日本料理的職人精神：先撐過洗米洗3年

異國料理專業教室傳出淡淡甜甜的醬油香氣，推開門我看到一群學生目不轉睛，看著高鈺龍師傅示範「日式牛肉壽喜燒」做法，原來這群學生未來都想當日本料理師傅。

高鈺龍師傅是前台北大倉久和大飯店歐風館副主廚，34歲年紀很輕，19歲高中畢業後開始投入日本料理學徒生涯，一直到30歲才覺得自己能力可以獨當一面。

他告訴我高中讀機械科，那時候畢業和六、七位同學一起轉戰料理圈，想成為料理達人，大家都從學徒做起。我好奇問他「日本料理最重要的精神在哪裡」，他說就是「職人精神」。

但是什麼是職人精神，應該再深問一下，其實我眼睛不停看著師傅示範，也許等下示範完畢說不準有機會品嘗，他說，職人精神就是要有耐性，一直不間斷練習，把事情一次一次做到最好。

當學徒時，他跟過很多師傅，台灣或日本師傅都有，曾經洗米連洗3年，還沒有學到半招，老師傅跟他講「老闆付錢給我是來做菜給客人吃的，又沒有規定要教學徒」，從此他了解凡事要先把自己的份內工作做好，為了學技藝，同事9點上班，他提早2小時到，事先幫師傅準備今日要用的食材，等師傅到班後，看他勤快，也幫著備好食材，有了餘裕的時間，才肯一點一點的教他。

「學功夫是要費盡心思的」，高鈺龍師傅說，日本籍的師傅更是如此，看學徒不順眼，什麼都不肯教。他苦笑，有一段時間為了學炸蝦，他費思量請師傅傳授，但卻被拒絕，實在沒有辦法，那時薪水很低，沒有錢去買油來練習，最後就到回收廠拿餐廳用完不要的整桶廢黑油回家，倒進油鍋慢慢練習，麵衣和蝦的形狀都達到自己滿意，也整整花了一年。

現在他熬過來了，成為日本料理師傅，他想把功夫好好的傳承下去，不想讓學子經歷像從前的自己當學徒時的無奈，在城市科大餐飲管理系裡，他每個動作都講解得清清楚楚，學生不懂的，他再講，他說，外面的老師傅只會教，不知道理論，「我要讓學生的日本料理專業建立在知識上，從做法、學理，科學化的知識，讓學生融會貫通了解為什麼要這麼做」！

看著師傅，和他做出來的菜，突然覺得餐桌上的一道菜，背後蘊含著是如此強大的意志力，今天了解了什麼是職人精神。