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食物藝術、食物設計、食物造型三者究竟有何不同?

2020/10/30閱讀時間約 3 分鐘
在高雄餐旅大學教課邁入第三年,這次上課同學特別提到「食物藝術」和「食物設計」的不同,剛好一位厲害的台灣朋友也是台灣唯一好萊塢食物造型師 Anna 出了一本書「五星級廚餘」,這本書是Anna分享自已在好萊塢成為一位「食物造型師」(Food Stylist)的心酸史,我想大家應該會好奇食物設計、食物藝術、食物造型三者究竟有什麼不同?
我想除了跟大家分享這本有趣的書之外,也藉此機會跟大家分享我對三者的看法 。
一般人常把「食物藝術」(Food Art)與現今設計產業界蔚為風潮的「食物設計」(Food Design) 混為一談。「食物藝術」(Food Art ) 是透過巧奪天空的技法、精緻的擺盤、栩栩如生的創意造型與巧思,讓食物料理得美味之外,也讓食物看起來更色香味俱全、更有視覺魅力。
De Meal Prepper公司創辦人醉心食物藝術,從本來只愛為一碟食物擺得精美,到將各種菜式化身成野生動物、植物,甚至是城市、卡通人物的模樣,更標榜食譜簡易兼美味。Photo Credit-marie claire
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    如果,「問題」是一切的開端,我想問食物是從哪裡來的?吃進嘴裡的究竟是什麼? 從公平貿易到食物設計,我發現我喜歡做的、想要做的,八成是和想要分享、解決問題、幫助別人有關,只是我選擇用看似平凡無奇的食物, 帶領人們重新思考食物與人之間的關係,喚醒大家關注全世界正在發生的事情。
    食物設計(Food Design)不等於食物藝術(Food Art)。食物設計的面向可以很多元,不只可以從產品設計或策展的角度切入,更可以結合食物教育方式,讓食物成為訊息的傳遞工具,包括食物零浪費、食材永續等議題,藉此讓人們可以重新審視食物與人、環境、社會的關係,思考如何吃得好、吃得公平、吃得正義。
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