付費限定方格精選

台灣港人速寫日記#116 貴妃雞 白切土雞 台港美食的不同要求

閱讀時間約 3 分鐘
走入台灣的夜市,隨之而來的是炸雞排的香氣,不遠處是鹽酥雞的胡椒鹽香味,轉角處有一攤鹽水雞,販主揮刀自如,將雞腿骨肉分離,食客耐心等待,然後一人一袋邊走邊吃,享受夜市層出不窮的雞料理小吃。香港的雞不是這樣子的,即使校門外的小吃攤,不管是炸雞髀抑或滷雞翼尖,都是適合坐着吃,或許台灣香港對雞的烹煮文化是不同的。
感恩台灣疫情緩和,最近朋友的餐廳 ClassicTaste港味 終於開幕。既然是香港人主理的餐廳,當然有富香港特色的美食,其主打菜式是貴妃雞飯。
香港人喜歡吃雞,上餐廳吃飯,由菜膽雞、炸子雞、蔥油雞、白切雞到貴妃雞…雞,全部都是雞!在那麼多款雞料理之中,貴妃雞對廚師來說可是需要一點耐性,因為用上湯慢浸(慢泡),廚師不時要提着整隻雞翻動,讓全雞受熱均勻。要浸多久?這就看你的耐性了,有的人用較熱的湯來浸,熟得快,但就不那麼貴妃了。聽這家餐廳的朋友說,一隻雞就要用近一小時的時間慢浸,才能浸出既熟又滑的貴妃雞。
貴妃雞要浸近一小時才能既熟且滑
(⋯⋯⋯⋯一張圖片)
朋友主理的貴妃雞有多好吃?天媽很會吃,每一道菜式都會再三細味,從細嚼之中分析出烹煮的配料與過程。天媽試過一次之後,每次到港味都只會點這一道貴妃雞。天爸知道必定不簡單,所以認真一口一口品嚐。天啊,肉嫩如幼肌,毫不費勁就能輕咬細味,雞的鮮味從肉汁流往舌頭,那是腦海深處的味覺記憶,是長輩為年宵飯用心花勁細煮,用上耐心才煮得出的鮮嫩。一般餐廳求快求量,那有可能花時間慢慢浸呢?問問朋友,原來他一天只夠時間浸兩隻雞,賣完就算,所以稍晚一步點餐就無緣品嚐。
(⋯⋯⋯⋯一張圖片)
天爸喜歡上餐館點菜用膳,雞不可少。來台灣後沒有改這習慣,每次都會點一隻雞來吃。感覺上台灣人喜歡吃土雞,大大小小的餐館都以白切土雞作賣點。所謂土雞,即是放山雞、走地雞,肉質結實,雞鮮味濃。雖然烹煮方法與貴妃相似,但因為肉質本身就比較粗、脂肪又少,所以重點就不放在嫩,而在於嚼勁咬口與及雞鮮味。
貴妃雞要浸近一小時才能既熟且滑
(⋯⋯⋯⋯一張圖片)
曾經在貓空的一家餐館吃白切土雞,肉質結實,每一口都有實實在在吃東西的感覺,就如武俠小說中的大俠,捧着一盆酒撕咬雞肉,油脂沾滿嘴角更是豪放了!難道大俠會細味貴妃雞嗎?感覺怪怪啲…
總不會經常上餐廳,有時候到台灣的菜市場也見不少煮好的白切雞,採用的是肉雞而非土雞。雖然如此,但肉質較粗,無嫩滑之感。既然店家視乎顧客要求而決定供應的產品,所以是說台灣人都是大俠,不喜歡嫩滑的雞肉嗎?炸雞排、鹽酥雞似乎都只在花力氣保留肉汁,而沒有照顧肉質的表現。鹽水雞也是看肉質是否有嚼頭,而非嫩滑。或許這就是台灣與香港人的飲食文化不同所致吧!
貴妃雞要浸近一小時才能既熟且滑
(⋯⋯⋯⋯一張圖片)
一方水土養一方人,或許香港只有大型的雞隻養殖場,而無自己的放山雞,所以根本不能培養吃土雞的習慣吧。或許就這樣,台灣與香港兩地對雞的要求也有所不同吧!
註1:「⋯⋯⋯⋯」的部份是收費讀者才看到的資訊喔!
註2:你的訂閱是給天爸天媽最佳的支持喔,始終要維持三個仔女的生活費不容易啊⋯一個月只需要60元,你就能看到所有文章囉,不然部份收費文章就可能會錯過啊!訂閱請按我,謝謝!
註3:不管你有沒有訂閱,你都可以按以下「贊助」來支持天爸及天媽喔!謝謝!
註4:歡迎到《帶住三個仔女去台灣》粉絲專頁,了解更多天爸的想法喔!
註5:如果你會粵語,歡迎到《親子・生活・去台灣》,天爸不時會有粵語影片發佈喔!
以行動支持創作者!付費即可解鎖
本篇內容共 1381 字、0 則留言,僅發佈於台港澳的味蕾冒險你目前無法檢視以下內容,可能因為尚未登入,或沒有該房間的查看權限。
avatar-img
237會員
281內容數
當粵菜的味蕾遇上台式的料理,每一頓飯都是一場文化差異的衝擊!我們是來自港澳的天爸天媽,將在此與你分享台港澳的飲食大不同。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
天爸的沙龍 的其他內容
6月,不可思議的月份。從去年的6月9日,一直到今年的6月6日,奇蹟不斷。2019年的3月,無人可以預見香港6月會爆發史無前例的大型抗爭;2020年的3月,也無人能猜到韓國瑜可以輸得如此徹底。或許對台灣的朋友而言,這種一人一票的方式已經習以為常,但對香港人來說,民主從來不是這樣的!
這一夜燭光遍地開花,凡有香港人的地方,六月四日這一夜就有燭光。不因燭光太弱而放棄,不因壓逼太強而逃避。這一夜,全球香港人以燭光為記,告訴那些拿着鐵棒打壓自由人的惡犬,自由人的腿不容易跪,自由人的手不容易軟,自由人抬頭昂胸,無懼地直視你!
在剛剛過去的這個星期,台北誠品敦南店聚滿道別的人潮,自90年代標誌着人文精神不打烊的書店終於鞠躬落幕,就像永不結束的派對要告一段落。同一個星期,香港滿天風雨,「不變」的承諾突然「變幻原是永恆」,盛世派對被逼強行熄燈。派對結束後,曾經人流不滅人人依戀的空間只剩空殻,只餘下不捨的回憶。
國安法來襲,香港重新成為國際焦點,一座百年繁華都會是否光輝到此?牆內沒享受過自由的人拍手叫好,亦有些享受着自由的人也附和拍掌,而不知道一場浩劫將至。但他們沒有感覺,以為馬照跑舞照跳,就代表一切如常,而不知道甚麼叫白色恐怖。
拜科技之賜,現在我們可以透過臉書一邊觀看直播,一邊留言。 5月20日,天爸在FB觀看蔡英文就職典禮儀式,同時看看大家的留言。天爸以為只有台灣人會看的就職典禮,沒想到居然也有不少香港人進來留言恭賀。天爸看着留言不無感慨,台灣人看似平常的幸福,香港人卻是用血與淚在爭取。
在Google中打出「老油條」三個字,大家猜猜到底出現甚麼?作為香港人,天爸預期是「老油條」三字的通俗意思解釋,但Google出現的,居然是台灣以「老油條」為名的店家,下附一堆Blogger寫的老油條店家食評。天爸一直以為「老油條」只會是貶義詞,沒想到台灣不少店家都以「老油條」命名。
6月,不可思議的月份。從去年的6月9日,一直到今年的6月6日,奇蹟不斷。2019年的3月,無人可以預見香港6月會爆發史無前例的大型抗爭;2020年的3月,也無人能猜到韓國瑜可以輸得如此徹底。或許對台灣的朋友而言,這種一人一票的方式已經習以為常,但對香港人來說,民主從來不是這樣的!
這一夜燭光遍地開花,凡有香港人的地方,六月四日這一夜就有燭光。不因燭光太弱而放棄,不因壓逼太強而逃避。這一夜,全球香港人以燭光為記,告訴那些拿着鐵棒打壓自由人的惡犬,自由人的腿不容易跪,自由人的手不容易軟,自由人抬頭昂胸,無懼地直視你!
在剛剛過去的這個星期,台北誠品敦南店聚滿道別的人潮,自90年代標誌着人文精神不打烊的書店終於鞠躬落幕,就像永不結束的派對要告一段落。同一個星期,香港滿天風雨,「不變」的承諾突然「變幻原是永恆」,盛世派對被逼強行熄燈。派對結束後,曾經人流不滅人人依戀的空間只剩空殻,只餘下不捨的回憶。
國安法來襲,香港重新成為國際焦點,一座百年繁華都會是否光輝到此?牆內沒享受過自由的人拍手叫好,亦有些享受着自由的人也附和拍掌,而不知道一場浩劫將至。但他們沒有感覺,以為馬照跑舞照跳,就代表一切如常,而不知道甚麼叫白色恐怖。
拜科技之賜,現在我們可以透過臉書一邊觀看直播,一邊留言。 5月20日,天爸在FB觀看蔡英文就職典禮儀式,同時看看大家的留言。天爸以為只有台灣人會看的就職典禮,沒想到居然也有不少香港人進來留言恭賀。天爸看着留言不無感慨,台灣人看似平常的幸福,香港人卻是用血與淚在爭取。
在Google中打出「老油條」三個字,大家猜猜到底出現甚麼?作為香港人,天爸預期是「老油條」三字的通俗意思解釋,但Google出現的,居然是台灣以「老油條」為名的店家,下附一堆Blogger寫的老油條店家食評。天爸一直以為「老油條」只會是貶義詞,沒想到台灣不少店家都以「老油條」命名。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
終於有一部描繪臺灣近未來科幻小說!世界末日後,在「祖國」的庇蔭下,五篇在所謂「樂土」,這個彷彿烏托邦世界的故事,這些角色遵循著單一標準,在追求越高「樂值」才越幸福的社會努力往上爬,最後角色線互相交疊揭開了樂土世界的真相。何謂標準規範?何謂自由?時間軸全部串起來後,雞皮疙瘩。
Thumbnail
大家是否知道秦檜在靖康之難中,原本是力主抗金、維護趙宋宗室的正義之士「漢子」?所以才說大金國的心理攻略,早在1949年之前就已經全世界第一,可能比俄共都強。否則國共內戰不可能拿下國民黨軍。不是蓋的。要知道連現金大金國皇帝的公主,在哈佛大學,也特別去主修心理學。
Thumbnail
【恰帕斯/庫斯蒂克莊園/鳳尾綠鵑】 NxCoffee桃園統領店,世界精品咖啡系列中的「恰帕斯 庫斯蒂克莊園 鳳尾綠鵑」,墨西哥、淺中焙、水洗。 菜單上寫著些微水果酸值,沒想到點冰的,喝起來好酸好酸好酸!!! 連灌2杯水才把酸味壓下去……也沒能喝出堅果香氣……沒能符合個人喜好。
Thumbnail
移居來台灣快八個月了,住在高雄無論是開車或騎機車代步都較輕鬆。在這裡想分享一下考取「普通重型機車」駕駛執照的流程。
Thumbnail
戒嚴時代,金門女性嫁到台灣後,要回娘家看看很不方便..申請公文批准後才能坐船坐飛機.. 民國74年.老媽要帶妹妹回金門娘家,老爸的部隊出公文給出入境管理局,請他們批准放行去坐飛機。 分享一下快40年前的公文。 我老媽就是:女孩阿定 PS:中文打字機在個人電腦普遍化之後,迅速被淘汰。
還記得2019年那場驚動兩岸三地、讓人哭笑不得的「共諜案」嗎?影視作品裡塑造的間諜形象,如零零七,為這個不為人知的角色增添了引人遐想的神秘色彩。因此,當香港上市公司中國創新投資有限公司(「中國創新」)的兩位董事被澳洲媒體爆出是中共間諜,不少媒體和民眾蜂擁而至想一探究竟。 轟轟烈烈的開幕,往往有頭無尾
Thumbnail
俄烏戰爭有可能引爆俄歐大戰嗎? 最近世界不太安穩,動盪的局勢牽引各地無數人的心,包括我和我身邊的家人朋友。 傳聞俄國投放真空彈後,有更多國家採取動作,但是光經濟制裁恐怕無法擋住普丁的決心。普丁是承認烏克蘭為一獨立共和國的,但中國卻不承認台灣是一獨立的中華民國。台灣的國際地位.....
媒體人:唐湘龍、陳鳳馨、陳揮文、董智森、黃暐瀚 藍營:費鴻泰、賴世葆、王育敏、鄭惠文、徐巧芯 綠營:郭正亮 學界&專業人士:楊永明(國際關係)、賴岳謙、李鴻源 主持人:盧秀芳、王又正 偶爾可看:趙少康、沈富雄 諧星:王世堅
Thumbnail
回顾台湾近期一系列治理危机,从缺电到疫苗荒,从疫情激升到认知战翻车,民进党政府既遭受民怨的怒火围攻,亦将执政无能的苦果“遍植”全岛,民众不论是否曾在选票上给予支持,皆共成治理崩坏的受害者,可谓是“同岛一命”的另类侧写。 而细究悲剧根源,民进党的法西斯基因、支持者的盲信同为关键。早期民进党在野时,其
Thumbnail
5月上旬起,因斋戒月期间的阿克萨清真寺(Al-Aqsa)冲突、东耶路撒冷的谢赫·贾拉(Sheikh Jarrah)定居点争议,巴以双方再次站上了交火擂台,在舆论、人民、军火等场域,展开了新一轮博弈。 5月10日,实际控制巴勒斯坦加沙地带(Gaza)的哈马斯武装率先出击,向以色列发射了超过150枚火
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
終於有一部描繪臺灣近未來科幻小說!世界末日後,在「祖國」的庇蔭下,五篇在所謂「樂土」,這個彷彿烏托邦世界的故事,這些角色遵循著單一標準,在追求越高「樂值」才越幸福的社會努力往上爬,最後角色線互相交疊揭開了樂土世界的真相。何謂標準規範?何謂自由?時間軸全部串起來後,雞皮疙瘩。
Thumbnail
大家是否知道秦檜在靖康之難中,原本是力主抗金、維護趙宋宗室的正義之士「漢子」?所以才說大金國的心理攻略,早在1949年之前就已經全世界第一,可能比俄共都強。否則國共內戰不可能拿下國民黨軍。不是蓋的。要知道連現金大金國皇帝的公主,在哈佛大學,也特別去主修心理學。
Thumbnail
【恰帕斯/庫斯蒂克莊園/鳳尾綠鵑】 NxCoffee桃園統領店,世界精品咖啡系列中的「恰帕斯 庫斯蒂克莊園 鳳尾綠鵑」,墨西哥、淺中焙、水洗。 菜單上寫著些微水果酸值,沒想到點冰的,喝起來好酸好酸好酸!!! 連灌2杯水才把酸味壓下去……也沒能喝出堅果香氣……沒能符合個人喜好。
Thumbnail
移居來台灣快八個月了,住在高雄無論是開車或騎機車代步都較輕鬆。在這裡想分享一下考取「普通重型機車」駕駛執照的流程。
Thumbnail
戒嚴時代,金門女性嫁到台灣後,要回娘家看看很不方便..申請公文批准後才能坐船坐飛機.. 民國74年.老媽要帶妹妹回金門娘家,老爸的部隊出公文給出入境管理局,請他們批准放行去坐飛機。 分享一下快40年前的公文。 我老媽就是:女孩阿定 PS:中文打字機在個人電腦普遍化之後,迅速被淘汰。
還記得2019年那場驚動兩岸三地、讓人哭笑不得的「共諜案」嗎?影視作品裡塑造的間諜形象,如零零七,為這個不為人知的角色增添了引人遐想的神秘色彩。因此,當香港上市公司中國創新投資有限公司(「中國創新」)的兩位董事被澳洲媒體爆出是中共間諜,不少媒體和民眾蜂擁而至想一探究竟。 轟轟烈烈的開幕,往往有頭無尾
Thumbnail
俄烏戰爭有可能引爆俄歐大戰嗎? 最近世界不太安穩,動盪的局勢牽引各地無數人的心,包括我和我身邊的家人朋友。 傳聞俄國投放真空彈後,有更多國家採取動作,但是光經濟制裁恐怕無法擋住普丁的決心。普丁是承認烏克蘭為一獨立共和國的,但中國卻不承認台灣是一獨立的中華民國。台灣的國際地位.....
媒體人:唐湘龍、陳鳳馨、陳揮文、董智森、黃暐瀚 藍營:費鴻泰、賴世葆、王育敏、鄭惠文、徐巧芯 綠營:郭正亮 學界&專業人士:楊永明(國際關係)、賴岳謙、李鴻源 主持人:盧秀芳、王又正 偶爾可看:趙少康、沈富雄 諧星:王世堅
Thumbnail
回顾台湾近期一系列治理危机,从缺电到疫苗荒,从疫情激升到认知战翻车,民进党政府既遭受民怨的怒火围攻,亦将执政无能的苦果“遍植”全岛,民众不论是否曾在选票上给予支持,皆共成治理崩坏的受害者,可谓是“同岛一命”的另类侧写。 而细究悲剧根源,民进党的法西斯基因、支持者的盲信同为关键。早期民进党在野时,其
Thumbnail
5月上旬起,因斋戒月期间的阿克萨清真寺(Al-Aqsa)冲突、东耶路撒冷的谢赫·贾拉(Sheikh Jarrah)定居点争议,巴以双方再次站上了交火擂台,在舆论、人民、军火等场域,展开了新一轮博弈。 5月10日,实际控制巴勒斯坦加沙地带(Gaza)的哈马斯武装率先出击,向以色列发射了超过150枚火