加入1大匙麻油及2大匙食用油，這麼做的原因是避免麻油燒過冒煙點發苦。
6、加入薑段，略扁到薑味有出來後，再加入剁開的鴨塊，維持中小火，不斷翻炒到鴨身上滲出的水份逐漸消失，鴨油冒出來，鴨皮開始有些上色成金黃。
7、加入洋蔥略炒到洋蔥塌軟。
8、加入水淹過食材，同時加入薑汁、泡中藥的米酒，再把中藥包拆開放入薑渣後打結包回去（拆不開的話，可以另外用泡茶的濾包裝薑渣，我就是這麼做的），開大火煮滾。
9、煮滾後將整鍋移至壓力鍋內煮約20分鐘，若沒有壓力鍋，則轉小火燉煮約1小時，期間可以補水維持水量淹過食材表面。
10、壓力鍋確認洩壓完成後，取出適量鍋底，加入2大匙麻油。然後再加紅棗枸杞，以及喜歡的食材煮熟即可，若喜歡更多酒味，也可以這時再加些米酒共煮。
11、麵線煮熟後，自薑母鴨鍋底表面撈適量浮油，再加上油蔥酥與麵線拌勻，可灑上一些蔥花即成。我這次用的是關東細麵，所以在煮麵時有加鹽，若是用麵線，由於通常本身已有鹽份，可最後吃的時候再酌量加鹽即可。
12、調味的部份，有人說不用調味，吃的時候可以靠沾醬。但真的要加鹽也沒有不行，我會選擇在最後的鍋裡加鹽，或是撈一小碗湯底加鹽調鹹一點，吃的時候可以適量沾來吃。
這次在煮的時候，發現真的要大量的薑，才能煮出薑的辣味，配合麻油及鴨油的香氣，就會像外面店家的味道了。而麻油在煮的過程中香氣會慢慢消失，所以最後要吃的時候再補足麻油就可以，免得太油，香氣又反而不夠。
不過即使好喝，跟名店如新店阿蘭姐比起來，香氣跟層次還是有差，據說他們有加甘蔗一起熬湯，不知道是不是也有關係。之前冷氣團來，喝一碗自己煮的薑母鴨湯，整個人都暖了起來，相當舒服，推薦給你。
