山家清供
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山家清供
含有「山家清供」關鍵字的內容
全部共 8 篇文章
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吃潤餅𩛩了沒?——複刻南宋菜「勝肉𩛩」
由於教育部對本土語文的重視,所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh),「𩛩」這個字,除了用作包春捲的動詞,同時也做春捲的量詞使用,由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
芳菲主人
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春捲
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春捲台語
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潤餅
飲食書單|《山家清供:人間有味是清歡》|為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌
《山家清供》原是林洪編寫的菜譜,林洪是泉州人,所以書中有不少閩菜的記載,維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主,也重視刀工、講究作料,這也一一在書中有所體現,至於費勇這版本則是在原書上加譯加注,賦了更多意義的一部。
繪本原力 x 花火閱讀
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開一張書單,專侍飲食
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飲食書單
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飲食文學
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閱讀筆記
數點梅花天地心——梅粥
時值梅花盛放的時節,在賞梅的觀光景點,沿途都有「人客,要不要來碗梅子雞?」叫賣聲。不禁想起九百年前的宋人以梅花入菜的風雅,想到同樣是國花,日本人對櫻花卻有一種集體的文化美感與生命情懷,令許多日本商家樂於研發各種跟櫻花有關的食品或料理。省思到我們對梅花沒有太多的情懷,不過就是戒嚴時代植入的愛國意識。
芳菲主人
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梅花
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梅花粥
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山家清供
食黃獨,看村姑
近年看的較考究的陸劇,大抵都會以細節來營造歷史沉浸感。
南鵲
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陸劇
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美食
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山家清供
以香橙入饌——素蟹釀橙
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜,裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承,「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙,是把蟹肉放進橙子來烹調的料理,正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版,鹹鮮中帶著酸甜,薑味濃郁,橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息!
芳菲主人
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蟹釀橙
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素蟹釀橙
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古食譜
寧可食無肉,不可無豆腐
整本書很有文青的fu。諸如「青精飯」、「撥霞供」等名目,更彷彿飯菜一入口就high到可以修仙了。
南鵲
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古今縱橫
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林洪
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山家清供
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老飯骨
傳自宋代宮廷的解酒方——沆瀣漿
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿,出自宋代的文人食譜《山家清供》,作者林洪介紹這道飲品的由來,他回憶曾經出席一個雪夜的宴會,在酒酣耳熱之際,有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲,大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法,原來這是來自皇宮的祕法......
芳菲主人
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沆瀣
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沆瀣漿
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山家清供
豐肌弱骨醉美人——木芙蓉料理
如果說牡丹是春芳中的花魁,那麼最豔美的秋花就是木芙蓉。性喜水濱的木芙蓉,也是秋天江塘邊最美的秋色,在水芙蓉(荷花)枯萎之際,木芙蓉正好為殘秋注入了美麗的色彩。木芙蓉又名「三變木芙蓉」,即一天之中,花色會從白逐漸變紅,有如美人醉酒。本文除了介紹文學中的木芙蓉,也會介紹一道知名的木芙蓉料理——雪霞羹。
芳菲主人
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木芙蓉
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三醉木芙蓉
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雪霞羹
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