疫情還沒爆發前，我也是天天開伙的，但因採買便利，可變化的食材比較多元，三級警戒開始，所有的蔬食都靠攤商直送，其他肉類和海鮮全賴網購，大大地限縮了食物製作的空間，不再是想煮什麼菜就煮什麼菜，而是有什麼食材，只好煮什麼菜，但也因此開發了很多食材來源，原來只能內用的餐廳菜色，也能透過網購方式，從四面八方來到我家餐桌上。
白玉苦瓜清涼退火，貢丸則可取代常用的排骨，用來增加湯頭的味道，三個孩子從小我就告訴他們：「味道苦的蔬菜連蟲都不愛吃，所以農夫也毋需花錢灑農藥，反而是最安全的蔬菜。」因此三個孩子都不挑食，青椒、香菜和苦瓜都吃，茄子不愛水煮，裹粉炸成天婦羅茄子，一樣快速清盤。
鄰居送了我一顆大南瓜，午餐後收拾好餐桌即動手切南瓜，先切成薄片，再加入塩巴，等待出水及軟化，等到片狀南瓜可彎折，但不會被折斷程度，倒去澀水，分成二部份，一部份加成打成泥狀的甘甜梅（上圖），另一部份加入購自宜蘭的金桔醬（下圖），存放於密封保鮮盒中，放入冰箱冷藏，直到入味即可食用，可當作餐桌上的開胃小菜。
小女兒喜歡在我煮飯時到廚房打雜，順便偷吃還沒上餐桌的食物，她覺得這時候的菜最好吃，有時也會許願希望媽媽煮她想吃、愛吃的食物，這道皮蛋瘦肉粥就是這麼來的。
疫情期間買菜不是那麼容易，冰箱菜要兼顧營養美味、多元和容易存放，韮菜花就成了首選，加上家中有二個帶便當需求，這道菜也是回蒸比較不會變黃的首選蔬菜。
五月初疫期未爆發之初，我和先生二人去了一趟宜蘭福山植物園，機緣湊巧造訪了艾德堡餐廳，當天吃了這道不同於常見油炸酥皮的作法，這家豬腳是慢火滷製，再烤熱上桌的，所以豬皮軟嫩不油膩，本來想再找時間帶家人重遊用餐，但短時間是不可能了，一時興起打了電話，發現餐廳生意直直落，因此網購及外帶均有前所未有的折扣，便在社區團購群組開團，讓餐廳美味直送我家餐桌。
未雨綢繆和社區鄰居上網訂了滷肉燥，但遲遲未食用，靈機一動和青江菜一起炒過，意外成為一道下飯的蔬菜。
