好的咖啡讓你置身天堂 壞的讓你加速進天堂

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
最近某咖啡業者,以羅布斯塔豆子冒充阿拉比卡豆被媒體踢爆之後,商譽大打折扣,不過大家可知道,就算阿拉比卡豆也不代表就是精品咖啡呢!
好產區的咖啡豆如果沒有經過挑豆這道把關,不用夾到手指一樣可以讓你進急診室。
根據SCAA的標準,精品咖啡必須從生產到消費的整體循環中,都致力於追求卓越品質,才能符合精品咖啡的真諦
那問題來了,拿到好產區的咖啡生豆,就直接烘焙嗎?
想當然不可能啊,我們去傳統市場買一把地瓜葉都要掐去粗莖了,咖啡豆一樣是天然的植物果實,收成之後還有處理、運送等過程,不經過 QC這道程序,怎麼能開始烘豆?
所謂生豆QC其實就是人工挑選,把發霉、蟲蛀、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆這些可能已經變質對人體有危害,或者會影響烘焙均勻度的咖啡豆全部挑出來,再開始烘焙。
100多克的生豆,我自己肉眼挑選就挑了三輪。
這種QC過程,一半有基準,一半看良心,畢竟咖啡豆可是論秤重計價的商品,標準越嚴格,挑掉越多不合意的豆子,烘焙出來的成品減重越多,反映在售價上就越高。
所以怎麼選呢?沒有其他法則,
  • 挑信得過的店家。
  • 便宜沒好貨,一磅低於400台幣的熟豆我都覺得毛毛的。
這些是同學挑出來的瑕疵豆,光看外表就覺得觸目驚心,這種東西喝下肚還得了
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