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猶太人逾越節的餐桌解密

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Photo credits to David Holifield
最近趕著一個專案,客戶剛好是以色列人,我方先前的計畫忘了考慮中間跨了個逾越節(今年是3/27~4/4),發現後於上週加緊腳步,所幸大致進行順利。目前為止所遇到的以色列人都很讓我喜歡,之前在西語學校認識的以色列人也是我的好朋友,對他們的印象就是認真聰明、務實周全,還記得以色列同學問我可不可以介紹幾個中文字給她看,我寫下"木、林、森"說明象形文字以及如何衍生,想不到下課時間我竟然看到她認真複寫這三個字,說既然知道了,就學起來!這態度讓我印象非常深刻。

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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根據地區不同,對這項甜點的製法要求也有些不同,比如希臘的版本要求要有33層麵皮,代表著耶穌基督在世上的年歲,在某些的中東地區則認為經典的果仁蜜餅需要有40層的麵皮,又比如說在保加利亞或者約旦這些地區,他們認為可以加蜂蜜或糖漿,但是在土耳其黎巴嫩等地區則認為需要加糖漿而非蜂蜜。
而在這麼多樣中東料理中,絕不能錯過的點心當屬炸鷹嘴豆餅-Falafel法拉佛,以色列大膽向外宣稱Falafel是以色列國民小點,惹得巴勒斯坦大罵小偷,中東各國都積極要爭奪得到發源地美名,絕對不是可以隨意在餐桌上開啟的話題,不過在大家吵吵鬧鬧的情況下,可能先要問清楚,Falafel真的是中東料理嗎?
這次我選了幾道即使在台灣也能在家試做的料理,因為都是從原料做起,所以總共花了一個半小時左右準備,不過有些基礎材料趁這次備起來,以後再重複做可以很快速方便,這一篇我們邊看歷史邊看食譜。
在塞維柱王朝與伊兒汗國短暫停留的兩世紀之後,小亞細亞進入鄂圖曼土耳其的時代。 整體來說,鄂圖曼土耳其帝國的料理分為宮中料理與民間料理兩大類,宮中料理又分為蘇丹料理與其他貴族與蘇丹妻妾(harem)等級。
突厥人在八百年前於小亞細亞的短暫停留,竟為土耳其無論於文化、宗教或生活上都留了一抹無法掩蓋的炫麗色彩,讓土耳其變的如此與眾不同。 封面圖片來源:www.sabah.com.tr
自歷史上第一個帝國-阿卡德帝國滅亡之後,小亞細亞從西元前17世紀進入西臺帝國統治,雖然西臺人是第一個發明鐵器的人類,但這段時期人類文明仍屬於以青銅器時代(西元前2200~800年)為主,稍微說明一下青銅器時代對於料理上的意義
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而在這麼多樣中東料理中,絕不能錯過的點心當屬炸鷹嘴豆餅-Falafel法拉佛,以色列大膽向外宣稱Falafel是以色列國民小點,惹得巴勒斯坦大罵小偷,中東各國都積極要爭奪得到發源地美名,絕對不是可以隨意在餐桌上開啟的話題,不過在大家吵吵鬧鬧的情況下,可能先要問清楚,Falafel真的是中東料理嗎?
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