每日麵包 x 加工食物

在馬克斯（Karl Marx）的資本論（Das Kapital）上有這麼一個段落

書中提到這些每日麵包因為便宜，所以很多工人階級知道後還是別無選擇的會去購買（篇幅關係，此處便不特別引用），畢竟吃飽最重要。

　　近期筆者由於意識到自己產生了一些不可抗拒的型態蛻變（其實就是爆肥），所以對於吃的方面，相較過去有稍多的關注，也因此這一段落就顯得值得討論。相信有些讀者和曾經的筆者一樣，認為吃飯就是好吃、吃得飽即可。若是如此，那麼價格的控制是容易的。但如果考慮吃進去的營養素，事情就會變的複雜得多。為了更清楚的解釋上述論點，接下來用筆者調整飲食前的三餐為例。

　　因為筆者不喝手搖飲料，所以在意識到型態蛻變之前，一直自認為飲食算是健康。如果讀者自身在飲食上也有特別留心的話，不難發現上述飲食毛病。雖然聊食物保健不是咖啡杯的強項，但是為了讓所有讀者都能有所感受，這裡還是需要簡單列舉一下上述飲食的問題。首先最明顯的是由於三餐都是外食，所以全都高油、重鹹、高鈉；再來就是營養素非常不均衡，精製糖和精緻碳水過高、纖維素和蛋白質過少；最後是熱量攝取過高，導致餐餐卡路里爆錶，遠超自身的基礎代謝率。相信多數上班族的飲食也大多如此，所以讀者型態蛻變也是早晚的問題而已。外型蛻變固然令人困擾，但卻遠遠不及健康受到侵蝕的嚴重。高油、重鹹、高鈉很傷身體是不言而喻的。高糖高碳水容易有飽足感，但卻也容易餓，衍伸而來的就是吃進更多不該吃的東西。纖維素不足容易引起膽固醇過高、宿便累積、身體協調機能和內分泌出問題【註2】之類的問題。精製或加工食物熱量超高且會降低腸道蠕動，還遠不如原型食物（Whole Food）【註3】來得營養健康熱量低。

或許有讀者會想「這也沒辦法啊！畢竟生活就是如此，又還能怎麼辦呢？」是的，這就是問題所在，就如同每日麵包一樣。你當然能夠三餐都選擇健康、營養均衡、甚至是非常美味的食物。但是這會受到現實嚴酷的考驗。一般而言，符合上述條件的一餐，價格都偏高，令人難以長期負擔。就算有能力負擔，繁忙的生活也沒留下多少時間能好好吃一頓飯，大多時候都只能隨便吃一吃。甚至，在繁忙的工作日結束後，想放縱的好好犒賞自己一番，這時有多少人會選擇短期無感的營養，多於能立即感受到的飽足和美味呢？眾多的因素導致我們最後還是選擇了每日麵包，雖然原因和書上略有不同，但是最後的結果還是相同的。

相較於18世紀我們確實有進步，全世界飢餓人口的比例下降了【註4】【註5】。然而每日麵包卻變多了，更令人擔心的是，它甚至變得更可口了！這些好吃而且吃得飽的每日麵包，讓我們失去了追逐營養素的動力，甚至讓我們忽略了他們（以攝取營養來說）其實是瑕疵品的事實。

如果有讀者對於我所寫的文章有任何疑問或建議，甚至是有想討論的地方，都歡迎來信到[email protected]，我會在能力範圍內盡快回覆。

【註1】出自馬克斯的資本論第一卷P235~236。

【註2】尤其是這個「內分泌問題」，讀者會發現大多數的身體問題，都會和內分泌問題有關連。例如失眠、抵抗力弱、精神萎靡、心情低落、情緒激動、身材走樣、身上長奇怪的東西…等，這些全部都會和內分泌失調有關，著實神奇。

【註3】所謂原型食物由字面上的意思來解讀即為「接近原貌的食物」，特色為少加工，並且無添加物；例如雞蛋、純燕麥、雞胸、塊莖、豆類、蔬菜、水果、堅果…等，這些即使沒有看到食品標示的情況下也能辨別成分的食物。

【註4】有興趣的讀者可以去看美國食品紀錄片<Food Inc. 美味代價>。由導演Robert Kenner指導與監製，曾入圍2009年奧斯卡最佳紀錄長片。

【註5】2015年聯合國糧食暨農業組織（FAO）發布的年度飢餓報告（UN hunger report）中提到，全球飢餓人口數過去25年來，從10億人減少到現今的7億9500萬人，約占全球人口12.9％；25年前，為9億9100萬人（約占全球人口23.3％）。〈取自Time News Lens關鍵評論，作者Sid Weng所寫的文章。〉