【 SAKE WHISPER 】清酒唎酒師 是餐廳職位? 認證資歷? 還是唎酒之路的開始?
閱讀時間約 5 分鐘
經常有個不明白的迷思，究竟坊間所謂的「唎酒師」應該是一個餐廳職位還是認證資歷呢？這個問題打從我學習清酒課程的時候就已經有，到現在我還是攪不清楚......
唎酒師的專業資格，不外乎是證書一張、襟章一枚，拿了之後才是唎酒師之路的開始......
在香港的「唎酒師」 沒有多少是在餐廳工作
「唎酒師」這稱謂，一般被用到服務日本清酒的人身上，情況大致上就是葡萄酒中的「侍酒師」。可是，在香港的「唎酒師」卻沒有多少是在餐廳工作；相反，餐廳內為你服務的，也未必真的懂清酒！ 在日本，「唎酒師」的數目遠比香港多，有些餐廳為了提高他們的專業形象，會在門口註明店有「唎酒師」駐場，酒品的選擇與質素都有保證；同時餐廳以此為招徠。有些餐廳甚至擁有不止一名「唎酒師」駐場的，更會將名字「大晒冷」，證書貼滿一堵牆。人在，證書也在才是重點！那些證書說明了他們考試的成果，亦對他們知識的認可，並不是隨便走來倒倒酒就是。
在香港沒有多少日本餐廳 會有「唎酒師」的職位
在香港，情況卻有點不同。可能因為沒有多少日本餐廳會有「唎酒師」的職位，而香港人的飲酒風氣並不如日本的普遍；再者，居酒屋形式的餐廳亦不多，因此會有不同。但在芸芸一千多家的日本餐廳之中，就只有寥寥可數的駐場「唎酒師」，似乎有點難說得過去！事有湊巧，近年香港好幾家酒類教育機構正在提供有國際認證清酒課程；此消彼長，上述尷尬的情況就此應運而生！
情況當然不健康，但我們又可如何？充其量拿出「阿Q精神」，將「唎酒師」更廣義解讀吧！
「唎酒」（きき酒 Kikisake）是品嚐、鑑別酒的意思；「唎酒師」則意味著那些懂品嚐清酒的人。這樣的話，「唎酒師」不一定要與職位掛扣，就算不同背景，只要經過學習、考試，証明自我能力，就能成「唎酒師」了！這樣，「唎酒師」更像一個資歷認證多於職位。如果「唎酒師」完全與職位脫扣，這樣又似乎太「離地」了，所以存在著一定的矛盾呢！
日本清酒的發展 路途不需如葡萄酒般漫長
明白到香港餐飲競爭激烈，成本上漲，經濟放緩，汰弱留強的事每日發生。 資源增值的事，往往處於被動，從十多年前的葡萄市場開始如是：餐廳只有十年如一日的酒牌，老氣橫抽的伙計，老調的法國葡萄酒；後來客人讀起葡萄酒認證，情況開始好轉。
到今日，能與國際資歷接軌的侍酒師更多了；葡萄酒的進口種類雖仍不如英美兩國百花齊放，有些甚至比國內跑得更落後，但對比以前已是一大的進步。但願日本清酒的發展道路途不需如葡萄酒般漫長；畢竟清酒也是亞洲飲酒文化之一，由香港或整個亞洲帶動領導地位，不是比老外牽著鼻子走更好嗎？
日本清酒的發展 路途不需如葡萄酒般漫長
明白到香港餐飲競爭激烈，成本上漲，經濟放緩，汰弱留強的事每日發生。 資源增值的事，往往處於被動，從十多年前的葡萄市場開始如是：餐廳只有十年如一日的酒牌，老氣橫抽的伙計，老調的法國葡萄酒；後來客人讀起葡萄酒認證，情況開始好轉。
到今日，能與國際資歷接軌的侍酒師更多了；葡萄酒的進口種類雖仍不如英美兩國百花齊放，有些甚至比國內跑得更落後，但對比以前已是一大的進步。但願日本清酒的發展道路途不需如葡萄酒般漫長；畢竟清酒也是亞洲飲酒文化之一，由香港或整個亞洲帶動領導地位，不是比老外牽著鼻子走更好嗎？
SSI日本清酒(唎酒師)國際級專業課程
坊間最常看到的大概就是SSI的認證了，SSI全名是「SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会」，主要就是進行清酒、燒酎的各式各樣活動。唎酒師、國際唎酒師：如果是業內人士，例如在居酒屋、餐廳、酒商工作，時不時需要介紹酒給客人，或是想要對日本酒有更深入的了解就可以來上國際唎酒師。唎酒師的課程除了會有較多品飲練習，也更多篇幅著重歷史、製程、如何服務、挑選酒和餐酒搭配等等。考試除筆試外有兩杯的盲飲題，但是難度不高，有準備就會通過。
「國際唎酒師」和「唎酒師」有什麼差別？
1）授課的語言：為了推廣日本酒，目前國際唎酒師有中文、英文、韓文授課，而唎酒師為日文授課。
2）唎酒師教材在日本酒的文化和歷史部分篇幅較深，而國際唎酒師僅擷取部分篇幅，但在侍酒過程方面的差異相對不大。
唎酒師再往上修習，就會根據目的不同進化成教學為主的「日本酒學講師」或是品飲特化型的「酒匠」，成為品飲專門家。不過遺憾的是這些資格目前在香港都沒辦法遙距考試，有興趣的朋友必須到日本並且使用日文來考試，算是一個比較高的門檻。
如果喜歡我們的文章，歡迎追蹤加訂閱我們的專欄。你的支持，是我們持續寫作的動力！：）
__________________________
__________________________
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
👀睇唔到最新資訊？
咁就要將 #UMAI 專頁設定為「搶先看」喇！
咁就要將 #UMAI 專頁設定為「搶先看」喇！
📍UmaiMagazine.com
⭕ Online Shop：https://bit.ly/2N7GtKA
⭕ IG : https://bit.ly/2MHhFhr
⭕ Twitter : https://bit.ly/2wPezNF
⭕ YouTube : https://bit.ly/2WGgun3
⭕ Online Shop：https://bit.ly/2N7GtKA
⭕ IG : https://bit.ly/2MHhFhr
⭕ Twitter : https://bit.ly/2wPezNF
⭕ YouTube : https://bit.ly/2WGgun3
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
12會員
33內容數
《Umai Magazine 嚐。日》是香港首本協助讀者認識日本美酒旬食、享受人生的飲食為主題的雜誌。 各有酒食專題，是一本可供收藏的日本特集主題雜誌。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
隨著品酒文化在香港日益盛行，清酒（Sake）這種源自日本的傳統酒類，正逐漸成為品味生活的一部分。不論是與朋友聚會、家庭晚宴，還是送禮佳品，清酒都以其獨特的風味和悠久的歷史，贏得了越來越多人們的喜愛。那麼，清酒到底有什麼迷人之處？讓我們一起探索！
清酒的起源與釀造藝術
清酒的歷史可以追溯到超過
獨酌居酒屋—碳吉郎
一盅清酒傾余歡，獨酌也無妨。
醉涉相思開夢懷，情色恍惚眶。
泡菜蘿蔔醃得味，毛豆入嘴香。
千層黃瓜特色足，芝麻鹽香揚。
最頂鮭卵生魚片，片片入口笑意祥。
對桌喧囂盛歡，獨飲笑顏亦開。
心無罣礙樂自樂，隨緣而安入門宅。
想念從來由情升，點滴瑣事無怨載。
歡喜事
你知道日本清酒的歷史可以追溯到兩千多年前嗎？作為日本的國酒，清酒不僅在本土受到廣泛歡迎，在全球範圍內也有著眾多粉絲。無論是聚會派對還是送禮佳品，清酒都是不二之選。今天，我們將帶你了解五個關於日本清酒的小知識，讓你在下次品酒時更具話題性。
1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
每集過客般陰錯陽差進到 Eden Hall，被一杯調酒療癒的路人角色們，更是真切到貼合我們這些普羅大眾。因著工作壓力、感情問題，甚至迷失生存意義，而渾渾噩噩地進到一間酒吧，不求痊癒、但求慰藉，總會有幾個角色，讓我疊合起某個時期、或過去某一晚的自己。
這是一篇介紹邀請國外調酒師來臺工作的手續及相關費用的文章。文章包括工作許可申請、居留簽證申請、健康檢查、勞動保險與健康保險等相關流程。此外，也介紹了申請所需的相關文件及費用。最後呼籲讀者連署以支持調酒師產業。
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
光影清酒祭是一場特別的晚餐主題活動，將清酒結合餐點，邀請清酒講師講解不同種類的清酒。活動讓人對清酒更深的熱忱，對歷史、對體驗，好奇更多不同清酒的味道，一定要找機會拜訪一趟Sakakura清酒，享受單飲一杯的體驗！
有時候，只是想輕鬆的吃一餐握壽司，氣氛也好，口袋也好。
餐期訂的稍晚，一組在地熟客、一組歐洲外國客已經進行了幾道前菜，沒想到最晚來的我們，還空著師傅正前方的特等席，先給鮨大一張外國人友善店標章。 位在離日本橋有一小段距離的茅場町，130年歷史家族經營的小店，非觀光熱區又歷史悠久，在地老客人
從過去在第一線的銷售經驗，到近期陸續從茶職業體驗包與學茶新手村的學員回饋中了解到民眾普遍對於茶的認識誤區。我認為最嚴重的誤解是烘焙，甚而有人把烘焙連結成炒茶。而這個誤解已經形成一種似是而非的說法：
綠茶烘焙(炒茶)輕
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
隨著品酒文化在香港日益盛行，清酒（Sake）這種源自日本的傳統酒類，正逐漸成為品味生活的一部分。不論是與朋友聚會、家庭晚宴，還是送禮佳品，清酒都以其獨特的風味和悠久的歷史，贏得了越來越多人們的喜愛。那麼，清酒到底有什麼迷人之處？讓我們一起探索！
清酒的起源與釀造藝術
清酒的歷史可以追溯到超過
獨酌居酒屋—碳吉郎
一盅清酒傾余歡，獨酌也無妨。
醉涉相思開夢懷，情色恍惚眶。
泡菜蘿蔔醃得味，毛豆入嘴香。
千層黃瓜特色足，芝麻鹽香揚。
最頂鮭卵生魚片，片片入口笑意祥。
對桌喧囂盛歡，獨飲笑顏亦開。
心無罣礙樂自樂，隨緣而安入門宅。
想念從來由情升，點滴瑣事無怨載。
歡喜事
你知道日本清酒的歷史可以追溯到兩千多年前嗎？作為日本的國酒，清酒不僅在本土受到廣泛歡迎，在全球範圍內也有著眾多粉絲。無論是聚會派對還是送禮佳品，清酒都是不二之選。今天，我們將帶你了解五個關於日本清酒的小知識，讓你在下次品酒時更具話題性。
1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
每集過客般陰錯陽差進到 Eden Hall，被一杯調酒療癒的路人角色們，更是真切到貼合我們這些普羅大眾。因著工作壓力、感情問題，甚至迷失生存意義，而渾渾噩噩地進到一間酒吧，不求痊癒、但求慰藉，總會有幾個角色，讓我疊合起某個時期、或過去某一晚的自己。
這是一篇介紹邀請國外調酒師來臺工作的手續及相關費用的文章。文章包括工作許可申請、居留簽證申請、健康檢查、勞動保險與健康保險等相關流程。此外，也介紹了申請所需的相關文件及費用。最後呼籲讀者連署以支持調酒師產業。
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
光影清酒祭是一場特別的晚餐主題活動，將清酒結合餐點，邀請清酒講師講解不同種類的清酒。活動讓人對清酒更深的熱忱，對歷史、對體驗，好奇更多不同清酒的味道，一定要找機會拜訪一趟Sakakura清酒，享受單飲一杯的體驗！
有時候，只是想輕鬆的吃一餐握壽司，氣氛也好，口袋也好。
餐期訂的稍晚，一組在地熟客、一組歐洲外國客已經進行了幾道前菜，沒想到最晚來的我們，還空著師傅正前方的特等席，先給鮨大一張外國人友善店標章。 位在離日本橋有一小段距離的茅場町，130年歷史家族經營的小店，非觀光熱區又歷史悠久，在地老客人
從過去在第一線的銷售經驗，到近期陸續從茶職業體驗包與學茶新手村的學員回饋中了解到民眾普遍對於茶的認識誤區。我認為最嚴重的誤解是烘焙，甚而有人把烘焙連結成炒茶。而這個誤解已經形成一種似是而非的說法：
綠茶烘焙(炒茶)輕