小米食堂上菜--老奶奶檸檬蛋糕
夏天就是要吃酸甜爽口的檸檬糖霜蛋糕！ 口感介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間，做的人與吃的人都幸福感滿滿。
由於上次做老奶奶檸檬蛋糕用的是台北仁愛路巷內甜點名店『法朋』主廚的配方，雖然好吃，但是熱量卻也不低。於是這次做給男友吃的老奶奶檸檬蛋糕調整了配方，不僅熱量減少了，口感也更適合夏天吃，男友才吃第一口就讚不絕口了。 本來是想做日向夏橙蛋糕的，但是跑了兩家全聯都買不到香吉士，就決定改做老奶奶檸檬蛋糕囉。
接下來要分享給大家的是我調整過的配方，也歡迎對甜點烘焙有興趣的讀者們親自動手做做看喔！本篇的食材是一個六吋蛋糕模的量，記得請使用可分離式的圓形蛋糕模，會比較好脫模唷！
一個六吋圓形蛋糕模的食材：
新鮮有機雞蛋2個，日本上白糖85g，法國總統牌無鹽奶油120g，有機低筋麵粉150g，食用級小蘇打粉1g，新鮮檸檬兩個(充分洗淨後刮下外皮，但是要小心不要刮到綠皮下面白色的內層，否則口感會稍苦澀。刮下外皮之後，要榨出一共約40g的檸檬汁備用)，動物性鮮奶油75g，有機泡打粉3g，糖粉70g。
新鮮有機雞蛋2個，日本上白糖85g，法國總統牌無鹽奶油120g，有機低筋麵粉150g，食用級小蘇打粉1g，新鮮檸檬兩個(充分洗淨後刮下外皮，但是要小心不要刮到綠皮下面白色的內層，否則口感會稍苦澀。刮下外皮之後，要榨出一共約40g的檸檬汁備用)，動物性鮮奶油75g，有機泡打粉3g，糖粉70g。
製作方法：
- 請在製作當時的最晚兩個小時之前先將動物性鮮奶油，無鹽奶油與有機雞蛋從冰箱取出退冰至室溫，準備烤模，在烤模內抹薄薄的一層奶油，然後鋪上烘焙紙。
- 另外準備一個乾淨乾燥的鍋盆，將有機麵粉與小蘇打粉，有機泡打粉放入，用手動打蛋器混合，盡量攪拌均勻。
- 已退冰至室溫的無鹽奶油隔水加熱至融化。水溫不用過高，約莫40度C即可，不可使奶油起泡沸騰。
- 兩顆檸檬洗乾淨之後，擦乾，全部的檸檬都刨下皮屑，先取約一小搓的皮屑放在乾淨的小碟中備用(製作到最後要灑在糖霜上做裝飾的)，剩下的檸檬皮屑加入另外用乾淨的大攪拌盆盛裝的上白糖裡，用手指揉搓均勻，直到上白糖充滿檸檬香氣為止。
- 此時烤箱先以上下火175度C預熱至少15分鐘。
- 將融化的奶油加入已經與檸檬皮屑搓揉均勻的上白糖中，拌勻。
- 再將兩個有機雞蛋加入上述第六項已經辦勻的奶油檸檬糖液中，此時要改用電動打蛋器，以中速打至濃稠泛白之後，再轉至低速打到氣泡細緻，可用打蛋器撈蛋汁觀察，要打到蛋汁滴落的時候有一點乳液的樣子。
- 加入動物性鮮奶油拌勻，再加入25g的檸檬汁拌勻。
- 此時要把先前已經拌勻的粉類過篩加入上述第八項中，改用刮刀輕輕地用切拌的方式慢速攪拌，不可用力，也不可攪拌過久，以免出筋影響口感。不用把粉類完全攪拌至融入蛋液中，此時若有少許粉類顆粒無法溶解也沒關係，烤的過程中，粉類會再自然溶解與蛋液結合。攪拌好的麵糊慢速倒入蛋糕模中，輕敲蛋糕模，讓麵糊中較大的氣泡浮出來。
- 放入已經預熱好的烤箱，以175度C烤20分鐘之後，轉165度C烤至少20分鐘。因為每家廠牌的烤箱溫度設定都不盡相同，所以這個部分一定要在烤箱旁邊『顧火爐』，可用手電筒照一下烤箱內部看上層有沒有上色。烤到最後的2~3分鐘，再轉180度C，幫助蛋糕的上層上色。
- 出爐之後，連同烘焙紙一起脫模，撕開烘焙紙，放涼。
- 蛋糕體放涼的時間，以扣除之前加在蛋糕糊之後剩下的檸檬汁調製檸檬糖霜，將大約15g的檸檬汁與70g的糖粉加一點點檸檬皮屑(不要全部用完)慢慢調成糖霜。
- 等到蛋糕體整個涼下來，就可以淋上糖霜了，請從中心點開始，慢慢往外圈以畫圓的方式淋上糖霜，最後灑上剩下的檸檬皮屑做裝飾，等糖霜凝固之後就可以享用了。
留言0
查看全部
