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夏天到了 冰咖啡的三種作法

更新於 2019/06/02閱讀時間約 1 分鐘
最近又蒙林老師傳授幾種冰咖啡作法,自己測試後發現就算我自己這種苦手等級也是簡單好上手,來分享一下囉。
冰黑咖啡
最建議手沖,但是水量減少,減少的份量以冰塊代替,冰塊直接放在下壺冰鎮萃出的咖啡液,由於只萃取了前段,所以花香濃郁苦味少。
冰卡布
冰黑咖啡如何變化呢?買個市價200元的台製手打奶泡機就可以了。
  1. 光泉全脂鮮奶 150-170cc,奶泡機打發15-20下。
  2. 上方綿密奶泡舀出,餘下的牛奶液體導入咖啡中約八九分滿。
  3. 第二步驟的綿密奶泡以湯匙舀入咖啡中心處,任由綿密奶泡緩慢擴散。
  4. 直到整杯咖啡呈現表現張力狀態。
一般來說,冰咖啡我總覺得香味略低苦味略多,一般來說我還是選熱咖啡,但這杯真是我喝過最香最甜的咖啡了。
冰拿鐵
  1. 這個是兼具視覺美觀和好喝的咖啡了,作法也相當簡單,2份(60cc)義式咖啡搭配200cc牛奶和酌量冰塊。
  2. 放入冰塊
  3. 倒入牛奶,牛奶加不加果糖隨個人喜好,我自己是堅決反對的。
  4. 關鍵秘訣在最後一步,義式咖啡對準冰塊倒入。
然後就得到一杯層次分明的冰拿鐵了。
以上三種之中,我偏好冰卡布,雖然稍花一點功夫,但喝起來令人驚艷。
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寶馬牌手打奶泡機倒入60度牛奶,打發約15下 撈出粗奶泡 此時牛奶中雖然已經打入空氣,但仍呈不均勻狀態 必須以多次換缸方式讓牛奶與空氣充分混合均勻 換缸約二次到三次,呈現表現絲滑狀無細微氣泡狀態即可
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我是個咖啡手動死硬派(為什麼會變成這一派改日再敘) 最近手打奶泡一直不成功,對於要屈服在電動奶泡機下相當不愉快。直到看到這片子有點啟發。 E 領悟到拿鐵如果要拉花,奶泡其實不能有泡~表面其實是一種光澤狀的牛奶,而不是泡沫狀,勇於捨棄就是了,把泡沫刮掉,氣泡敲散,這樣就可以得出比較穩定的牛奶狀態了。
拿鐵(Latte)、卡布(Cappuccino)傻傻分不清? 相同點,都是咖啡加上牛奶。 差異點,一個比例有嚴格規定,一個隨便發揮。
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