台北東區的Sweet Me甜蜜蜜,是專門在做甜點、蛋糕的料理教學教室,教室在一樓有大面的落地窗可以看到裡面。
裡面空間還算寬敞,應該二、三十個人不是問題?
跟其他料理教室一樣,食材都會先幫你準備好,你只要照著平板的教學做就可以了。如果看不懂也可以問現場的人員。
再來就開始今天的蛋糕教學囉!
糖漬橙片*4🍊
蛋*3
香草精3g
砂糖100g
鹽2g
低筋麵粉100g
無鹽奶油45g
柳橙汁20g
柳橙皮1顆
1. 餐巾紙兩張,一張放底將橙片放上去,蓋上另一張紙巾,讓其吸乾橙片上之水分。
2. 準備沾板,保留一片最大片的,其餘三片對切,尖角處修整弧型,共六小片。
3. 取一圓形烘培紙,裝人6吋活動模中•烤模中心放入完整的一片 ,其餘6片放在外圍,備用。
4. 烤箱預熱,上火180度/下火140度,60分鐘。
1. 用一刀將橙皮刨入一個碗中。
2. 無鹽奶油微波20秒2次至融化,將融化的無鹽奶油及柳橙汁倒入裝有橙皮的碗中備用。
3. 全蛋&糖&鹽&香草精放人攪拌鋼中,裝上球型攪拌頭,用高速10打發至3分鐘( 至03:00)。
4. 轉低速2打20秒(至03:20),讓其細膩。
5. 將低筋麵粉,分三次過篩入蛋黃糊中,用打蛋器以翻拌手法,拌至無粉狀。
6. 再將低筋麵粉篩人,繼續翻拌至無粉狀。至全部低筋麵粉全拌完為止。(勿過度)
7. 將奶油再次微波20秒使其溫熱。
8. 取蛋黃糊3勺 ,加入奶油中 ,用小湯匙以畫園的方式拌勻。(請務必均勻,才能下一步驟)
9. 再將奶油倒回蛋糊中,依然用翻拌手法拌勻。
10. 倒入鋪好橙片的烤模中,從15公分高倒入。震出氣泡。
11. 放入已預熱之烤箱下層。上火180度/下火140度烤10分。
12. 再調為上火170度/下火140度25分鐘。
13. 出爐輕敲,放於涼架上待涼後脫模就完成囉!
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