花饌
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/08/24
颱風後的美味——紫藤花麥飯
紫藤是最具有春意的花朵,可惜今年春天紫藤沒有依約前來。卻在凱米颱風過後夾帶的西南氣流,在滂沱如注的豪大雨中藤開二度,自蕪雜的綠藤叢裡猛然竄出一簇簇迷離的紫艷來!紫藤,自古就是飢荒時救荒的野菜,今天就來分享用麥飯(陝西一帶風味小吃)方式來做道紫藤花麥飯。
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紫藤
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紫藤花
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紫藤花麥飯
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/08/19
月下待美人——曇花薰茶與曇花醃
曇花,是夏季夜晚所開花的花,因開花時間短暫,有所謂的「曇花一現」,而引發人們強烈的審美想像。曇花也是藥食同源的食材,除可品嘗鮮花瓣,也可於隔天凋謝後入菜,自帶黏液的口感更有著勾芡的羹感。本文除了從觀賞曇花的審美經驗出發並分享幾道曇花食譜。
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曇花
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月下美人
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曇花食譜
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抱雲
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曇花可以入饌,亦可以入詩,萬千世界,真奇妙也。記得曾看過一本現代詩集《雪的可能》,其中收錄了有關曇花的詩。
餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/08/09
香水花的滋味——鳳梨依蘭涼糕
有著「香水之后」尊號的依蘭,是傳說中的催情聖品,也是香奈兒五號的神秘配方……但很多人其實對原始依蘭的氣味是有排拒性的,通常要經過適當的調香才有辦法接受。我們研發了一道鳳梨依蘭涼糕,尋常的鳳梨跟依蘭花碰撞出一種鮮妙的滋味來,熟悉的果香引導人去到神祕撩人的花香幽徑……
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伊蘭
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依蘭
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香水花
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/08/04
蓮房魚包—古食譜 出自(宋)山家清供
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》,是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內,在蒸煮的過程中,蓮香薰入魚肉,就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食!
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荷花
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荷花料理
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荷花食譜
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/07/31
茉莉豆腐—古食譜 出自(明) 遵生八箋
炎炎夏日正是冰清的茉莉花綻放的時期,今天的影片介紹的「茉莉豆腐」,是一道古食譜所記載的茉莉小食,把茉莉與豆腐同煮,在豆香中洋溢著清新淡雅的茉莉花香。簡單而清雅,有著很好的美容和食療的功效。
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茉莉
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茉莉食譜
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古人食花
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/07/26
夜來吐香邀幽人—夜來香料理
一般稱之為「夜來香」的花卉有兩種,一種是茄科的夜香木,具有濃烈張狂香氣; 另一種則是石蒜科的晚香玉,晚香玉應該才是夜來香的本尊。明清時期遠從墨西哥來到中土,深深擄獲了帝王與文人雅士的心!晚香玉的花苞與綠色花芽都是美味的食材,本文除介紹相關文史也分享許多道晚香玉食譜,是夏季秀色可餐的美好食用花卉!
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夜來香
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晚香玉
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晚香玉食譜
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/05/25
誰能載酒開金盞?—金盞花花食與應用
金盞花是近年非常火紅的藥用植物,其具有非常卓越的護眼與美容護膚的功能,也是很好的食用花。其是生長在春夏之間的菊科植物,因花形形似金盞而得名。本文除了介紹金盞花的花語、東西方文史與分享幾道金盞花的花食與應用。
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金盞花
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金盞花花語
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金盞花料理
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/05/18
山野的芳馨—月桃全食料理
月桃是台灣原生種的芳香植物,是端午的民俗植物、也是藥食同源的植物。在物質匱乏與醫療不開化時代,台灣先民,無論是漢人還是原住民,對月桃都有太多的索取,而月桃就像大地之母,以她強健的生命力、寬闊的胸襟、噴湧的奶水,慷慨地滋養這塊土地的子民。本文主要介紹月桃的鄉野傳奇與涵蓋從葉、花、根、心的月桃全料理。
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月桃
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月桃花
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月桃料理
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/05/08
給媽媽來點驚喜——康乃馨花盒子
母親節到了,康乃馨是最具代表性的象徵花卉。從小到大,學校老師都教孩子們要為媽媽獻上一朵紅色康乃馨(香石竹),聊表感恩的心意。但沿襲已久不免也就老套,在此分享一道「康乃馨花盒子」,給媽媽一點驚喜。也藉此分享石竹在傳統上的意涵與在醫藥上的用途,以及流傳到日本所產生的「撫子」形象。
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康乃馨
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石竹
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香石竹
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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
2024/05/06
2024立夏.四季秋海棠花食
時節進入了立夏,眼下的四季秋海棠長得正鮮妍!秋海棠滋味鮮酸,是很可口的食用花,蘭嶼島上的雅美族很早就有食用的傳統,清代《本草備要》也提到:「秋海棠:酸寒,潤肌膚,好顏色。」於是分享幾道四季秋海棠花食,同時也介紹秋海棠具有豐富多樣性的品種,既有觀葉的品種,也有觀花的品種。
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四季秋海棠
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蘭嶼秋海棠
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觀葉秋海棠
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