米其林必比登忘了來的老字號叻沙
2020/09/19閱讀時間約 3 分鐘
網上搜尋叻沙時，會發現維基百科光是叻沙的種類就高達十幾種。那麼到底哪種叻沙才是最正宗的呢? 記得台北車站微風廣場，一家星馬小吃「328加東叻沙」，是米其林指南上的必吃美食。在我心中，那就是新加坡叻沙的象徵。
昨天我們前往加東(Katong)剪頭，在google map上搜尋餐廳打算大啖美食。室友說，「328加東叻沙本店就在那附近」。我們打定主意，剪完頭髮就去那邊吃他個兩碗。雖然google review只有3.9顆星，似乎是在勸阻我們let it go。
才躺下來開始洗頭。親切帥氣好像韓國喔爸明星的髮型師問，「欸你們沒吃午餐這樣會不會餓?」感謝髮型師在洗頭之餘，還不忘關心我的肚子。「還好啦!這附近好像很多美食，我等下去找個地方來吃吃。」
那親切帥氣好像韓國喔爸的髮型師，原本正勤勞按摩頭皮的指尖，瞬間暫停， 語氣凝重好似在宣布國家大事的他說，「你，千萬不要去吃對面那個328，不．好．吃。」 😳😳😳
是髮型師有讀心術，還是老天爺真的要阻止我?
總之我是信了。 😆
連忙問他，那那那你給我推薦幾家這附近美食! 髮型師的指頭恢復正常作業，像敲擊鍵盤般輕盈地幫我洗淨三千煩惱絲。他緩緩試探，「哎呀這很難推薦，因為我不知道你是要吃餐廳的還是哪種的?」
「你知道我台灣人啊!我們最喜歡就是街頭小吃平民美食!!!我不吃大餐廳!!」
他有點如釋重負地開始了一場我相當珍貴的美食評鑑 —
「如果你喜歡吃平民美食，我們理髮院隔壁那棟Roxy Square裡面的食閣還不錯，叻沙還有雲吞麵都好吃。」
「對面的金珠肉粽是本家，早期他們沒有申請商標，所以其他商家拿去用了。但是對面那家，是娘惹正宗口味。甜點很棒…」
「再往遠一點，有一家不為人知的小炒，店面非常小看起來髒髒的…我會點他的酸甜魚還有雲吞…」
果然，美食家就隱身在民間。
關於找到平民美食，我一直以來的方法就是，和熟知鄰里社區或在當地工作的人討論美食，因為他們在地，最能吃出美味。
不過不是每個人都懂吃，你可以從他的言談之中，是否熱情是否提供細節來做判斷，他是不是個民間美食家。
另外一個職業，計程車司機也最懂平民美食。如果有個餐廳外面停著兩三台計程車，進去吃就對了。
帶著滿意的新髮型，我們走進理髮廳隔壁那棟Roxy Square。那是一棟非常古老的商場，裡面的店家好像維持在80年代的裝潢，歲月從未流淌。
食閣的第一家就是50年加東叻沙，這間叻沙有分店，不過在Roxy Square這家的才是本店。1950年代在49 E Coast Road經營，2000年搬到這個食閣(所以寫50年)。
叻沙只有分大中小碗，喜歡叻沙的選中碗就對了。他的叻沙蝦米味炒得極香，粉條剪的短短的用湯匙方便入口，所以又稱湯匙叻沙。
旁邊一小坨的參峇(讀音38)辣椒更是一絕。我喜歡先嘗一口不帶辣椒的叻沙，濃郁不油膩的叻沙湯令人迷醉；第二口，湯匙先挖一口叻沙，再沾一點辣味入匙，甜裡帶辣又是一番風趣!
這叻沙湯底濃腴。湯中一粒粒的好像是candlenuts(石粟)，總之給他的湯底帶來獨門口感。
秒殺完一碗叻沙後，靜待隔壁雲吞麵的製作。現點現做，需時七到十分鐘。一碗叻沙已經充分讓我開胃，口水大爆發。終於等到麵，現炸的雲吞香酥爽脆、自製的叉燒腴厚甜滋，醬汁拌麵香馥順口。每種配料單吃都好吃，合在一起也對味。唯一美中不足的地方就是甜搶了鹹，10分成了9分。
捧著心滿意足的肚子，室友又說我還好餓，我眼睜睜看著他又點了一碗叻沙。室友總是說他不懂美食，事實上，每個愛吃的人都懂得。那第二碗的再續，不就是對店家最高的致敬嗎?
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