很多人認識被稱為地獄廚神的戈登拉姆齊 (Gordon Ramsay) 可能是因為實境料理秀 Hell's Kitchen，Netflix 上也有第 18 和 19 季。旗下餐廳擁有十顆米其林星星的 Gordon，在今年的三月推出了個人品牌葡萄酒 Gordon Ramsay Wines。總共有八款葡萄酒，而其中大部分都是我們在前兩篇文章有介紹過的紅白葡萄品種。Gordon Ramsay Wines 的網站很特別的是他針對每個酒款都有很詳細的介紹，從製作這款酒的哲學，釀酒的手法，品飲筆記，再到食物搭配，適合讓我們用來檢視前兩篇文章所學習的紅白葡萄品種如何應用到理解真實世界的葡萄酒介紹和餐酒搭配。
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從地獄廚神 Gordon Ramsay 的自有葡萄酒品牌認識品種風味和搭配
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我是班班，擁有十年以上葡萄酒品飲經驗，也有 WSET 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 Level 3 證照。
《跟著班班喝葡萄酒》旨在用一般人都能理解的方式，介紹葡萄酒的知識，以及各產區的風土特色，讓學員們可以輕鬆享受葡萄酒的樂趣，提升生活的品味。
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2022/12/04
中文品飲筆記
中等偏深的紅寶石色。有豐富的紅色水果像是櫻桃，野莓的香氣。另外還有一些煙燻，火烤，以及煙草和黑胡椒的香氣。入口有中高酸度，帶有新鮮果汁的感覺，單寧的口感還很明顯。酒體中等偏低。尾韻足，有一些濕掉蘑菇伴隨著煙燻的口感。
英文品飲筆記
Ruby red. The wine shows ar
2022/12/04
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2022/09/24
我們在前面幾篇文章都在介紹澳洲產區。如果提到澳洲的葡萄酒，奔富酒莊 (Penfolds) 肯定是大家公認的最具有代表性的酒莊。他旗下的酒款非常多，最近幾年甚至走出澳洲，有幾個酒款和美國 Napa Valley 的葡萄，或是和法國波爾多葡萄做混釀。奔富酒莊最有辨識性的標誌就是他以「Bin」作為酒款命名
2022/09/24
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2022/09/24
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非常深的酒色。香氣很飽滿。在香氣上，草味佔據了整隻酒最主要的調性，很明顯就是一隻新世界的 Carbernet Sauvignon 會有的風格。香氣上還有成熟的黑櫻桃，辛香料，菸草，巧克力，以及橡木桶氣味。酒體飽滿，酸度中等偏高，單寧高，澀感很明顯，酒精感也很明顯，盲飲的話我會猜他有 1
2022/09/24
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選酒
依葡萄品種
依喜好甜度
品酒步驟
第一口：
甜度（入口甜不甜）
酒體（厚不厚、稠不稠）
酸度（口水多寡）
第二口：
單寧（澀不澀）
酒精度（沖不沖、燒不燒）
風味集中度（香氣、味道足不足）
餘味（留在口中多久）
風味分類
品種香
果：桃子、紅李、黑李、紅梅
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經典紐西蘭蘇維濃白葡萄酒的風味。充滿熱帶水果的香氣中帶著柑橘、百香果、及醋栗的芳香。
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我們曾經在過去的文章曾經介紹過幾個國際白葡萄品種的特色，這篇文章則是再做進一步的延伸，介紹如何在盲飲的時候，透過捕捉在白葡萄酒中所辨識到的香氣或口感，來辨識這隻酒可能是來自於白蘇維濃、麗思玲、或是夏多內中的哪一個葡萄品種，以及哪一個葡萄酒產區。
Sauvignon Blanc (白蘇維濃)
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酒莊的名字 Au Bon Climat 是「日照充足的葡萄園」的意思。1982 年在加州 的聖塔芭芭拉 (Santa Barbara) 創立，也有人會把他們稱之為「ABC 酒莊」。創始人和莊主 Jim Clendenen 據說曾經在法國布根地之神亨利·賈葉 (Henri Jayer) 旗下學習。
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貴腐甜白酒都會看到的很漂亮的琥珀色。聞起來有很明顯的蜂蜜、水果糖和白花的香氣。另外也可以聞到他帶有一些梨子和熱帶水果的香氣。除了這些很明顯的貴腐酒的特徵之外，另外還可以再聞到一些柑橘和檸檬的味道，可能是因為這隻酒添加了 35% Sauvignon Blanc 的原因。
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深紅寶石的酒色，邊緣帶著紫色的光暈。香氣奔放，有成熟的藍莓、李子、黑醋栗等黑色水果的香氣，還有肉桂、薑餅香料的味道。當然，還有來自裸麥威士忌酒桶的煙燻、火烤、可可的香味。酒體飽滿，酸度和單寧高。單寧的澀感粗獷又明顯，即使在回甘後仍然可以在尾韻中感受到單寧的緊實感。入口時腦中浮現的是演水行俠的男主角
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Gordon Ramsay (圖片來源)
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一般來說，白葡萄品種可分為芳香型的和非芳香型兩個種類：芳香型的葡萄品種包含白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)、麗絲玲 (Riesling)、麝香葡萄、格烏茲塔明娜以及特濃情。非芳香型的葡萄品種則有夏多內 (Chardonay) 與灰皮諾 (Pinot Gris/Pinot Grigio)
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影響葡萄酒風味的最大因素，通常會是葡萄品種本身的特性，因為葡萄品種的特性也會影想到後續的採收，釀造和陳年的方式。所以認識葡萄酒的第一課，通常會是認識主要的葡萄品種。這篇文章試著介紹五種常見的紅葡萄：卡本內蘇維翁、梅洛、黑皮諾、希哈，以及格納希。
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