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雖然不管是什麼茶，都是用茶樹的葉子加工製造的，但是從19世紀後期開始，許多人就意識到這些茶樹可分為「大葉種」與「小葉種」。大葉種怕冷，適合做紅茶；小葉種耐冷，適合做綠茶。
但是，為什麼會有這些差別呢？
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煎茶:日本傳統綠茶的精華與品鑒指南
煎茶，作為日本最受歡迎的綠茶之一，不僅在日本國內擁有廣泛的愛好者，也在全球範圍內逐漸受到推崇。這篇指南將全面介紹煎茶的定義、歷史、製作過程、種類與特點、沖泡方法、品鑒藝術、健康益處，以及其在日本文化中的地位，幫助您深入了解並欣賞這一傳統飲品的獨特魅力。
什麼是
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日式綠茶跟台灣綠茶，在品種上完全不同，雖然都屬於不發酵茶，但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」，將茶葉萎凋後，使用「炒菁」的工藝加以後製。
而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主，也就是日本境內，茶佔比 70% 以上的主要品種，而且是用「蒸菁」的方式，做以後製。
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發源於中國的茶樹（Camellia sinensis），從漢朝到現在，經過不斷地選育，有了非常多不同的品系。這些品系，有的光是外觀就非常的不同，如安吉白茶；有些則有特殊的風味。造成這些風味的原因是什麼呢？最近的基因體研究，提供了一些有用的資訊！
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接觸飲茶文化，一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」，也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶（烏龍茶）」「紅茶」「黑茶」，這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
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坊間有一本在茶界小有名氣的人搞出來的所謂「華語世界第一本中譯本」，還說版本改易多次，他是用的初刊本。
我們拿來對照日文原本後，大有發現！
結論：日本原版初刊有好幾篇在這中譯本失蹤，而且篇目次序也不同。原書講硯台與書道的，消失了；繪畫篇也被混淆了。
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