方格精選
《呷菜食驗所》橘子怎麼入菜？梅居橘子蛋糕你吃過嗎？
閱讀時間約 2 分鐘
《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房，在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材，實驗料理出美味方程式，盛盤之前的後製秘辛，透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
看起來很好吃，對不對？今天的呷菜食驗所所長休假，但每個呷菜食驗員都是能手巧匠，所長非常放心地讓食驗員拿了梅居自家生產的砂糖橘來做食驗。到底今天要做什麼呢？沒錯，就是橘子蛋糕！
想不到這個古早味蛋糕，還可以變成橘子口味，真是特別！所長雖然不在，但他特地開放我進去食驗所跟拍整個食驗過程，讓各位梅粉們了解食驗的真實狀況是怎麼樣的。
蛋糕香味的主要來源，最重要也不可忽視的步驟，就是要把白囊剃除，避免客人吃到苦苦的味道。食驗員特別仔細檢查，一片橘子皮還來回刮三四次，直到橘子皮變成薄薄的，才繼續剃除下一片橘子皮。
再把刮好的橘子皮先切絲，再切碎末。
再來是蛋糕味道的部分，食驗員把剝下來的橘子，每一瓣都把橘絡纖維撕掉，也是為了不要讓客人吃到苦味。
處理好橘子之後，再把麵粉過篩放到磅秤上量體重。
左下角是剛剛剝好的橘瓣加了少許牛奶打成的橘子汁，左上角是檸檬汁，右下角是砂糖，右上角是剛剛切好的橘末。
植物油加熱，加熱的目的是為了冬天溫度過低，導致拌勻麵糊的時間過長，造成消泡，蛋糕體積會變小。
食驗員把砂糖和麵粉和植物油加入橘子汁和在一起，接著放入蛋黃，一起攪拌。
倒入橘末。
蛋清的部分加入檸檬汁，食驗員說這樣打出來的蛋白霜比較不會塌陷、水水的。這個知識好實用呀！那到底要打到怎樣的程度才能停止呢？食驗員示範一次用矽膠刮刀刮一些起來，蛋白霜的質地不會流動掉回鍋子裡，就表示可以了。
最後再將蛋白霜和剛剛的麵糊攪拌均勻。
把烘焙紙裁切比蛋糕模大一點的尺寸，然後四個角剪一刀，方便把烘焙紙卡入蛋糕模時，四個角交疊的地方，蛋糕糊倒入的時候才不會溢出來。
倒入蛋糕糊進入模具，再用矽膠刮刀刮平表面，然後稍微把模具敲一敲，此時氣泡會跑出來，再拿工具戳破，以免做出來的蛋糕會有很多孔洞。
鏘啷！橘子蛋糕出爐啦！食驗員催促大家趕緊試試味道，農務部的人一人抓上一個塞進口裡。「嗯！好香！可是橘子的味道好像不明顯耶！」大家紛紛反應只有吃到橘末的地方，有明顯橘子味，蛋糕主體比較吃不出來味道。
食驗員謙虛地接受大家的意見，思考還可以再怎麼改進。有可能是橘子品種的關係，導致橘子香味出不來，又或者是橘子汁的比例可以再調高。不管怎樣，食驗員也都非常的專業，知道很多做甜點的小秘訣，包括油需要加熱和蛋清加入檸檬汁，這些知識我都是第一次知道呢！
期待這麼認真的食驗員下次的改良版橘子蛋糕！
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