方格精選
《呷菜食驗所》橘子怎麼入菜？梅居橘子蛋糕你吃過嗎？
閱讀時間約 2 分鐘
《呷菜食驗所》是梅居農場的蔬食廚房，在這個廚房裡會運用各種在地的當季食材，實驗料理出美味方程式，盛盤之前的後製秘辛，透過書寫專欄忠實呈現在您眼前。
看起來很好吃，對不對？今天的呷菜食驗所所長休假，但每個呷菜食驗員都是能手巧匠，所長非常放心地讓食驗員拿了梅居自家生產的砂糖橘來做食驗。到底今天要做什麼呢？沒錯，就是橘子蛋糕！
想不到這個古早味蛋糕，還可以變成橘子口味，真是特別！所長雖然不在，但他特地開放我進去食驗所跟拍整個食驗過程，讓各位梅粉們了解食驗的真實狀況是怎麼樣的。
蛋糕香味的主要來源，最重要也不可忽視的步驟，就是要把白囊剃除，避免客人吃到苦苦的味道。食驗員特別仔細檢查，一片橘子皮還來回刮三四次，直到橘子皮變成薄薄的，才繼續剃除下一片橘子皮。
再把刮好的橘子皮先切絲，再切碎末。
再來是蛋糕味道的部分，食驗員把剝下來的橘子，每一瓣都把橘絡纖維撕掉，也是為了不要讓客人吃到苦味。
處理好橘子之後，再把麵粉過篩放到磅秤上量體重。
左下角是剛剛剝好的橘瓣加了少許牛奶打成的橘子汁，左上角是檸檬汁，右下角是砂糖，右上角是剛剛切好的橘末。
植物油加熱，加熱的目的是為了冬天溫度過低，導致拌勻麵糊的時間過長，造成消泡，蛋糕體積會變小。
食驗員把砂糖和麵粉和植物油加入橘子汁和在一起，接著放入蛋黃，一起攪拌。
倒入橘末。
蛋清的部分加入檸檬汁，食驗員說這樣打出來的蛋白霜比較不會塌陷、水水的。這個知識好實用呀！那到底要打到怎樣的程度才能停止呢？食驗員示範一次用矽膠刮刀刮一些起來，蛋白霜的質地不會流動掉回鍋子裡，就表示可以了。
最後再將蛋白霜和剛剛的麵糊攪拌均勻。
把烘焙紙裁切比蛋糕模大一點的尺寸，然後四個角剪一刀，方便把烘焙紙卡入蛋糕模時，四個角交疊的地方，蛋糕糊倒入的時候才不會溢出來。
倒入蛋糕糊進入模具，再用矽膠刮刀刮平表面，然後稍微把模具敲一敲，此時氣泡會跑出來，再拿工具戳破，以免做出來的蛋糕會有很多孔洞。
鏘啷！橘子蛋糕出爐啦！食驗員催促大家趕緊試試味道，農務部的人一人抓上一個塞進口裡。「嗯！好香！可是橘子的味道好像不明顯耶！」大家紛紛反應只有吃到橘末的地方，有明顯橘子味，蛋糕主體比較吃不出來味道。
食驗員謙虛地接受大家的意見，思考還可以再怎麼改進。有可能是橘子品種的關係，導致橘子香味出不來，又或者是橘子汁的比例可以再調高。不管怎樣，食驗員也都非常的專業，知道很多做甜點的小秘訣，包括油需要加熱和蛋清加入檸檬汁，這些知識我都是第一次知道呢！
期待這麼認真的食驗員下次的改良版橘子蛋糕！
6會員
19內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
泰之初是高雄超有名的泰國料理專賣店，2022年美食名店得獎、還有2023年食尚玩家及緯來大胃王等美食節目爭相報導，
全台多家分店，可以一路從早餐吃到晚餐，選擇相當豐富，這次來高雄玩，就特別安排來總店品嚐最新的菜色~
外觀「泰」味十足，店內也有販售多款泰國零食、紀念品，整間店充滿泰國元素，讓
長壽花(Kalanchoe blossfeldiana)又稱家樂花、矮生伽藍菜、聖誕伽藍菜和壽星花等,為景天科伽藍菜屬多年生肉質草本植物，是一種備受喜愛的觀賞品種，該如何種成老樁?
距離農曆新年剩下倒數週，
年節最重要的，就是「團圓」、「吃飽」
有些長輩族群、或某個經濟邊緣狀況不佳的家庭，
在家人沒有辦法陪伴、自煮設備與能力的不足、或者經濟的壓力下，年節的溫飽可能是靠罐頭或簡單的乾糧度過。
資料來源 : 蔡阿嘎又被出征！赴日狂問「我和山下智久像嗎」結局曝
請問是想要被 炎上 幾次呢? 置死地而後生 也要有限度啊?! 請不要再丟台灣人的臉了好不好?
街訪影片再度引來日本人的不滿，網友都希望蔡阿嘎不要再來日本了。
大批日本網友表示，「請不要再來日本了」、「我無法原諒你愚弄日本」、
蔡阿嘎日本街訪影片再遭炎上？日本網友留言不爽
大家好，我是Bing，今天要跟大家分享一個有趣的話題，就是關於百萬YouTuber蔡阿嘎的最新日本街訪影片。蔡阿嘎是台灣知名的網路紅人，他的影片風格幽默搞笑，常常拍攝各種旅遊、美食、挑戰等主題的影片，吸引了許多粉絲的喜愛。
不過，蔡阿嘎
這次想寫的是蔡健雅與阿雲嘎合作的《Into The Wild》。
相信看歌名的時候應該就能意識到這首歌是以「自然」為主題了——雖然英文破爛如我還用了一下google翻譯：到野外。
《返來呷飯》四個字很平淡，但很具存在感，像一句咒語，也像叮嚀、像命令，也像囑咐，
這句每個人大概從小聽到大的一句話，當成為名詞、主動詞、受詞、慣用語都是不同的態樣...
Netflix今年繼《殭屍校園》、《少年法庭》、《魔幻之音》、《紙房子：韓國篇》、《再婚上流》和《模範家族》之後，趁著中秋檔期推出根本是電影等級製作規格的原創影集《毒梟聖徒》，斥資350億韓幣（相當約 8048 萬台幣）打造，集結韓國眾多實力派男演員別是邀請到睽違小螢幕15年的影帝「河正宇」搭檔
5.1 醉
即使踏入秋季，晚上的氣溫仍是讓人汗流浹背，儘管如此，仍沒有阻止人類對火鍋的熱愛，甚至在這悶焗的大排檔下，火鍋配冰凍啤酒是極其透心舒暢，一行五人，很久也沒試過如此痛快地吃喝著。
她不要快樂的時光如面前鍋底下的火焰逐漸變弱，最後無聲色的消失……
5.2 訓練
「要換衫嗎﹖」
有三隻肚子餓的山羊想要到對面山上吃青草，但是他們必須先通過有妖怪住著的那座橋。最後，山羊們不但成功過了橋，還擊敗了妖怪！他們究竟用了什麼方法呢？親子共讀後，家長可以跟孩子談談現實的黑暗、善與惡，也可以發揮創意改編一下故事的結局喔！
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
泰之初是高雄超有名的泰國料理專賣店，2022年美食名店得獎、還有2023年食尚玩家及緯來大胃王等美食節目爭相報導，
全台多家分店，可以一路從早餐吃到晚餐，選擇相當豐富，這次來高雄玩，就特別安排來總店品嚐最新的菜色~
外觀「泰」味十足，店內也有販售多款泰國零食、紀念品，整間店充滿泰國元素，讓
長壽花(Kalanchoe blossfeldiana)又稱家樂花、矮生伽藍菜、聖誕伽藍菜和壽星花等,為景天科伽藍菜屬多年生肉質草本植物，是一種備受喜愛的觀賞品種，該如何種成老樁?
距離農曆新年剩下倒數週，
年節最重要的，就是「團圓」、「吃飽」
有些長輩族群、或某個經濟邊緣狀況不佳的家庭，
在家人沒有辦法陪伴、自煮設備與能力的不足、或者經濟的壓力下，年節的溫飽可能是靠罐頭或簡單的乾糧度過。
資料來源 : 蔡阿嘎又被出征！赴日狂問「我和山下智久像嗎」結局曝
請問是想要被 炎上 幾次呢? 置死地而後生 也要有限度啊?! 請不要再丟台灣人的臉了好不好?
街訪影片再度引來日本人的不滿，網友都希望蔡阿嘎不要再來日本了。
大批日本網友表示，「請不要再來日本了」、「我無法原諒你愚弄日本」、
蔡阿嘎日本街訪影片再遭炎上？日本網友留言不爽
大家好，我是Bing，今天要跟大家分享一個有趣的話題，就是關於百萬YouTuber蔡阿嘎的最新日本街訪影片。蔡阿嘎是台灣知名的網路紅人，他的影片風格幽默搞笑，常常拍攝各種旅遊、美食、挑戰等主題的影片，吸引了許多粉絲的喜愛。
不過，蔡阿嘎
這次想寫的是蔡健雅與阿雲嘎合作的《Into The Wild》。
相信看歌名的時候應該就能意識到這首歌是以「自然」為主題了——雖然英文破爛如我還用了一下google翻譯：到野外。
《返來呷飯》四個字很平淡，但很具存在感，像一句咒語，也像叮嚀、像命令，也像囑咐，
這句每個人大概從小聽到大的一句話，當成為名詞、主動詞、受詞、慣用語都是不同的態樣...
Netflix今年繼《殭屍校園》、《少年法庭》、《魔幻之音》、《紙房子：韓國篇》、《再婚上流》和《模範家族》之後，趁著中秋檔期推出根本是電影等級製作規格的原創影集《毒梟聖徒》，斥資350億韓幣（相當約 8048 萬台幣）打造，集結韓國眾多實力派男演員別是邀請到睽違小螢幕15年的影帝「河正宇」搭檔
5.1 醉
即使踏入秋季，晚上的氣溫仍是讓人汗流浹背，儘管如此，仍沒有阻止人類對火鍋的熱愛，甚至在這悶焗的大排檔下，火鍋配冰凍啤酒是極其透心舒暢，一行五人，很久也沒試過如此痛快地吃喝著。
她不要快樂的時光如面前鍋底下的火焰逐漸變弱，最後無聲色的消失……
5.2 訓練
「要換衫嗎﹖」
有三隻肚子餓的山羊想要到對面山上吃青草，但是他們必須先通過有妖怪住著的那座橋。最後，山羊們不但成功過了橋，還擊敗了妖怪！他們究竟用了什麼方法呢？親子共讀後，家長可以跟孩子談談現實的黑暗、善與惡，也可以發揮創意改編一下故事的結局喔！