Panjabi Tea／旁遮普茶|
話說早前在八達嶺的Jalan Othman 巴剎看完，一幫建築系學生呈現的展覽，「Synergising PJ old market I 併接 I Sinergi Demi Pasar Lama PJ」。為老巴剎創造新面貌，實在有意思。而後，在附近溜達。頂著太陽走到在店舖區的末端，已口舌乾渴。便走入來一行食肆前休息，早市的店舖正打烊，有家寫著豬肉面的店舖，張貼了幾張圖文，有些印度煎餅印度拉茶的圖樣。但下方卻標上一個少見的名稱- Panjabi Tea。引起了好奇心。
店舖四下无人，一異族老者在內忙著。之所以稱為異族，因為在認知上實在無法辨識，難聽點會成為“好像外勞”，好聽點就稱為“像印度人”，雖然說什麼多元種族。其實我覺得大多人，辨識他族的能力，也大概在刻板印象之內。
我向他要了一杯該茶，他一臉驚訝。說明，那不是我所喝慣的Chinese Tea，會有很多東西之類，隨後說出了一堆香料名稱。同時也說明了一個條件，就是必須等待十來分鐘。我表明了好奇心，他滿是疑惑下答應了我。
間中我數次走入廚房，才知曉他所指的香料是什麼。他也說明他剛開業不久，其實材料並不齊全，隨即又說出了一堆我聽不懂的香料。只好且谷歌且聽的去談。
最後，整理出，如下。
這茶，屬於Masala Chai的一種支系，Masala 即是 混合香料之意，而chai 即是茶的音譯。就是-混合香料茶。
維基說：傳統以綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒與紅茶葉熬煮。從最原先的紅茶豆蔻的搭配，延伸和各個地方變化。各文化地域有各自方法比如有的會用生薑胡椒調辣，有的會混之與水果等。總之酸甜苦辣啥味兒的都有。
只有一個不變的就是十來分鐘的等待。現代茶中，尤其那些台式奶茶，製作流程可以在九十秒以內。除了馬國的國民茶品，印度拉茶。其實在印度境內那種路邊奶茶也維持著那股慢條斯理的勁。一切都是現泡現調，或許根源都緊系這茶藝的本身。即是宋茶道。
說及茶道，就必先說說日本茶藝。嚐日本茶道，首要條件也就是時間美學，得要有那耐心候著十來分鐘甚至更久才能吃上那幾口茶。印度茶亦是，茶人坐在那火前，一手一手的往鍋中下料，等那火用溫度將所有材料融合轉化方成。
反觀中國茶道，逐漸簡化，就那稍微有著過氣名稱的潮州功夫茶，也漸漸被嫌棄。一把葉一泡水，像四川境內的茶館已是如此，喝完即刻續上熱水又是一杯茶。這豈不是痛快。
當然各家機遇不同，成就就不同。就中華料理而言，中國因曾濟貧，所以將所有的番來貨都精化成一個極致，從而造就中華料理的內涵。而對於外國而言，茶葉曾如黃金那般寶貴，洋人待它就像貴族的貴賓那般，東瀛人從宋茶的覺悟，印度人如是，他們雖自種茶，但長期被限制，知道解放後，使得從最基層到上層都對茶有著喜好。
真是物以稀為貴。
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