新冠肺炎在台灣大流行，看到新聞裡面大家努力地跑到各大賣場搶購物資，不禁想到一年多前的今天，我也是其中一員！白米、泡麵、罐頭、礦泉水、和衛生紙，跟不要錢一樣往購物車裡面搬，很多從來不吃的東西，例如罐頭午餐肉，也成為防疫物資出現在我家。
一年過去了，當初大費周章，排了兩個小時隊搶來的食物，到底值不值得？
米本來就會煮，所以吃了半年之後好不容易吃完了，衛生紙因為在家上班的關係，需求量增加，用了一年之後也終於用完了。其他的罐頭湯、泡麵、和礦泉水，還有一半存量在家裡，最慘的是午餐肉，只打開一罐！本來就不會吃，也不會因為疫情關在家就突然開始吃了起來，剩下的只好在年底捐食物給遊民的活動中，捐給有需要的人...其實根據美國的經驗，就算是封城，許多民生必需相關產業並不會因此休息。所以超市啦、大賣場、餐廳啦，基本上還是有營業的，最多就是限制入店的人數（在美國去超市買東西不需要實名制），大家還是可以去採買食物，所以不需要過度恐慌去搶買泡麵。況且，你光吃泡麵能吃多久？
雖然大家都在家防疫，可是更需要注重營養，尤其是維他命Ｃ、維他命Ｄ、和鋅的補充，這樣才能增加抵抗病毒的能力！那搶購物資的時候，到底該買什麼？
維他命Ｃ豐富的食物：
維他命Ｃ豐富的食物，不外乎是蔬菜、水果。可是大部分的新鮮蔬果，尤其是綠色葉菜類等，放兩天就壞了，還是得出門去買。所以就得選擇一些耐放的蔬菜，大白菜、高麗菜、胡蘿蔔、金針菇、芹菜等。水果部分，則可以選擇蘋果、芭樂、香吉士等。
其實還有一種大家平常很少用的蔬菜：冷凍蔬菜！一班人覺得冷凍蔬菜可能新鮮度不夠，又因為口感的關係，所以大部分人都不太會購買。其實有研究發現，冷凍蔬菜其實所含的營養素，並不比一般新鮮蔬菜少，因為大部分的冷凍蔬菜都是在盛產時候採收，並且經過高溫烹煮、急速冷凍，所以很多營養素都能夠保存下來。不過超市裡面的冷凍蔬菜選擇不多，其實可以自己用新鮮的蔬菜來做冷凍蔬菜，這樣又容易保存，還能選擇自己喜歡的來製作。
不過不是每一種菜都能做冷凍蔬菜，還是要考慮解凍加熱之後的口感，所以水分太多的蔬菜例如瓜類、菇類、芹菜等，就不太適合。最佳的冷凍蔬菜人選為：
三色豆（我自己也很討厭所以己所不欲勿施於人）、白花菜、花椰菜、胡蘿蔔、毛豆、蘆筍等。
這些蔬菜美國人經常都是吃冷凍的，有時候去餐廳吃飯，主餐旁邊的配菜可能也是冷凍蔬菜加熱後直接上桌。吃起來的口感其實跟一般新鮮的差不多，如果是和其他菜一起烹調，加上醬汁之後差別就更少了，所以很容易被大家接受。
一些綠色蔬菜（如菠菜）其實也可以買回來洗淨川燙之後，放冷凍保存，也許直接吃口感並沒有像新鮮的一樣好吃，但是如果加入其他食物，例如包水餃、餛飩、炒蛋、煮湯，其實風味一樣美味，是可以試試看的。
冷凍蔬菜的作法很簡單：
- 將青菜清洗乾淨，切成三到五公分大小 （太小的話做出來的冷凍蔬菜會太軟，而且會感覺爛爛的）
- 將水燒開，將蔬菜放進去燙熟（不用放鹽、水要淹過蔬菜），不用太久，1-2分鐘就可以了
- 燙熟的蔬菜過冷水
- 將冷卻的蔬菜分成小份，用塑膠袋或者密閉的容器裝好，放入冷凍庫中存放
要用的時候，直接拿出來烹調，不需解凍，還可以加在泡麵裡增加營養。不過雖然放在冷凍庫中，可是也沒辦法放太久，如果有變色或者變味，就應該要丟棄。
除了蔬菜之外，還可以將新鮮的草莓、葡萄、芒果、香蕉、火龍果等洗淨切塊，不用川燙，直接放入冷凍存放，天氣很熱時，吃一點冰凍葡萄，也非常消暑解渴，比喝飲料或者吃冰淇淋還要健康！
＊先講維他命Ｃ豐富的食物，接下來再講其他的食物
