「馬丁尼大師」毛利隆雄的新時代創作——Mr.M

毛利隆雄（MORI BAR／東京・銀座）的調酒之所以迷倒眾人，在於他用洗鍊的攪拌手法，柔和了極Dry*無比的酒譜。無論是琴酒基底的「馬丁尼」，還是伏特加基底的「吉野」、蘭姆酒基底的「哈瓦那馬丁尼」，只消淺嚐一口便明白「這是毛利先生的味道」。毛利先生的酒就是如此沁人心脾。據毛利先生本人表示，近年來他的酒是愈作愈Dry。而今天這杯以格蘭傑威士忌（Glenmorangie）為基底創作的「Mr.M」，是毛利先生生涯第58杯原創調酒。

*譯按：Dry代表基酒使用比例遠高於其他材料，一般來說口感較濃烈、辛辣。

各位是否聽過名叫「Dr.M」的調酒？「Dr.M」使用了4種藥草利口酒和萊姆汁，苦中帶酸，深邃風味教人上癮。這杯酒萌生於某位客人的要求：「想喝點對身體很好的調酒」，如今已是毛利先生的招牌原創調酒之一。名稱裡的M，就是取自毛利（MORI）先生姓氏開頭的羅馬拼音。而Mr.M也是基於相同的理由，只不過這次的M更包含了格蘭傑的M（GLENMORANGIE：GLEN在蓋爾語中的意思為「山谷」，MORANGIE則為「幽靜」）。

這杯Mr.M，也是毛利先生為了回應客人希望以格蘭傑為基底調一杯酒的要求，所即興創作的一杯作品。他靈光一閃，想到以格蘭傑經典（GLENMORANGIE ORIGINAL）結合咖啡利口酒「MR.BLACK」，最後再加入干邑白蘭地「軒尼詩V.S.O.P」攪拌製成。前年（2019）毛利先生帶著這杯酒參加C.C.S.（Cocktail Communication Society）於橫濱玫瑰飯店舉辦的雞尾酒派對，活動中調製了多達200杯的Mr.M。這杯酒雖發於即興，卻是近乎完美的上乘之作，怪不得令眾多酒客如此沉醉。

毛利先生的許多創作都堪稱日本經典調酒，在MORI BAR之外的酒吧也常常可以看到他的作品。其中最有名的莫過於「哈瓦那馬丁尼」。先在攪拌杯中放入1顆大冰塊，再放上2顆小冰塊，接著注入蘭姆酒90ml，其他材料則只有柑橘苦精1drop、雪莉酒1/2tsp，光看酒譜就知道這杯酒有多濃。然而在毛利先生長時間攪拌之下，卻能成就一杯濃烈幾乎被完全撫平的溫順調酒。

本文介紹的Mr.M同樣使用了90ml的基酒，做法也十分類似於「哈瓦那馬丁尼」。相較於「毛利馬丁尼」（※）攪拌約100次，Mr.M因為是以長飲形式提供，所以攪拌次數控制在50～60次。

干邑白蘭地的甜味，讓格蘭傑那充滿柑橘、香料、咖啡和巧克力等複雜的風味，和咖啡利口酒義式濃縮般的厚重口感得以柔順銜接。一般來說，咖啡利口酒的風味很容易搶走風采，但干邑白蘭地巧妙協助兩種材料取得平衡，最後形成一股令人聯想到巧克力橙條的甜美滋味。

明明所有材料都是酒，口感卻如此溫和。除了絕妙的選酒和比例，更是因為有毛利先生高超的攪拌技術。放眼日本，恐怕也很難找到第二間酒吧在調酒時膽敢下足90ml的基酒。換句話說，如此強而有力的酒譜和長時間的攪拌，正是毛利先生的特色，也是他的象徵。毛利先生說他的原創調酒幾乎都是即興創作，委實令人驚嘆不已。

（※）毛利馬丁尼
藉由長時間攪拌，讓零下20℃的琴酒慢慢升溫，調出香氣馥郁、口感柔順的毛利風格馬丁尼。琴酒用量多達80ml。

「毛利Bar」 （毛利バー）開業於1997年，2020年4月起則分成「MORI BAR」和「MORI BAR GRAN」2間店面，開始編寫新歷史。前者是接收了知名調酒師吉田貢氏於7丁目經營之酒吧「Y&M Bar KISLING」的店面，而後者則是以毛利先生的原創調酒「吉野」為發想，開設於新大樓頂樓的酒吧，不僅有寬敞的入口大廳，還有屋頂座位區。這座新大樓名為「Sakura Marks Ginza 612」，是以櫻花為象徵所設計的商業大廈。

毛利先生不僅設計了新店開幕紀念調酒，相信未來也會繼續為世人帶來美好的作品。令人訝異的是，毛利先生以往創作的調酒之中其實鮮有威士忌基底。或許不久之後，Mr.M會成為毛利先生新時代的代表創作，出現在各大酒吧也說不一定。

・格蘭傑經典　90ml
・軒尼詩 V.S.O.P FINE CHAMPAGNE　10ml
・MR.BLACK 咖啡利口酒　10ml
・金箔（適量）

所有材料攪拌之後注入裝著大冰塊的杯中，再裝飾上金箔。

以下為毛利先生調製「Mr.M」的影片

傳奇調酒師。1983年第一次參加調酒大賽時獲得亞軍，隔年成功斬獲冠軍，成為日本第一，並且於隔年完成二連霸霸業。1987年參加世界大賽，於味道和技巧兩項獲得所有參賽者的最高分。

目前依然站在〈MORI BAR〉、〈MORI BAR GRAN〉的吧台內，致力於培養後進。

MORI BAR
東京都中央区銀座7-5-4 ラヴィアーレ銀座ビル 7F
Tel 03-3573-0610

原文連結：新時代のシグネチャーカクテル　『Mr.M（ミスター エム）』 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮