說到侍酒師，你腦中的第一個印象是什麼？
或許你想到的是葡萄酒的侍酒師。
穿一身帥氣的西裝、拿著一瓶珍貴的藏酒、向客人娓娓道來酒款的來歷。開瓶後，以專業的姿勢倒酒、用獨特的手法品嚐了一口、再說出非常深奧的品酒心得。最後為客人倒酒呈現出來，讓客人們心滿意足的感受到今晚買到了一瓶好酒，即使這價錢不是那麼親民......
不論你所認識的侍酒師如何，很多人其實對於侍酒師的職責與形象有著很大的誤會。而且不光是客人、許多侍酒師自己更是如此。最重要的事情絕對不是帶出稀有珍貴的酒款本身，並且用非常艱澀難懂的描述來介紹。幫然更不是努力取得侍酒師認證之後一勞永逸，以身份與認證標章來取代對酒的熱情與學習。
所以侍酒師應該怎麼發揮職責、完成他的使命呢？侍酒師的使命其實說難不難，但也沒有想像中的那麼容易。我把它分成三個層面，一起來看看是哪三個使命吧！
第一層使命：連結顧客與酒品
侍酒師最重要的第一層使命，就是要將艱澀難懂的酒品很輕鬆愉快地帶到客人面前。
侍酒的過程不能把注意力全部放在“酒”身上，而是要透過對客人的敏銳洞察力，先去了解面前的客人狀態如何。應當先從聊天過程去知道顧客的類型，他們是第一次接觸這種酒類？還是喝過一些有初略的概念？又或已經是個長年品酒的老手了？了解顧客類型才有辦法有後續的服務。再來需要掌握客人的口味喜好，特別是面對第一次接觸的新手，更需要從他們的飲食習慣觀察他們可能會喜歡的類型酒品。最後才會是透過與客人溝通，在其消費能力與酒品價值中取得平衡，並且可以開始思考適當的品飲方式，例如說這款酒是否需要透過餐點搭配來幫助新手顧客有好的品酒體驗。
因此，要敏銳的觀察客人的狀態，才有辦法將他們與酒品之間做連結。
第二層使命：加強知識、提升能力
侍酒師的第二層使命，就是要不間斷的加強知識與提升自身能力。
侍酒師執照或認證是學習一種酒類很好的門路，也會成為往後侍酒的可靠依據。因為認證內容會包含了酒類歷史中所有重要、實用的知識。但是獲得認證之後，若沒有持續的學習充實自己，很容易是會遺漏掉最新的酒款(技術)資訊，以及該酒類的未來趨勢。侍酒師的各項能力也是如此，若沒有頻繁的訓練與加強，那只會對於自身能力越來越感到生疏。例如對酒類風味品評的靈敏度，絕對是侍酒師的重要必備能力之一，但是如果沒有持續在喝酒、品評練習，又如何能維持那絕佳的品飲能力呢？另外，品酒指引與搭餐更是永遠學不完的領域，若是沒有不斷的精進與練習，那舊有的知識是絕對無法提供合格的侍酒的。
除了在專業知識與能力，酒吧經營的能力也是要不斷提升。例如酒類品質的守護，是可以直接影響到客人的品酒體驗。守護酒類品質的因素不但包含了儲藏方式與酒具清潔，酒吧的進出貨管理是需要靠經驗提升的。處此之外，提供周到的服務與維持事業的經營管理也都是如此，是非常需要不斷加強與練習來提供高品質的侍酒。
因此，不斷學習、加強知識、提升能力真的非常重要，不進則退啊。
第三層使命：熱情、款待之心
最後一層，是能夠支撐上述的使命，也就是擁有一顆熱熱忱的心。
若是對酒類沒有熱情，在不間斷的學習路上是很難支撐下去的。若是對客人少了一顆款待的心，也是很難維持侍酒時的洞察力、靈敏度。如同所有的職業一樣，沒有真心去喜歡自己的工作，就很難很自然地去把事情做好、並精益求精。
期望認識侍酒師的真正使命之後，想踏入或已踏入的侍酒師能夠用正確的心態來面對侍酒工作。也期望讓想要認識、享受酒品的酒客們了解，若你們因為害怕不懂酒或聽不懂侍酒師(吧台手)的用語，請不要卻步而放棄走進酒吧。讓大家輕鬆的享受酒類的美好是侍酒師們的職責，大膽地踏進去吧。我們熱情的張開雙手歡迎你！
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