腐竹雪裡紅炒肉絲 這道小炒,金針菇只是提味與增加爽脆的口感,不需要太多。通常我會使用市售袋裝金針菇的一半。而且最後才加入,金針菇易熟易出水,拌炒幾下快速起鍋,營養與口感兼具。 關於備料,我習慣一次買半斤豬肉絲,回家後,立刻用米酒與醬油膏醃漬起來,裝在玻璃密封保鮮盒中,放在冰箱真空微凍室,可以擺上一星期,期間有需要用到肉絲的小炒時,就拿出來用一些些,炒菜炒飯炒麵皆宜。