餐廳經營

在外面該吃什麼，對消費者來說是種甜蜜的煩惱吧？ 但從經營者角度，煩惱與課題便是「我的目標客群是誰、如何讓消費者持續來店消費等等」 在日本，有家只有「一人經營」的未來食堂，締造出平均月薪 15 萬台幣的收入，所以她的經營模式是如何，才能達到這些成績？

每集由三組人馬相互競爭，提出各自的餐廳企劃，並輪流上場供應試吃菜給投資者們，並做Q&A提問；全部結束後，由投資者們相互討論選出最有商業潛力的一組，將在可容納50人的餐廳內做兩場試營運……

「為什麼高級餐廳的菜單和評論中經常出現性隱喻呢？」 「哈根達斯（Haagen-Dazs）隱藏著什麼樣的音韻學行銷手法呢？」 「為什麼法國的開胃菜『entrée』在美國是主食呢？」 「曾經是中國食物的番茄醬變成美國的國民醬料，原因是什麼呢？」 他在書中回答了無數問題，其中我最關注的就是「為什麼菜單上寫

星巴克是隻恐龍，規模也好，認知度也好，粉絲團也好，都很可怕。但是，在韓國販賣文化、在本土販賣咖啡因的故事具有很大的象徵意義。咖啡是為提神而喝的飲料，忠於這種本質的就是星巴克，喝完這裡的咖啡頭腦會特別清醒。

念博士果然是開發第二專長的捷徑(恩丟，從人類學博士生一個華麗轉身到廚藝學校的經驗，認真想想只是離開了學術的情境，當年的訓練還是或多或少的影響著後面對事物的解讀。況且這年頭論文有的也是抄來抄去(誤，多個其實追求起來很痛苦的學位，不見得有益人生(對自己說。

近年從韓國吹來一陣實境秀炫風，從《一日三餐》、《尹食堂》以及《偶然成為社長》，找來超紅的影星投入餐廳的經營、體驗自給自足的生活，讓人窺探這些大咖的日常，拋去偶像的人設、展現他們平凡而真實的一面，這種反差萌也讓韓綜不分國界，引起迴響熱烈的討論。

有調查過首爾觀光的朋友其實會知道，從首爾捷運坐到首爾熱門景點景福宮附近的安國站，有一整區的韓屋村，是保存正統韓式老屋的民宿聚集地，但你能說出台北哪裡有這種地方嗎？

新冠肺炎疫情快速改變了人們的生活習慣，疫苗施打率高的先進國家開始提倡與病毒共存的生活模式，開啟了後疫情時代。舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態，甚至工作模式，都會因這次疫情產生長久的改變。而跟民生最相關的餐飲產業在疫情重創後，也開始演變出新的商業模式。

疫情不會一夕消失，會有長達一段時間的心理恢復期，而如何在這段時間吸引顧客上門？就是需要做好讓客人安心的防疫措施並利用網路社群等傳達給客人並建立信賴關係，才能優先搶下疫情回溫的第一波客人。餐廳內用的防疫措施怎麼做？帶你看日本的避免３密

這周末就是父親節檔期了，但今年多了疫情攪局，雖然已降至２級警戒但餐廳內用要隔板、梅花座、不做合菜等規定光用想的就讓客人覺得難以盡興用餐，尤其是家庭節慶很難保持社交距離，因此今年改選擇外帶父親節大餐在家吃勢必成為主流。你準備好父親節外帶餐的限量MENU了嗎？