在我心中猴頭菇是種不算少見但很少有機會在家裡吃到的菇類，不算少見是如果聚餐去到一些餐廳館子，不時會有猴頭菇料理；但因為超市或市場裡很少看到猴頭菇以食材的身份存在，所以很少有機會在家裡吃到。
印象中就如同其它菇類，味道清甜淡雅，很容易吸附同盤料理中的調味或其它食材的味道；口感軟，咬起來仍有切斷感，咬下去後汁水會逸出到口中。記憶裡是好吃的菇類，所以在北平東路的農夫市集看到新鮮的猴頭菇後，沒有猶豫太久就下手買了一盒來試試。
這次買的猴頭菇
我是在北平東路上的希望廣場農夫市集買的
在回家準備試做查找資料時才發現，原來大部份容易買到的猴頭菇竟是乾貨嗎？而乾貨的猴頭菇在泡發上比新鮮的麻煩非常多，味道也容易會因為處理不好而發苦。想到市集的老闆娘跟我說連洗都不用洗可以直接使用，就覺得這麼大的差別也真是有點令我緊張，不知道直接用是否會發苦。
還好最後聽老闆娘的話結果是好的，這次以乾煎為主的做法，都有把猴頭菇的香氣呈現出來，一點也不苦，有著新鮮菇類乾煎特有的菇香跟土地香味。一盒兩顆猴頭菇共80元，貴不貴就見仁見智囉，我自己是覺得在有點貴但不至於買不下手可是如果一個禮拜買兩三次還是太多的程度。
猴頭菇是什麼？
猴頭菇是一種真菌，屬於傘菌綱猴頭菇科，性喜溫涼，主要產於亞洲、歐洲及北美洲，台灣主要分布於南投及宜蘭等地。外型上猴頭菇表面長有絨毛，臺灣覺得長得像猴子的頭所以這樣稱呼它，歐美則叫它猴茸菇，日本(英文：Hericium erinaceus)表面具有絨毛，型似長臂猿的頭而得名；歐美則稱它為獅茸菇，在其它不同國家也有很多不同的叫法。
臺灣因為較為炎熱不適合猴頭菇生長，早期的猴頭菇大多是國外進口的乾貨，最大宗的來源國自然是中國，但中國的乾燥猴頭菇多次被檢查出使用未核準藥品因此被禁。近幾年有較多農場以太空包方式開始種植猴頭菇，因此市場上也較易看到新鮮猴頭菇了。
猴頭菇具有許多營養成份，菇體如海綿般可以吸收風味，在亞洲最常見的是與湯共煮，讓猴頭菇吸收湯水風味，也把菇類的香氣風味釋放進湯水中。因此風味清晰明確又多汁的調味，是我印象中猴頭菇常見的搭配方式，例如雞湯、麻油、三杯、鮑魚等。而在歐美則是偏好其口感，以煎成菇肉排的形式搭配醬汁食用。
乾燥猴頭菇以我從網路上看到的資料來說，處理起來非常麻煩，要先泡水四小時使其軟化後，再用活水跑2小時以上來去除藥品澀味，不然吃起來會相當苦澀，這麼麻煩的做法難怪小時候感覺猴頭菇是高級料理。新鮮的猴頭菇則相對簡單，刷去表面髒汙雜質後，川燙30秒再擠乾水份就能料理了，如果不介意菇色變深也可以不川燙；料理上煮湯或是壓扁煎排都行。
由於這次本來就想要煎出菇類香氣及金黃色澤，川燙過反而很難煎出金黃色，所以我就沒有川燙了。操作上猴頭菇用撕的會有點像撕開杏鮑菇或大的舞白菇的手感，明顯有一絲一絲的纖維感，但並不會太過緊實難撕開，反倒是用切的方式若直上直下壓刀會有阻塞感，需要前後推拉來劃開菇體才不會壓壞形狀。
乾煎猴頭菇
食材
猴頭菇 1朵
鹽 少許
做法
1、猴頭菇刷去表面髒汙後，以刀斜切成片，每片約1公分左右厚度即可。
2、不沾鍋內下少許油，我用的是較無味的菜油，平均舖入切片的猴頭菇，以小火煎至兩片帶金黃即可灑少許鹽出鍋。
蛋煎猴頭菇
食材
麻油 少許
蛋 2顆
猴頭菇 1朵
鹽 少許
做法
1、猴頭菇刷去表面髒汙，用手從蒂頭處撕成小塊備用。
2、蛋打勻後加入鹽，備用。
3、不沾鍋內放入較無味的菜油、麻油後，開小火放入猴頭菇塊，煎炒出金黃色及菇類香氣。
4、倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。
老實說，這兩種做法吃起來猴頭菇的味道都差不多，都有清香的菇味，加蛋多了一點香氣跟口感，但菇跟蛋是1+1=2，並沒有發揮1+1>2的效果。我有加了一點麻油想要提升香氣，但麻油在加熱後香氣消失得很快，因為想要成品是乾爽的煎蛋所以沒有後補，不然後補的香氣應該比較足。
這種產量比較少也不太固定的食材，通常超市比較少見，如果在農夫市集之類的地方有看到，推薦大家都能買回家試試看。如果不知道怎麼弄也可以直接問農夫或攤主本人，雖然我想大多會得到的答案是煎蛋炒蛋或是跟排骨一起煮湯，哈哈哈。
