【自製綠豆涼粉】

春雨遲不來，天不降甘霖，氣溫倒是越來越暖。春天晚娘臉，今年晚娘心情不錯，三月還沒過完，天氣就如五月般炎熱了。根據氣象預報，得等到清明節，晚娘才有變臉的機會。這一週看來是躲不過溫暖乾熱，往好處想是能卯起來洗衣服，除濕機也能公休一陣子。但最近幾天煮起飯來特別不帶勁，昨天上市場上得心煩氣躁，只草草買了些葉菜了事，倒是上網一口氣買了一堆韓國小菜冰冰箱，不想吸太多油煙時，下個水餃配幾樣小菜也是打混過去。

這道綠豆粉是去年炎夏時做的，吃起來酸辣開胃透心涼，但做的時候卻讓人挺厭世的。

綠豆 250 克洗淨泡水至少 3 小時，濾乾水後加入 750CC 的開水入果汁機打成綠豆泥，接著用棉濾布過濾出綠豆漿（如果家中沒有濾袋可以到中藥行買最大號的棉布藥袋，一個才 5 塊錢，洗乾淨晾乾可以重複使用很方便），開中小火將綠豆漿煮滾，加入鹽和食用小蘇打各一小匙，之後就得不停攪拌（千萬不要停，一停就沾鍋了），直到綠豆漿完全糊化，差不多和漿糊一樣的稠度就可以關火，將綠豆糊倒入容器中鋪平，將容器拿起往桌面輕敲幾下讓空氣排出，放涼後冰冰箱定型就完成了。

冰過的綠豆粉切條或塊鋪好，用白醋、醬油、辣渣、糖、開水和花椒油調成醬，再加入蒜末、辣椒末、蔥花或香菜拌勻後淋在綠豆粉上，也可以加些水煮雞胸肉絲、小黃瓜段等一起拌，不喜歡吃辣的人，用芝麻醬拌也沒問題，簡單幾個步驟就完成一道非常開胃的夏日小點了，重點是熱量還很低。

這是純綠豆做的綠豆粉，只有綠豆、水、鹽和小蘇打，沒有加任何修飾澱粉，因為沒有筋性，口感比較軟，喜歡吃Ｑ一點的，可以在綠豆漿裡加些地瓜粉一起煮，但我個人比較喜歡這種筷子一夾就斷的口感。也不一定做成鹹點，淋些糖漿、煉乳碎冰也很好吃。這樣一盤是 250 克綠豆做出來的量，可以一次多做一點放冰箱，甜鹹隨意搭配，反正豆水比例就是1：3。小蘇打可以定色，想要顏色更漂亮一點，多放些食用小蘇打就好，我只放了一點點，顏色就沒有外頭賣的那麼好看了。

如果嫌麻煩，也可以直接上食品行買綠豆澱粉，冷開水調勻用蒸的很方便，但綠豆澱粉做出來的粉皮是透白的，完全不綠喔。但花點時間和精神還是有收穫的，純綠豆做的綠豆粉吃起來有股綠豆香氣，口感也很奇妙，我自己覺得好吃，老公也讚不絕口。不過，等待糊化的過程要守著爐火實在是件苦差事，即使開了冷氣和電扇依舊是揮汗如雨，手都快脫臼。喇鍋子喇到一半一度覺得自己真是吃飽撐著，樓下小館子一盤黃瓜涼粉也才賣 80 塊，到底何苦來哉？

說到綠豆，天氣一熱我就會開始準備各種消暑甜點與飲品，綠豆薏仁湯很常出現在我們家冰箱。不過，煮綠豆湯之前首先要買對綠豆。綠豆分成毛綠豆和油綠豆兩種，煮綠豆湯要指名買毛綠豆，油綠豆是孵豆芽用的，雖然兩種煮起來味道沒差，但毛綠豆不用泡，煮25分鐘悶25分鐘就好了說，拿油綠豆煮綠豆湯則得泡上一兩個小時。但如果煮的是綠豆薏仁湯，毛綠豆不用泡，但薏仁要喔。

綠豆在中醫藥理上據說有清熱解毒，消暑祛濕的功效，但營養價值的部分我不懂就不談了，以甜品來說，綠豆就是好吃、便宜又易料理的食材。喜歡吃不妨自己動手做，涼粉也好、綠豆湯也好，一次做多點冰冰箱，天氣熱時你會感謝自己的。