編輯嚴選

【品飲筆記】Robert Mondavi Rye Barrel-Aged Red Blend 2018

深紅寶石的酒色，邊緣帶著紫色的光暈。香氣奔放，有成熟的藍莓、李子、黑醋栗等黑色水果的香氣，還有肉桂、薑餅香料的味道。當然，還有來自裸麥威士忌酒桶的濃濃煙燻、火烤、和可可的香味。酒體飽滿，酸度和單寧高。單寧的澀感粗獷又明顯，即使在回甘後仍然可以在尾韻中感受到單寧的緊實感。入口時腦中浮現的是演水行俠的男主角 Jason Momoa 這樣美國加州粗曠，肌肉男的形象，是我對這瓶酒最深的印象。晚餐搭配自己煎的沙朗牛排，和豐厚的油脂可以說是完美的組合。

這瓶酒的葡萄是來自於加州的中央海岸 (Central Coast) 這個產區。這個產區的紅葡萄品種有卡本內蘇維濃、梅洛、黑皮諾，以及希哈這些在加州常見的國際葡萄品種，應該不外乎就是這幾種品種的葡萄混釀而成。但因為中央海岸屬於比較冷涼的氣候，釀出來的酒酸度也會比較明顯。在裸麥威士忌的橡木桶裡面陳年了 10 個月才裝瓶上市。裸麥威士忌的橡木桶會給這隻酒一些巧克力，薑餅，以及火烤橡木桶的香氣。是這隻酒最大的特色。裸麥威士忌桶陳的這款酒也是我第一次嘗試，但我真的覺得它還蠻迎合台灣一般大眾的口味，也適合農曆年的時候全家團聚，大魚大肉的場合，大家一起喝。

Robert Mondavi 可以說是在美國葡萄酒業界，最有聲望，也最被尊重的一個人。

美國在二十世紀中期，大部分的酒莊都還是在釀很便宜的酒款。主要是因為美國在 1919 年到 1933 年之間，有禁酒令，基本上禁酒令毀滅了當時美國的飲酒的技術、品質、和文化。所以在 1933 年之後，Mondavi 他們家族，就一直在釀很便宜的葡萄酒。那時候美國的葡萄酒，賣到 99 毛、1 塊 99 的價位，都已經算是很貴的酒，那時候沒有美國人會認為，美國酒可以賣到 100、200，甚至是 300 美金以上。但當時的 Robert Mondavi 卻認為憑藉著加州的風土條件，一定也有辦法做出頂級的葡萄酒。他在 54 歲的時候，把自己在家族酒莊的股份賣掉，離開家族事業，去開了自己名字的酒莊。他相信以 Napa Valley 這麼好的氣候和風土條件，絕對可以釀造出媲美歐洲的世界級葡萄酒。他投資了很大筆錢在葡萄園和釀酒設備上，也採用和研發許多最新的葡萄酒釀造技術，像是自然栽培法、對葡萄園做高密度栽種等等，希望可以不斷地追求提高葡萄酒的品質。他也把現代工業化的程序，帶到了葡萄酒的產業，從種植到釀造，都用更科學的方式去探究與紀錄。另外，他也率先提倡所謂的 “Varietal Labeling”，也就是將葡萄品種標示在酒標上。所以我們現在在買酒的時候常會發現，舊世界像是法國、義大利、西班牙，他們通常不會把葡萄品種標示在酒標上，而是只標是產區。好像期待大家看到產區就有辦法知道這隻酒的品種和風格一樣。但在歐洲以外的國家，葡萄酒的文化還沒有那麼的盛行，把品種標示在酒標上這個動作很大地影響了新世界國家的酒標，而且這也和傳統歐洲世界的產區做出了區隔化，讓一般大眾消費者更容易理解一隻酒的內容，也讓葡萄酒更平易近人，更容易打進一般消費者的生活。

另外還有一個小故事是美國加州有一個白葡萄品種叫做白富美 (Fumé Blanc)，這也是 Robert Mondavi 發明的。但他其實不是一個新的葡萄品種，而只是很常見的白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)。當年在美國，白蘇維濃常被拿來釀造品質比較不好的甜葡萄酒。當 Robert Mondavi 要想辦法翻轉加州的葡萄酒品質的時候，除了向法國取經，為了提升酒的品質，開始採用橡木桶陳年的做法。而為了要和當時市場上比較常見的 Sauvignon Blanc 做出區隔，也借用了取經的對象 Pouilly-Fumé 這個法國產區的名稱來命名自己的葡萄酒。所以，不得不說， Robert Mondavi 除了對品質的追求之外，也很有商業頭腦。只有品質是不夠的，像這樣的行銷手法，其實常常是有沒有辦法改變整個產業的關鍵之一。

什麼是裸麥威士忌桶熟成葡萄酒？其實這隻酒釀造的手法都跟一般葡萄酒釀造的手法類似，不同的地方只有在做橡木桶陳年的部分。將葡萄酒放在有陳年過裸麥威士忌的橡木桶中陳年 10 個月的時間，因此可以在葡萄酒裡面添加很多層次的風味。最近幾年加州幾家知名酒廠都不約而同地開始推出這種用烈酒桶來幫葡萄酒熟陳的酒款。比如說貝林格酒莊的兄弟系列也是用波本桶來幫卡本內蘇維濃和夏多內做熟陳，他們也有出裸麥威士忌熟成的酒款。另外也很受到歡迎的千語頌金芬黛，也是我每年都會試的酒款。而其中做到最極致的應該就是羅伯蒙岱維酒莊，除了我們今天介紹的裸麥威士忌桶陳的紅酒混釀之外，他也有波本桶陳的卡本內蘇維濃，萊姆酒桶陳的梅洛，相信這也是為了要回應市場需求，因為在市場上很受到歡迎，他們才不斷的推出新的酒款。

裸麥威士忌的英文是 Rye Whisky。Rye 的中文有人會稱為裸麥，黑麥，或是黑裸麥，其實指的都是同一種東西。所以也有人會把 Rye Whisky 翻成黑麥威士忌，或是黑裸麥威士忌。裸麥是一種品種的名稱，就像小麥或是大麥一樣，是一種麥的品種。但要注意的是他和小麥是完全不同品種，有人會把他們搞混，以為裸麥和小麥的品種一樣。另外有人可能也會問，黑麥啤酒或是黑麥汁的黑麥跟我們現在說的黑麥是不是一樣？其實不是。黑麥啤酒或是黑麥汁的黑麥是把大麥拿去煙燻過，變成黑色的黑麥之後，再去做後續的釀造。所以其實是黑色的大麥，完全不同。

裸麥威士忌顧名思義，就是以裸麥作為主要的原料，釀造而成的威士忌。在美國威士忌和加拿大威士忌，會比較常看到用裸麥做的威士忌。一般人比較知道的美國威士忌是波本威士忌 (Bourbon Whisky)，他是以玉米為主要的原料釀造的威士忌，味道比較辛辣。裸麥威士忌其實比波本更美國。十七世紀的時候，很多人從英國或是歐洲其他地方開始去美國殖民，那時候就有德國人過去，有愛爾蘭人過去。他們過去的時候就也把他們的釀酒技術也一起帶過去。那還有德國人他們的種裸麥的技術，也一起帶去了美國。一開始是在賓州，馬里蘭這些美國比較東北邊的地方開始種。不過其實一開始不是主流，直到美國的獨立戰爭。獨立戰爭之前，美國人其實喜歡喝的是萊姆酒，獨立戰爭之後，因為英國人就不給美國進口萊姆酒了。在當時，萊姆酒很多都是從加勒比海進口，戰爭過後，進出口也開始受到管制。所以美國人就沒有萊姆酒可以喝了。因此這些東北部的釀酒廠就開始改釀裸麥威士忌。這個風氣在十九世紀整個開始成長起來，據說在 1865 年時候的美國，裸麥威士忌一年的產量就有超過 2,500 萬公升，銷量是波本威士忌的三倍，也是那個時候美國威士忌的主流。而裸麥威士忌大約在 1850 年代中旬的時候，就有開始在放橡木桶了。一開始會放橡木桶一般的說法是為了運輸方便，但也因為這樣意外的發現，威士忌在橡木桶裡面放了一段時間之後反而風味更好。

裸麥威士忌中的成份比例其實很好記，我們叫 Straight Rye。裸麥威士忌必須要有超過 51% 的裸麥，其他成分可能會用大麥或是玉米。每一家不同的酒廠在威士忌我們會把他們的配方叫做 mash bill，而每一家做的裸麥威士忌的 mash bill 都不一樣。很多美國的做威士忌的酒廠，除了做波本之外，現在也都會做裸麥的酒款。

而我們今天喝的這隻酒，就是拿有用來陳年過裸麥威士忌的酒桶，再把剛釀好的紅葡萄酒，放到這個橡木桶裡面陳年 10 個月。雖然因為不是新的橡木桶，來自橡木桶的那種純粹的奶油口感已經減弱很多。但是因為有拿來做威士忌陳年，所以反而是來自裸麥威士忌那種煙燻和可可的口感，幫這隻酒添加了很獨特的香氣，還有滿滿的美國硬漢風格。