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食物藝術、食物設計、食物造型三者究竟有何不同?

閱讀時間約 3 分鐘
在高雄餐旅大學教課邁入第三年,這次上課同學特別提到「食物藝術」和「食物設計」的不同,剛好一位厲害的台灣朋友也是台灣唯一好萊塢食物造型師 Anna 出了一本書「五星級廚餘」,這本書是Anna分享自已在好萊塢成為一位「食物造型師」(Food Stylist)的心酸史,我想大家應該會好奇食物設計、食物藝術、食物造型三者究竟有什麼不同?
我想除了跟大家分享這本有趣的書之外,也藉此機會跟大家分享我對三者的看法 。
一般人常把「食物藝術」(Food Art)與現今設計產業界蔚為風潮的「食物設計」(Food Design) 混為一談。「食物藝術」(Food Art ) 是透過巧奪天空的技法、精緻的擺盤、栩栩如生的創意造型與巧思,讓食物料理得美味之外,也讓食物看起來更色香味俱全、更有視覺魅力。
De Meal Prepper公司創辦人醉心食物藝術,從本來只愛為一碟食物擺得精美,到將各種菜式化身成野生動物、植物,甚至是城市、卡通人物的模樣,更標榜食譜簡易兼美味。Photo Credit-marie claire
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    當我們談到「食物」,提及「思考」,就是食物設計。食物設計談的不只是食物本身,還有背後看似不相關的概念或實驗,但這些「不相關的」、「看不見的」往往超越了生理層次,反倒讓你我能用不同的觀點看見食物本質的意義,一窺餐盤內外的世界…
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    2018年受邀「FUTURE:FUTURE │Panasonic 創業 100 週年紀念展」以「糧食」議題為出發點,針對未來生活帶領大眾展開對未來食物的想像的角度來創作。未來看似遙遠,然而,未來其實
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    來自日本東京的設計師Kosuke Araki 運用廚餘製作了一系列可回收的餐具,名為The Anima。 Araki運用結合碳化蔬菜廚餘和從動物邊緣的骨頭和皮膚製作取下的動物膠製作一系列的杯子、盤子和
    飲食系統是一個循環的過程,所以食物設計師應著手處理更多包含生產層面的問題、生態環境議題、無形的文化議題,以及食物文化意義在不同社會階層中的展現。
    故要成為一名食物設計師Food Designer,除了要懂得最基本的食品美學,還要瞭解食物文化把自身欲傳遞的理念與創意應用到食品製作,同時需具備策展人的身分,懂得管理設計流程、方法與空間、決策展品、配銷與銷售、設計推廣食品的廣告或行銷活動等。
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