【自製綠豆涼粉】

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春雨遲不來,天不降甘霖,氣溫倒是越來越暖。春天晚娘臉,今年晚娘心情不錯,三月還沒過完,天氣就如五月般炎熱了。根據氣象預報,得等到清明節,晚娘才有變臉的機會。這一週看來是躲不過溫暖乾熱,往好處想是能卯起來洗衣服,除濕機也能公休一陣子。但最近幾天煮起飯來特別不帶勁,昨天上市場上得心煩氣躁,只草草買了些葉菜了事,倒是上網一口氣買了一堆韓國小菜冰冰箱,不想吸太多油煙時,下個水餃配幾樣小菜也是打混過去。

這道綠豆粉是去年炎夏時做的,吃起來酸辣開胃透心涼,但做的時候卻讓人挺厭世的。

綠豆 250 克洗淨泡水至少 3 小時,濾乾水後加入 750CC 的開水入果汁機打成綠豆泥,接著用棉濾布過濾出綠豆漿(如果家中沒有濾袋可以到中藥行買最大號的棉布藥袋,一個才 5 塊錢,洗乾淨晾乾可以重複使用很方便),開中小火將綠豆漿煮滾,加入鹽和食用小蘇打各一小匙,之後就得不停攪拌(千萬不要停,一停就沾鍋了),直到綠豆漿完全糊化,差不多和漿糊一樣的稠度就可以關火,將綠豆糊倒入容器中鋪平,將容器拿起往桌面輕敲幾下讓空氣排出,放涼後冰冰箱定型就完成了。

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冰過的綠豆粉切條或塊鋪好,用白醋、醬油、辣渣、糖、開水和花椒油調成醬,再加入蒜末、辣椒末、蔥花或香菜拌勻後淋在綠豆粉上,也可以加些水煮雞胸肉絲、小黃瓜段等一起拌,不喜歡吃辣的人,用芝麻醬拌也沒問題,簡單幾個步驟就完成一道非常開胃的夏日小點了,重點是熱量還很低。

這是純綠豆做的綠豆粉,只有綠豆、水、鹽和小蘇打,沒有加任何修飾澱粉,因為沒有筋性,口感比較軟,喜歡吃Q一點的,可以在綠豆漿裡加些地瓜粉一起煮,但我個人比較喜歡這種筷子一夾就斷的口感。也不一定做成鹹點,淋些糖漿、煉乳碎冰也很好吃。這樣一盤是 250 克綠豆做出來的量,可以一次多做一點放冰箱,甜鹹隨意搭配,反正豆水比例就是1:3。小蘇打可以定色,想要顏色更漂亮一點,多放些食用小蘇打就好,我只放了一點點,顏色就沒有外頭賣的那麼好看了。

如果嫌麻煩,也可以直接上食品行買綠豆澱粉,冷開水調勻用蒸的很方便,但綠豆澱粉做出來的粉皮是透白的,完全不綠喔。但花點時間和精神還是有收穫的,純綠豆做的綠豆粉吃起來有股綠豆香氣,口感也很奇妙,我自己覺得好吃,老公也讚不絕口。不過,等待糊化的過程要守著爐火實在是件苦差事,即使開了冷氣和電扇依舊是揮汗如雨,手都快脫臼。喇鍋子喇到一半一度覺得自己真是吃飽撐著,樓下小館子一盤黃瓜涼粉也才賣 80 塊,到底何苦來哉?

說到綠豆,天氣一熱我就會開始準備各種消暑甜點與飲品,綠豆薏仁湯很常出現在我們家冰箱。不過,煮綠豆湯之前首先要買對綠豆。綠豆分成毛綠豆和油綠豆兩種,煮綠豆湯要指名買毛綠豆,油綠豆是孵豆芽用的,雖然兩種煮起來味道沒差,但毛綠豆不用泡,煮25分鐘悶25分鐘就好了說,拿油綠豆煮綠豆湯則得泡上一兩個小時。但如果煮的是綠豆薏仁湯,毛綠豆不用泡,但薏仁要喔。

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綠豆在中醫藥理上據說有清熱解毒,消暑祛濕的功效,但營養價值的部分我不懂就不談了,以甜品來說,綠豆就是好吃、便宜又易料理的食材。喜歡吃不妨自己動手做,涼粉也好、綠豆湯也好,一次做多點冰冰箱,天氣熱時你會感謝自己的。

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