同樣在台北車站附近北平東路的希望農夫市集，除了之前買到的猴頭菇外，還買到一個有趣而且好久不見的食材–雨來菇。
買回來一查才知道雖然名字中有個菇字，但它並不是菇類。當遇到少見的食材問了老闆可以怎麼料理，也一如既往地得到了跟蛋一起炒這個答案。OK，炒蛋就炒蛋，總是要先過炒蛋這一關的！
雨來菇是什麼？
雨來菇我查到的正式名稱叫「葛仙米藻」，據傳在東晉時，被尊稱為「葛仙翁」 的葛洪曾採食這種生物為食，因此物託人名，故稱為「葛仙米」。，我自己更有印象是另一個也很美的名字 – 情人的眼淚。原產地舊名也叫「草皮菇」，因為下過雨後在草地下可以看到它的蹤跡。
如正式名稱，它其實是陸生可食用的藍綠藻，依靠介質如石頭種植，只要給水就能生長。但生長環境需要無汙染的水源、充足的日照、乾淨的空氣，陽光空氣水，簡直跟人一樣啊！以台灣來說，恆春半島屏東滿洲是產地，但近年已研究出人工栽種的方法，整年都能收成雨來菇。
雨來菇是種膠狀藻類，有點像木耳但更厚一些，口感是滑脆的，多了些海藻的腥味。富含多種營養元素，包括鎂、鐵、鈣、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素B12等，以及豐富的膳食纖維。其中的鈣含量甚至比牛奶還要高。
料理上有涼拌、快炒等方式，本身味道不重，但有個特別的藻味及口感，所以要不就是清爽調味吃它的原味，要不就是吃調料及口感。特別的是雨來菇在久煮或泡水沖水太久，會逐漸塌軟糊化，有種消失的感覺。因此使用前只需簡單沖洗去雜質，用滾水川燙30秒左右便可撈起進行後續料理作業。
蛋炒雨來菇
食材
雨來菇 1碗
蛋 1顆
蔥 半枝
薑 2片
鹽 適量
做法
1、雨來菇用清水沖去雜質。
2、煮滾一鍋水，將雨來菇放入約30秒即撈起，瀝乾水份，備用。
3、蛋打散、蔥切段並將蔥白蔥綠分開，蔥白拍扁，備用。
4、用不沾鍋，小火熱油，下薑片、蔥白段，煸香至蔥味出來。
5、將蔥薑推到鍋邊，倒入蛋液炒香。
6、放入雨來菇及鹽，大火翻炒約30秒，試味道調味後，加入蔥綠段再翻炒均勻即可起鍋。
這次是用比較清爽的調味方式，有蛋香跟雨來菇的口感，但雨來菇的藻味沒有了。感覺是一個1+1=2的料理方式。口感是有趣的，但兩者有點分開，不知道是不是我做的方式哪裡有問題。
想像中也可以再加點蒜頭跟辣椒，應該就會有點像快炒店的風格，但這樣又是比較偏調味，不知道除了涼拌外有沒有什麼好方式可以突顯雨來菇的味道，讓它成為主角呢？
