隨著第三波咖啡浪潮興起，越來越多人喜歡上由咖啡師精心沖煮，富含產區特色的淺、中烘焙精品咖啡。我們從購買方便快速的外帶咖啡的消費模式，又進入到了會找間空間舒適，氛圍宜人，咖啡也美味精緻的咖啡館。
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一時之間好像購買超商提供的咖啡或罐裝咖啡，就變成只是為了方便補充咖啡因，品質則不在考慮的範圍內。像這樣快速供應、價格便宜的咖啡就等於不是精品咖啡，不是好喝的咖啡嗎？那可未必。
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固然一分錢一分貨，高價出售的商品有可能太貴，廉價的商品卻不太可能虧錢。低價銷售就代表成本低廉，但不能就這樣武斷的說，某些咖啡不好喝。
因為好不好喝這件事，必須喝過才知道。
我就喝過不少台日的超商咖啡與罐裝咖啡，其中也有喜歡的產品。在這邊為了避免業配的嫌疑，我們不談名字，但若待會收到業配的費用，將會立刻把照片名字補貼出來公告天下(笑
因為持續在各咖啡教室教學，我常常讓有志創業的學生，一起來喝喝看各家連鎖與超商咖啡。光是每年一起喝上幾輪各家供應的咖啡，就能很清楚的發現，每一家咖啡都是一直在進步的。
進步的幅度還差不多，大概像是我不要輸給你，但也不要贏太多。非常卓越說不上，小瑕疵你也捉不太到。有的烘豆師認為這個品質，就已經是精品咖啡品質的起點。
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常見的風味常見杯中充斥著焦糖香氣、有點烘烤的氣息，甚至會讓人想起烤地瓜，喝起來帶有點甜度，口感普通的產品。
若未經訓練，剛開始玩咖啡的沖煮者，沖出來的品質可能也就如此而已。
真的要說超商咖啡有什麼需要調整的地方，大概就在店員們平時必須「日理萬機」，咖啡的製作就是只能按照SOP，喝起來頗有失之毫釐之感。
畢竟咖啡豆若用的越好，烘焙的較淺，那麼精品咖啡沖煮常見的各項條件的重要性立刻就出現了。
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最常見到的問題是濃度太低，看起來低濃度是一個普遍的SOP，我沒有說這樣會比較節省豆子，大概是他們的品管人員口味跟我不太一樣。當你喝得出來時這也很好解決。
我最喜歡的超商咖啡就是，日本某家超商基本款美式咖啡，但要必須點雙倍的濃度，這個濃度才接近統計上人們喜歡的咖啡強度。
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這些小細節，超商店員不太可能幫你量身定做，就只好讓我們自己來調整了。第三波精品咖啡館的特色，也正是能專業主動的，為客戶處理這些影響風味的重要關鍵。
日本超商還可以買到一些有趣的咖啡。我今年在長野白馬村的便利商店，就買到了由當地信州大學名譽教授茅原紘教授監修的發芽咖啡，喝起來也是風味、酸質、口感、均衡樣樣俱全，典型的精品咖啡。
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隨手可得的販賣機罐裝咖啡，就更是品質穩定、兼以方便購買。自己處理一個中深烘焙的咖啡加糖飲用，大概就是這個風味典型。方便性的話，台灣便利商店密集度冠絕天下。若在日本，即使鄉間的海邊，都有可能站著一台咖啡販賣機，24小時為你服務呢。
